「俺のフレンチ」原価率65％でも儲かる理由〈ＡＥＲＡ〉 （dot.） - Yahoo!ニュース

今、都内に65％という原価率ながら、売り上げを伸ばしている話題のフレンチ料理店がある。 平日の午後3時。東京・銀座。一カ所だけ人だかりができていた。立ち飲みフランス料理店「俺のフレンチGINZA」だ。開店1時間ほど前から約50人が列を作る。フォワグラコンフィ980円、穴子とウニクリームのテリーヌ680円など、高級料理を低価格で食べられることが話題で、系列の「俺のイタリアン」を含め、今もっとも予約が取れない店になった。 社長の坂本孝（72）は、とにかく飲食業界の“常識の逆張り”を追求した。長引く飲食不況で、業界では料理の原価を抑えて利益を上げる常識が定着していた。しかし「俺の」では、原価率は65％。坂本の口癖はこうだ。 「料理の質を追求するために、食材にはカネをジャブジャブ使え！」 銀座周辺に系列店が7店という集中出店も業界の非常識だ。通常なら客の取り合いになるから避けるが、はしごで

[msml]

粗利700万円弱じゃ銀座での賃料・人件費・光熱費・設備投資・減価償却などとてもまかなえないと思うけど

[raitu]

ブックオフ創業者だったか

[TOM2005]

高級料理＋立ち食い、ってのは有りそうで無かった、コロンブスの卵な発想だし、銀座に出すところも含めて、見事。他の分野でも応用出来るだろうね。

[Louis]

凄い！で、理由はどこ？

[NANA_NO1]

アロケーション（儲け率）よりペネトレーション(回転率）／「俺のフレンチ」原価率65％でも儲かる理由〈ＡＥＲＡ〉（dot.） - Y!ニュース

[station_of_road]

「俺のフレンチ」原価率65％でも儲かる理由〈ＡＥＲＡ〉（dot.） - Y!ニュース

[sasabon]

社長の口癖は「料理の質を追求するために、食材にはカネをジャブジャブ使え！」

[SasakiTakahiro]

いくら原価率が高くても、客の回転率を上げれば利益が確保できる。

[wwolf]

確かにいつ見ても行列が出来てる

[osaka_jin]

フォアグラは強制給餌された肥大肝臓。マクド肉とええ勝負。キチガイの食いもん。

[redlabel]

2つ星で一人2,3万するレベルの料理＋ワインが4000円で食べれるよ。とにかく一度行くべき。はじめて行った時は衝撃だった。

[laislanopira]

どうでもいい感

[purple2sky]

「俺のフレンチ」原価率65％でも儲かる理由〈ＡＥＲＡ〉 （dot.） - Yahoo!ニュース

[wdoomer]

銀座か、家賃高いんだろうな

[qinmu]

原価率65％ということは、通常店の半額で売っていることになる。

[tweetyukky]

立ち飲みフランス料理店「俺のフレンチGINZA」開店1時間ほど前から約50人が列を作る。フォワグラコンフィ980円、穴子とウニクリームのテリーヌ680円など

[arai0903]

驚異の原価率！

[ta1000islands]

ここが悪いわけじゃないが、チェーンじゃなく個人でこういう業態出来ないものかなとは思う。難しいんだろうなぁ。

[thesecret3]

チラシやめて食材と価格に反映すればいいのに、と言ったら原価率が上がると却下されて、アホかと思った。

[wasai]

美味しいし安いんだけど、なんか最近は違和感を感じるんだよなぁ…

[caz-spatial]

どこの店舗も16時台から満室ってスゲーです。ここ。

[toriikengo]

俺のフレンチ、行きたいよねー。原価高いなー。

[sucelie]

変動費より固定費がどうなってるのか気になる

[PopStar]

飲食店に不評の食べログを、うまく無料で活用しているところがやり手。

[u332]

フレンチは落ち着いて食べたい

[altocicada]

”いくら原価率が高くても、客の回転率を上げれば利益が確保できると説明。”

[kmyken1]

大学英語教育の分野でもまだまだ「常識の逆張り」が追求できる場面もあるんだろうなあ。TOEICやTOEFLにこだわらないこととか…。