神経締め、活き締め、氷締め｜魚の鮮度を保つための大原則と締め方 ｜Honda釣り倶楽部

太公望通信 2019年10月29日号 神経締め、活き締め、氷締め｜ 魚の鮮度を保つための 大原則と締め方 釣った魚は、美味しく食べたい。 そのために昔から行なわれているのが、“魚を締める”という作業です。 何のために、どんな作業をするのか、今回はそのお話をしましょう。

[iww]

『死後硬直には急激に冷やすことによる筋肉の収縮でも促進される性質があります。そのため、神経締めした魚でも、たとえば持ち帰る時に氷でキンキンに冷やしてしまうと、その効果は消されてしまいます。』

[NEXTAltair]

魚は苦しめず手早く即死させたほうが美味いという話