冷凍食品の酸化は?酵素は?│ナターシャ・タイムズ 最新のホリスティック／酵素栄養学をベースにした健康管理＆ダイエット情報-

「フリージングの過信は禁物。冷凍中も酸化は進む」とナターシャタイムスに書いてあり、大ショック！酸化させないフリージングの工夫なんてあるのでしょうか？ 氷の中に溶けている酸素でも、食品中のＥＰＡなどの脂肪酸を過酸化脂質に変えます。とくに魚を冷凍した場合、組織中の水分が結晶になるので、かえって酸素が内部に入り込みやすくなってしまいますから、注意が必要です。 どのような食品でも、冷凍保存するときにはフリージング専用の厚手のポリエチレンバックを使用すると同時に、袋の中に入っている空気も完全に抜き取って、真空パック状態にする必要があります。市販されている密閉包装機「シーラー」を使えば、簡単に密封シールができます。 シールするときに脱酸素剤を入れておけば、徹底的に酸素が締め出せます。袋詰めの食品には「食べられません」と書かれた小さな袋が入っていますよね。アレが脱酸素剤。家庭用も市販されているようなので

[dozo]

冷凍しても酵素は残るものもある。早めに食べるのがベスト。