青唐辛子で作る「白ラー油」は辛みが一味違う→四川料理のスゴい人のレシピを参考に白ラー油の麻婆豆腐も試してみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

「白いラー油」があるって、ご存知でしたか ラー油と言えば赤いものを思い浮かべるのが普通だと思います。 でも今回作ってみるのは、「白いラー油」なんです。 通常のラー油は唐辛子の色素で赤くなります。しかし、熟して赤くなる前の青唐辛子を使うと、赤くないラー油、いわゆる白ラー油になるというわけです。 実はご近所さんから新鮮な青唐辛子を大量におすそ分けしていただいたので、試しに作ってみようと思いたちました。 青唐辛子って熟してないから辛くないのでは？ と思われがちですが、ちゃんと辛いんです。 成熟した赤唐辛子が「火を吹く辛さ」なら、「辛さの中にもフレッシュさが感じられる」のが青唐辛子の特徴です。 これが出来上がった白ラー油。今回はこの作り方をご紹介したいと思います。 あ、そうそう。せっかく作った白ラー油を使って、何か料理を作ろうと考えていたとき、ひらめきました。 『メシ通』で定番レシピの人長良次シェ

[blues_harp]

白ラー油で麻婆豆腐！

[minboo]

唐辛子は育てるの簡単なので毎夏育ててる。青唐辛子のうちに収穫し冷凍すれば一年分賄える。炒め物で最初にニンニク生姜などを炒めるとき、一緒に刻んだ青唐辛子入れたり。青唐辛子で作る自家製柚子胡椒もいい。

[Tamemaru]

唐辛子の辛味成分は種に集中しているので、さらに辛くしたい人は唐辛子のサヤを開いて、取り出した種を集めて好きなだけ切り刻めばいい。やりすぎると苦みも出てくるので注意。辛いの苦手な人は種を除こう。

[kenzy_n]

ラー油作りというと漫画「鉄鍋のジャン」を思い出す。

[borerere]

青唐辛子ではないけどハラペーニョのピクルスは毎年作る。

[sextremely]

庭でできた青唐辛子で作りたいけど、イマイチ辛くないのよコレが…なんで？

[Panthera_uncia]

めんどいので小瓶をカルディで売ってほしい

[UDONCHAN]

試してみたい

[gurosu]

ホットペッパー誌にふさわしい記事だと思う

[miruna]

鉄鍋のジャンでみた

[kkobayashi]

青唐辛子、家で育てられるんだ

[shenlong]

鉄鍋のジャンで見たやつ

[kusttstm]

メモ

[dirtjapan]

青唐辛子はタイや中華の食材店で冷凍のを買ってる。生の爽やかさがウリなので乾燥とかでは代替にならないんだよね。辣油に使う発想はなかった。やってみよ。

[katsusuke]

人長シェフの笑顔が無い……

[bigstrides]

長野（安曇野）では青唐辛子を「辛こしょう」って呼んで広く使われてるよ。夏が旬だけどシーズン終わりにかけてどんどん辛くなる。

[spark7]

青唐辛子はラー油にするのもったいないような。普通に料理にしたほうが美味いと思うけども。

[ijin30000]

白ラー油なんてあるんだ

[spicomi]

青唐辛子はいつも醤油漬けにしてしまうのですが、白ラー油もいいですね！料理に使っても色があまり変わらないから使い道が広そうです。

[cinefuk]

青唐辛子、緑色のサグカレーには必須。以前はピクルスにしたり醤油漬けにしたりしたけど、白ラー油も面白そう

[fujioka223]

あとで

[esbee]

鉄鍋のジャンで読んだやつ～

[tekitou-manga]

素人印象だけど結構大量の材料使う割に出来るラー油の量少ないんだなぁ

[teteto]

さすがはホットペッパー

[aminisi]

鉄鍋のジャンでみた

[tsutsumi154]

白ラー油って言われるとわからないけどああいう調味料があるのは見たことあるな

[machida77]

鉄鍋のジャンで見た。

[TEPPEI3]

青唐辛子のラー油の味を一度試してみたい！