人か、ロボットか 「餃子の王将」と「大阪王将」が異なる一手 厨房で起きている見過ごせない変化

人か、ロボットか 「餃子の王将」と「大阪王将」が異なる一手 厨房で起きている見過ごせない変化：長浜惇之介のトレンドアンテナ（1/5 ページ） 餃子をメインとする代表的な中華チェーンの「大阪王将」と「餃子の王将」で今後、調理の過程が大きく異なっていく可能性が高まっている。大阪王将では、人力に頼っていた調理を代行する、TechMagic（東京都江東区）が開発した調理ロボット「I-Robo」の導入が決まった。一方、餃子の王将では、あくまで人力による調理を追求。店員の調理スキルを磨くべく「王将調理道場」を開設している。機械化によってプロと遜色ない調理を目指す大阪王将に対して、餃子の王将は職人の養成に重きを置いている格好だ。 人手不足に悩む飲食業界では、日本語がおぼつかず、業務遂行も未熟な外国人に店舗運営を任せざるを得ないケースも目立ってきている。限られた人員で、どうすれば安定した料理を提供し続けら

[Barton]

大阪王将派のワイ、店内がべとべとしていないのがいい。後大阪王将は店舗によってオリジナルの商品あるからな。機械化っていうのは省力化に繋がる。米炊くのに竈から炊飯器に変わったように。長尾店また行きたいなあ

[fujioka223]

チェーン店に人の「味」はなくても良い人は多いだろうね。あとこの筆者「日本語がおぼつかない外国人」って表現よくしてるけど、数年したらそういう人も日本に来なくなってるかもな。

[s_rsak]

中国ではロボットが調理している店が実際にあるが、日本でも導入できたらすごいよ。セントラルキッチンと店内調理では、全然味が違うもの。

[natu3kan]

どの業界も安価な労働力どころか、高価な労働力すら人手不足になり始めたから、そこをどうするかって所だよな。

[tsutsumi154]

次号詰むや詰まざるや

[death6coin]

“大阪王将では「職人クオリティの料理を、調理ロボットで提供できないか」といった思いがあり、その実現を目指す。現実化すれば、非常に画期的なことだ。”