ホールの仕事は料理人にとっても極めて重要｜料理人という仕事｜稲田 俊輔｜webちくま

料理人・飲食店プロデューサーの稲田俊輔さんによる「料理人という仕事」。今回のテーマは料理ではなく「ホールの仕事」です。これらは別物と考えられがちですが、そんなことはありません。ホールから何を学べるでしょうか？ 「キッチン」と「ホール」 飲食店の仕事は大きく２つに分けられます。「キッチン」と「ホール」です。これを読んでいる皆さんの興味の中心は、おおむね「キッチン」の方にあるのではないでしょうか。すなわち料理人としての仕事ですね。しかし、料理人であっても「ホール」すなわちサービスの仕事はとても重要です。今回はそこを掘り下げていきたいと思います。 キッチンスタッフの人数とホールスタッフの人数は、店の業態などにもよりますが、だいたい同数が基本です。小規模な個人店だと、たとえばご夫婦で営まれていて、男性がキッチンを、女性がホールを担当するというパターンをよく見かけると思います。そして店の規模が大きく

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ゲートキーパー

[norix31]

エンジニアもそうなんだよな。ビジネスにおいて、ユーザー視点って大事。超大事。

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“お客様に一番近い場所で身をもって体験することこそが重要””しかしお客様視点だと、それが全てです。1／1なのです。”

[esbee]

「キッチン」と「ホール」の関係性、「営業」と「現場」と言い換えてもいいかもね。どちらも無ければ成り立たなくなる