ペペロンチーノの乳化問題、一つ星シェフがついに解決！失敗知らずのレシピ『無限パスタ・ゼロ』が革命的すぎる

ペペロンチーノの乳化問題、一つ星シェフがついに解決！失敗知らずのレシピ『無限パスタ・ゼロ』が革命的すぎる ミシュラン一つ星フレンチ「sio」の鳥羽周作シェフがYouTubeで公開した『無限パスタ・ゼロ』が話題になっています。 鳥羽シェフいわく「すべての無限パスタのベースとなる、核となるパスタの誕生です」と絶賛するほどの一品。 このパスタ、当初は「無限ペペロンチーズ」という名前で進めていたものの、"すべてのベースとなるパスタ"と言い切れる完成度から『無限パスタ・ゼロ』に改名したそうです。 一流店レベルの味がご家庭でも！今回はプロが教える失敗知らずの絶品ペペロンチーノのレシピを紹介します。 ■いくらでも食べられる！？今すぐ試したい絶品パスタ シンプルな材料で作ることのできるペペロンチーノは、家庭でも人気のパスタです。 しかし、美味しく作ろうと思うと立ちはだかるのが"乳化"の工程。 油と茹で汁を

[uiahi]

乳化は乳製品のように水分と脂分が分離することなく混ざった状態のことだから、バターやチーズを入れるということは、オイルと茹で汁で乳化させるのではなく、既に乳化しているものを追加した、ということだ

[mirai28724]

私の中では解決済み案件:マヨネーズ入れる。

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ペペロンチーノは色々試したが、個人的に最も美味しくかつ簡単で、乳化の本質にも適っていると思えたのは、一見「邪道」とも思えたリュウジ氏の例のやつだったな。https://youtu.be/Jx-tqntWPCM

[warulaw]

そりゃ、チーズとバター使えば乳化するよ。家庭ならこのレシピ失敗しにくいし良いと思う。求道者はまぁ油とニンニクと唐辛子だけで頑張れ！

[lovelove4592]

バターにチーズか

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「釜揚げうどん問題」←解決！【釜バターうどん】が革命的すぎる　https://retty.me/area/PRE37/ARE146/SUB14601/100000023464/

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レトルトカレーはよく振った方が美味いってのと同レベルの話題をよくも長々続けられるな。

[snailcat]

めちゃうまそうだし、この人好きで動画よく見てるけど、いかに乳化させるかが肝みたいな風潮に関してはちょっと違うような…

[kei_mi]

“火をつけて少し温めたら、今度はバターが入ったボウルへ移して混ぜます。”　混ぜる回数を思う存分に増やせるということなのかな

[panage-mid]

メモメモ

[reuteri]

イタリア人が見たら激怒するやつだ

[kenzy_n]

答えの追求は続く