だしパックの煮すぎが原因？ 保育園の給食で食中毒 東京 - 産経ニュース

東京都は１６日、墨田区内の保育園で給食を食べた１～６歳の園児２８人に、一時的に腕や顔に発疹などの症状が出たと発表した。都によると、墨田区保健所は、きつねうどんのスープから検出された化学物質「ヒスタミン」が原因の食中毒と断定。給食の調理業者が、ヒスタミンが入っていた市販のだしパックをメーカーによって定められた調理法よりも長く煮て、抽出された可能性があるとみている。 都によると、ヒスタミンは赤身魚などで繁殖する菌によって生成されるといい、使用済みのだしパックから微量が検出された。だしパックのメーカーは煮る時間を１０分間としていたが、給食の調理業者は４５分間煮ていた。都は「記載されている用法を守ってほしい」と呼びかけている。 保育園では１１日昼にきつねうどんなどの給食を提供。園児７５人を含め９１人が食べた。園児２８人に発疹などが出たが１時間ほどで収まり、いずれも軽症だった。

[theatrical]

料理初心者が長くやったほうが味が出るだろ！みたいなノリで長時間煮そうだよな。それなのにあまり聞かないのは、園児ですら発疹くらいの軽症状だし、大人だと仮に多少症状あっても気づかないのかもな。

[kaionji]

よく突き止めたな

[nori__3]

わざわざパックで出汁とってたんやな。粉末でええのに。

[Penta5N]

へーえ。これは知らなかった。ハチミツのボツリヌスみたいに、知らないとやらかしそうな事はまだまだあるなあ

[turanukimaru]

古いサバに当たるってのはこのヒスタミンが生成されてそれにあたってる。かつお節とか鯖節の製造過程で生成されたのかもしれんな。…いや流石にこれは初耳だわ。古いサバを使ったやっすい鯖節とかなのかな？

[c_lindenbaum]

ヒガシマルのうどんスープならそんな事故も起きなかったろうに…

[punychan]

そんな時間制限あるの普通知らんだろ。10分なら出てこないものなの？

[kkobayashi]

食中毒と言うから細菌かと思ったらアレルギーみたいなものか。そういうこともあるんだな。

[pon_pom]

実際に私これで生魚が食べられないんだけど、煮すぎが原因じゃなくて加工過程で生の状態の魚を長時間放置しているのが原因ですよ。ヒスチジンが分解されてヒスタミンになってしまう。

[Delete_All]

認可保育園の規模（100食前後）なら粉末ではなくだしパックを使う可能性はある。45分煮詰めたのは、原価削減のために煮詰めて出し切ろうとしたのは間違いないだろうね。食数に対して適量の食材がなかったということ。

[hungchang]

出汁を煮すぎたことによるヒスタミンで中毒、と。ヒスタミンでそんなことあるんだ？ それも濃縮されたでもなく、化学反応で生じたでもなく、もともとあったものが出すぎただけで。

[danboard_twins]

つーか、そんなに煮出したらクッサくならない?エグミとかも出るだろうし。わざわざ不味いもの作ってどうすんだ。もしかしてパックを取り出す余裕が無いとかなの?

[dozo]

気をつけよ

[Lhankor_Mhy]

だしパックが原因ではなさそう？→『検食（きつねうどん、きざみ揚げ）から8mg/100g、20mg/100gを検出した。残品（だしパック）は5mg/100g未満』https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/hodo/saishin/pressshokuhin201116.html

[kuracom]

だしパック煮すぎるとダメなのか…

[zzteralin]

東西新聞の記者が枕崎から鰹節取り寄せて乗り込んでくる奴だ

[i-komo]

だしパックの煮過ぎが原因なら、簡単に再現実験できるよね。是非やって結果を公表していただきたい。

[kemononeko]

鰹節は85度のお湯に入れて沈んだら取り出すぐらいの早さで出汁がでる。長時間煮出す必要は無い。

[mochige]

煮時間が原因じゃないぽい&出汁で煮しめたきざみ揚げが20mg/100gということなら、粗悪な鰹節を大量にぶち込んで煮詰めたら再現するのかな。それか同ロット製品の検査で単なるハズレ混入と分かるかもしれんけど

[Hiro0138]

サバ節でも使ってたか？

[anigoka]

やっぱ出汁パックに使うような魚って他に使い途が無いような汚染されたモノを使ってるんだな…的美味しんぼ陰謀論あるある言いたい～♪

[downtheline201]

○○先輩「煮スギィ！」

[taiyousunsun]

ヒスタミンはいわゆるアレルギー反応を起こしている物質そのもので、アレルギーの出る食べ物を食べた時に体内の貯蔵庫からこれが放出されることによってアレルギー反応が表出する。

[m-naze]

皆落ち着け。https://twitter.com/KyushokuJP/status/1328517652721983490

[Wafer]

”給食の調理業者が、ヒスタミンが入っていた市販のだしパックをメーカーによって定められた調理法よりも長く煮て、抽出された可能性があるとみている。”この可能性を見ているのは保健所ではなく記者ではないのか

[kiyo_hiko]

マジか…だし恐るべし。

[Toteknon]

さば節の入ってないだしパックならリスクは下げられそうだし、天然にこだわるならパックを止めて鰹節と昆布を使うべきかと。

[Lat]

仮に事実だとして、10分以上でヒスタミンが影響で食中毒になるのなら、その注意書きは必要じゃないのかな？調理の予定時間より長く煮ると食中毒になるとか普通は予見できないでしょ。

[Yagokoro]

えー。そんなわけねーでしょ。出し殻をいくら煮ても、もう出汁はでねーよ。

[june29]

怖い話だ…。

[hatandshoes]

だしパック使う丁寧な業者さんなのに、良かれとしたことが結果悪いことになってこういうことあるよなぁって（泣）

[komo-z]

麦茶のパックは大丈夫かな？こんど説明書を確認してみよう！

[mitsube]

袋を破って中身をそのまま使うこともあるんだけど、その場合は煮っぱなしだよお

[rgfx]

ref: https://twitter.com/Stargazy_sky/status/1328447278596538370

[fai_fx]

ヒスタミン？　だったら、魚が原因！　じゃあだしパックか。という連想だけで、実態は、きざみ揚げが原因のよう。

[damae]

普段の出汁の取り方から考えると10分でも十分長い気がするが（そこからほんとに溶出量そんなに変わるか？という）普通に考えると元からヒスタミンが多かったからあたったなので保健所はデータ出してほしい

[ScarecrowBone]

そんな事あるんだ！

[tanahata]

眉唾っぽい

[arakik10]

「だし」を「煮過ぎた」ので「ヒスタミンが増えた」という推論は飛躍しすぎではないか？

[kuippa]

これ煮過ぎが原因じゃない。ヒスタミンは加熱処理時間関係ない。原材料で皮目とか血合いとか傷んだのがまじったんでしょ。