「ハンケイ５００ｍ」vol.10 ！ ～ 小ぢくゆばと栗のうす葛仕立て - ゆば長つれづれ手帖

「精進料理から学ぶ」 の第２回として、江戸時代の「小ぢくゆば」を再現し、この湯葉を使って 懐石・宿 「近又」の７代目 鵜飼さんが、料理を再現なさいました。 本物を知る「京おんな」のためのフリーマガジン「ハンケイ５００ｍ」 vol.10完成しました。 京都市内を流れる琵琶湖疏水に沿って歩く程に、パリの呼吸を感じる「岡崎」を含む 東山二条の特集号です。 フリーマガジンとして、京都の地下鉄各駅、ターミナル、市内各所に配布しています。 京都に暮らす「京おんな」の皆様も、そして、ふらりと京都にお越しの方々も、目に付きましたら、手に取ってご覧ください。 今回も江戸時代の「精進料理献立集」をもとに、秋の美味しい一品の再現を掲載しております。 ４５番「中秋献立」より「茶碗」の一品「小ぢくゆばと栗のうす葛仕立て」です。 文献を読んで初めて知る、江戸時代の「小ぢくゆば」再現からの挑戦となりました。 江戸時代よ

[yubacho]

「ハンケイ５００ｍ」vol.10。東山二条の特集号です。江戸時代の「精進料理献立集」の中秋献立に収蔵されている「小ぢくゆば」をゆば長で再現し、懐石・宿「近又」の７代目鵜飼さんが、江戸の味覚を再現なさいました。