皮付き豚バラを2時間かけてプルプルに「東坡肉（トンポウロウ）」角煮とは決定的に違った【オトコ中村の面倒で楽しい休日メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

ども、料理ブロガー＆ユーチューバーのオトコ中村です。 私は豚の角煮が好きでよく作るのですが、以前から試してみたかったのが、そのルーツともいわれる「東坡肉（トンポウロウ）」です。 すっかり秋めいて涼しくなり、台所でじっくり煮込む料理もしんどくなくなってきたので、豚バラ肉のかたまりを2時間煮てトロトロにしてみました。 東坡肉は、中国の宋代に考案されたという料理。せっかく作るので、少しでも本場の味に近づけるべく、今回はネットで探して輸入ものの皮付き豚バラ肉のブロックを使いました。皮なしでも作れますが、皮が付いていると煮崩れしにくく、何よりプルプルに煮えたうま味のある皮が食べられますよ。 それから、これはなくてもかまいませんが、濃厚なうま味が出るように豚骨も一緒に煮こみました。今回は行きつけのお肉屋さんで、背ガラといわれる部分を購入。圧力鍋など特別な道具は使わずに、フタつきのいつもの鍋で煮込んでい

[otokonakamura]

イイね。

[tukanpo-kazuki]

東坡肉なら焼かずにまず煮込むのが正解。焼いてから煮込むのは紅焼肉と呼ばれる。紅焼肉の方がメジャーな料理だったりする。

[cinefuk]

"輸入もの皮付き豚バラ肉のブロックを使いました。皮が付いていると煮崩れしにくく、何よりプルプルに煮えたうま味のある皮が食べられますよ。豚骨も一緒に煮こみました。今回は行きつけの肉屋で、背ガラを購入"

[Galaxy42]

台湾の博物館にあるという石というか玉の肉にそっくり

[carl_b]

角煮との違いは八角なんかのスパイスかしら？

[ryu-site]

皮付き豚バラ最近売ってるの見ないなぁ。美味しいよね

[maturi]

単に硬い肉の塊になるだけでは

[Tomosugi]

本文に角煮を貶めるような文言は一切ない。一方を褒めるためにもう片方を蔑む必要はあるのか？下品な振る舞いに幻滅した

[gutwoory]

うまそう

[sin4xe1]

圧力鍋のバージョンってあるのかな

[mirai28724]

食べたい🤤🤤🤤皮付き豚肉ってなかなか売ってないよね。見たことないかも。

[nisisinjuku]

うまっそ。

[emt0]

山岡さんが作ってたやつだ

[Panthera_uncia]

まずは皮付き豚肉が買える店から教えてほしい

[Sephy]

いきなり茹でちゃうのか。最初に焼き締めるレシピの方が好きだな。でも凧糸よりかんぴょうで縛るのはいいかもしれない。