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上田勝彦さん指南！“塩マグロ”で広がるマグロ刺身の楽しみ方 | NHK
刺身を存分に味わう方法を“魚の伝道士”上田勝彦さんに教わるシリーズ。 今回は、マグロの刺身のアレンジ... 刺身を存分に味わう方法を“魚の伝道士”上田勝彦さんに教わるシリーズ。 今回は、マグロの刺身のアレンジ術です。お醤油とわさびでだけではもったいない！ マグロの概念が変わるレシピを伺いました。 アレンジ自由自在！万能な“塩マグロ” 今回ウエカツさんがおススメするのは『塩マグロ』。塩で水分を抜きながら汚れや臭みを取り除き、うま味を閉じ込めます。これさえ作っておけばアレンジもできる万能レシピ。ぜひ、お試しください！！
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2021/10/13 リンク