乳化の失敗を高確率で回避「ワンパンペペロンチーノ」元イタリアン料理人のレシピ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！ 元イタリアン料理人、現役専業主夫料理人パパイズムです。 にんにくと唐辛子の風味がたまらないぺペロンチーノは、オイルと茹で汁のシンプルなソースでいただくだけに、ソースの乳化がレシピの超重要ポイント！ とはいえ、ペペロンチーノの乳化は難しく、オイルと茹で汁が分離して、とろみがつかずにソースがスパゲッティに絡まなかったり、ギトギトになったり、味がぼやけてしまったり……。 そこで、今回ご紹介するのが「ワンパンペペロンチーノ」。フライパンでソース用の具材を炒めたら、そこに水を注ぎ、スパゲッティを茹でながらソースも作るアレンジレシピです。これだと麺に含まれるでんぷんがソースに溶け出して濃度がつきやすい、つまり、乳化に失敗しにくい！ 唐辛子の辛味がやや控えめになりますが、お手軽で美味しく作れますよ。 スパゲッティと一緒にブロッコリーもくたくたに煮込んで、ブロッコリーのうま味を麺にたっぷりに

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ワンパンの良いところは水を必要最小限以上に沸騰させなくていい。重いゆで汁を捨てなくていい。洗い物が最小フライパンだけ。味とか見栄えを気にしない人向き。気にする人はnotformeだと知ろう。

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そこまで乳化に拘らなくても最後にフライパン内でパスタ和えてるときに結構勝手に乳化してくれてるんだよなあ

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普通に作りなよと思う。乳化云々も難しく捉えすぎでは。わざと大変なことのように書いてる感じがする

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乳化にこだわるやつはこれを見とけ。 https://www.youtube.com/watch?v=E8MDkvAGPgY

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一読して感じたことは既にコメントで全部書かれていたが、1コマ電磁調理器しかない極狭キッチンの部屋に住んでたら作るかもしれない。

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ワンパンでブロッコリーとか入れちゃうとブロッコリーの匂いしかしないんだよなあ…

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ワンパン系、ベースによっては焦げやすいだろうし、時間もかかりそうだから、なぜ流行ったのか謎。アーリオオーリオには良いかもね。

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コンソメを魚醤やアンチョビに替えればみんなの心の中の海原雄山も落ち着くやろ。

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さっそく見ながら、ベーコン→規格外のジャコ、ブロッコリー→適当な野菜で適当に真似して作った。スープパスタっぽくなった。ワンパンはザルや鍋とか洗うの面倒なもの使わないし、電子レンジで作るより美味い。楽。

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コンソメ入れるのを突っ込まれてるけど、これは正にパスタ茹でる過程でそのコンソメが染みるから旨くなる作り方。このお陰で失敗も少ない。上級者の言う「普通」な作り方より再現性があり簡単。

[satoshique]

アクアパッツァの残り汁を加えてペペロンチーノ作るとおいしいよ。

[metamix]

オレも昔はてなで乳化に拘る必要ないと読んで普通に作ってたが、一度ワンパン試したら考えが一瞬で変わった。どう考えても乳化させた方がうまい、というか普通のゆで汁ではほとんど乳化しない

[ozomatli]

"元イタリアン料理人、現役専業主夫料理人"生まれ変わったらこれになりたい

[mayumayu_nimolove]

フッ素加工が禿げそう

[tekitou-manga]

フライパンで麺茹でてる間に具の準備して、茹で終わったら容器に移してフライパンで油温めて～ってやってる。作業手順上丁度よい。ちなちょっと麺とゆで汁が冷めがち。乳化はどれが成功でどれが失敗なのかわからん

[nekoluna]

そんなに失敗するなら普通にモノグリなど乳化剤使えば。。。　食品添加物

[doko]

ぼくこれやるとお腹くだす

[kettkett]

ちょい前にバズった暗殺者のレシピぽくてらくちんちんじゃん

[ryotarox]

おいしそう／5の段階でワインを少量入れてもよさそう（コンソメ入れるなら）。／ブロッコリは、麺が茹で上がる2分前に投入しても（5の段階で入れるとクタクタす過ぎかも）／ワンパンのパスタは定番に。ここ数年？

[sanpatsu]

うまそうだ

[el-bronco]

うまけりゃいいじゃｎ

[beerbeerkun]

ペペロンチーノってそんなにうまいわけでもないし乳化しづらいし何でこだわるのかね。本国でもお茶漬けみたいなもんやろ。

[sin4xe1]

マヨネーズくらいになってから言えといつも思う＞乳化

[Futaro99]

ペペロンチーノは荒れる！

[seachikin]

ワンパンレシピは一口コンロ民には大変助かるのよ。茹でている間にソースを作りますとか無理言うなというレシピ多い。独り暮らしむけよね。

[Panthera_uncia]

乳化至上主義者が嫌い。落合務シェフとかもそんな気にすんなって言ってるし

[maharada]

そもそもソースが乳化することはない（科学警察）

[snailcat]

ワンパンって少なくとも水は計量しなきゃいけないし、パスタの種類によっても水の量変わるし何も楽な要素無くない？洗い物に親が殺されたんならまあなにも言わないけど…レンジでパスタ茹でるのが一番簡単

[blueboy]

　乳化という言葉を初めて導入した落合シェフによると、乳化のコツは温度だ。温度が高すぎると、分離するので、温度が高すぎないようにする。火は弱めにして、沸騰を避ける。　https://www.youtube.com/watch?v=E8MDkvAGPgY

[ninosan]

内容以前になんかBingGPTに書かせたようなテクストやな( ˘ω˘)

[guru_guru]

乳化と宗教の話はオープンでするな、大人のたしなみだぞ。

[quix_que]

youtubeでペペロンチーノの作り方を掘り下げている動画で、「乳化にこだわる必要はない」が結論だったような気がする。てか、ペペロンってほぼ具なしの素パスタで旨味も多すぎず小麦と油とピリ辛を楽しむものだろ？

[natu3kan]

一個のフライパンで完結するの洗いもの減らせて良いよね

[cinefuk]

「ソースの澱粉が足りなくて乳化しない」「じゃあ澱粉（小麦粉）足したらエエやん」

[tsubo1]

ワンパンってそっちか

[sek_165]

ふーん（冷凍パスタでいいや）

[MasaMura]

ワンパンはアルデンテなんかの茹で加減が相当に難しい。ユルユルか固くなる。本当に時短の時にする程度。

[imatac]

ブロッコリーとか野菜入れたら、そっちに油絡むから乳化を気にする必要なくね？って思ってしまう。それでも気になるなら油多すぎか、まずい油使ってるかどっちかでしょ。