家庭料理はごちそうでなくていい。ご飯とみそ汁で十分。土井善晴さんが「一汁一菜」を勧める理由

土井善晴さんという料理研究家がいる。1957年、大阪府生まれ。「きょうの料理」「おかずのクッキング」といった人気料理番組のメイン講師を長年務める大ベテランだ。 その土井さんが「三菜じゃなくていい」「家で作る料理はおいしくなくてもいい」と言う。なぜか？ 作る人と食べる人、皆が幸せになれる家庭料理の在り方を丹念に検証した最新の著書『一汁一菜でよいという提案』について話を聞いた。

[Tamemaru]

スープという料理は直火焼きを除けば最古の調理法だからね。火の発見から水を火にかけるまで実に90万年の歳月を要した。「食材を煮出した汁を飲む」という行為は文明人である証なんだよ。我々は文明を啜っているのだ

[sayuremix]

「味噌汁にベーコン」が合わないって意見もあるけど、味噌は何でもいける。例えばコンソメと白菜と鮭をクリームで煮て、ちょっと味噌を入れるとマジ美味い。美味しいものを食べてこその人生なのです。

[elm200]

いいねえ。専門家がこういうふうに言ってくれるのはとても助かる。正直、料理は食材を食べやすくするための工夫にすぎないのだから、最低限のルールさえ守れば、あとは自由でいいのよ。私も楽しく自炊している。

[kowyoshi]

クールジャパンで和食を世界に！と吹き上がっていた人たちはこの視点がなかった＞ご飯がパンやパスタに、みそ汁が野菜スープに変わっても一汁一菜はできる。好きなもの、あるものを食べればいいんですよ

[pinkylab]

栄養的に問題ないのに「ご飯と具沢山味噌汁、漬物の献立だと栄養的には問題ないが、一汁一菜とは言わない。」ってマジで何の意味があってブコメしてるのかマジ意味不明

[muryan_tap3]

昔級友の父親が三菜どころか五菜でないと食事ではないとか、病気の母親の代わりに学生の娘に毎日作らせテスト期間も10時以降は電気が勿体無いと消す猛毒だった。三菜で公家ならお前は何処の神かと急に思い出した

[kolokolorin]

今の人は食べ過ぎかもね。結婚前まで実家暮らしで1汁3菜スタイルの人が1人暮らしせず結婚生活を始めたら相手に実家と同等のおかずを要求しそう。もっとこの考え方が広まるといいね。

[mayumiura]

後半：“毎日のごはんを一汁一菜にすると決めた人が「今晩のおかずどうしよう」という義務感から解放されたことで、逆にすっごく料理をする気が湧いてきて楽しく作るようになった”

[anigoka]

今週のはてブは土井善晴ウィーク

[m_m3zono]

"うちのおじいちゃんは100歳くらいまで生きましたけど、ご飯に牛乳かけて食べてましたわ（笑）。家庭料理はそれくらい自由でいいんです。"

[daiyusaku]

逆説的で面白い。＞ひとつ予想外だったのは、毎日のごはんを一汁一菜にすると決めた人が「今晩のおかずどうしよう」という義務感から解放されたことで、逆にすっごく料理をする気が湧いてきて楽しく作るようになった

[mapawata]

土井先生すごいな

[birdhorse]

、

[murokaco]

ひと手間掛けることを愛情だと誤解している人が大勢いますけど、それは自分で料理のハードルを上げて自分を苦しめているだけ。

[ko0884gm]

単身家庭の増加で家庭が失われています。もういちどみんなであたたかい家庭のある社会にしなければいけないと思いました。

[guinshaly]

勝間さんの、豆ご飯＋ごった煮なら色々クリアできてそう。

[fujifuji1]

どっかで読んだと思ったら去年のか。

[hathatchan]

ベーコン入っとる…

[FutureIsWhatWeAre]

野菜沢山の汁物作りたいときにこの冬の野菜高騰はきつかった

[kw5]

“『タックル魔』をわいせつ容疑で逮捕 「尻が女性の体で一番好きで、顔を押し付けて柔らかさを感じたかった」と供述” って何

[luxsuperpoor]

ご、ごちそうじゃねーか

[chuntanqui]

概ね同意するが、極端な表現で物議を醸そうとする姿勢は気に入らない

[ROYGB]

写真に出てくる例と同じような材料でもカレーとサラダにしたら普通に成立するわけで、そういう意味ではこれで十分というのもわかる。でも気分的には味噌汁だけだと少ない気がするので、自分なら肉は別にして焼く。

[uunfo]

一汁／アンチテーゼとして極端なことを言ってるだけだと思うが、毎日毎食これでしかもおいしくないだったら子どもはおやつ食べまくるだろうし、よその家で食事した時に自分は愛されてないんだとショックだろうな。

[nevar-evol]

去年のエントリ → http://b.hatena.ne.jp/entry/www.huffingtonpost.jp/2017/03/23/yoshiharu-doi-ichijyu-issai-2_n_15561352.html

[sinden]

具だくさんの味噌汁。なるほどね、これは良いかも。

[junglejungle]

太らない体質だと思ってたが、母は料理がヘタで腹6分目でもう食べる気無くすくらいメシマズなだけだったことに、結婚してから気づいた。

[lli]

そうだね。プロテインだね。

[underd]

いわゆるご飯と味噌汁だけってのは独身向け。子供にとっては味も栄養も足りないから、食育も考える必要がある家庭料理では推奨できない。真の意味での一汁一菜なら全然OK

[yamamoto-h]

明日からご飯と牛乳にしよう

[cj3029412]

また関係ない話を。同姓別人の阿部直美さん「おべんとうの時間」をぜひ手に。各地のごく普通の方のお弁当と暮らしを、写真（ご主人 了さん）とエピソードで綴ります。ANA機内誌の人気連載。

[nippondanji]

プロテインは安い。タンパク質の含有量から換算すると、肉や魚で摂取するよりタンパク質の量あたりの価格は安い。

[labduck]

一汁一菜ってお汁とおかず一品じゃないのか！手間が美徳の話はほんとそう思う。

[iixxx]

献立考えるの地味にめんどくさいもんな。今日は考えたくない！って日は、ごはん味噌汁魚の干物サラダという朝ごはん的ごはんにすることにしてて、けっこう気楽になった。塩分心配。

[K-point]

タンパク質が足りない？そこでプロテインですよ。いいよプロテインおいしいよ／塩分は確かに。本に書いてあるけど、味噌は味に奥行きがある。ゆえに少量でもしっかり味がつけられるよ。漬け物はまあ、常備菜てことで

[petitcru]

おいしくなくてもいいと言うけど、家の料理が飯マズってけっこうツラいよ。子供の頃ものすごく好き嫌い激しかったけど大人になってわかったもん。母は料理が下手で不味かったんだって

[mur2]

これでタンパク質足りてるの？(追記)掲載されている料理家本人が撮った写真を見れば、肉や野菜が足りず、炭水化物に偏りすぎていることが一目で分かると思うんだが…

[taka-p]

いいこと言うなぁ。

[djshacho]

1年前に読んだ記事。

[yetch]

一人暮らしだと一椀で収める。いやむしろ小鍋で作って直接食う。