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「辛い」の科学 痛みがおいしさに変わるメカニズム 日経サイエンス - 日本経済新聞
カレーライスや麻婆（マーボー）豆腐を筆頭に、世界は辛くておいしいものにあふれている。辛くて刺激的... カレーライスや麻婆（マーボー）豆腐を筆頭に、世界は辛くておいしいものにあふれている。辛くて刺激的な味は本来、動物に対して「食べてはいけない」という警告を与えるものだ。なのに、人間だけが辛いものを好きこのんで食べるのはなぜだろう。2021年ノーベル生理学・医学賞の受賞テーマになった、舌の奥深くにひそむ辛みセンサー「TRPV1（トリップ・ブイワン）」の発見から、私たち人間とスパイスの新たな関係が見え
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2023/09/27 リンク