（※この記事は緊急事態宣言前の2020年12月頃に取材したものです） 回鍋肉には四川風と日本式の2種類がある 四川料理のスゴイ人、日本橋の中華料理店「リバヨンアタック」料理長の人長良次さんに、回鍋肉を作ってもらいました。 四川風と日本式、ふたつの回鍋肉はぜんぜん違ってそれぞれうまい。 そしてこのふたつ、言ってしまえば「同じ料理」なんですよ。 その理由は、読めばわかる。やればできる。 回鍋肉の回 ──回鍋肉のホイとはどういう意味なんでしょう。「中華鍋をガンガン振り回して作るぜー！」っつーイメージの字面なんですが。 人長：たしかにホイ（Hui）とは「回る」ということなんですけど。 人長：ひとつの鍋の中で、まずかたまりのお肉を茹でるんですよ。で、それを薄く切って、また鍋で炒めて焼き目をつける。そして鍋から出して、今度は醤（ジャン）と一緒に炒める。 茹でる、焼く、炒める。このように肉が何度も鍋へ出

中国料理の人気メニュー、回鍋肉（ホイコーロー）。豚肉とキャベツ、ピーマンを炒めてピリ辛味噌で味つけするので、ごはんにもビールにもよく合いますよね。ただ、自宅で作るとキャベツがしんなりしてしまったり、水分が多すぎて味がぼやけてしまったりと、なかなかお店のようにはならないもの…。 そこで今回は、銀座三越 新館12階に店舗を構える、四川料理店＜飄香（ピャオシャン）＞の料理長、井桁良樹（いげたよしき）シェフに、家庭で再現できる本格回鍋肉の作り方を教えてもらいました。シェフが初めて中国料理店でアルバイトしたとき、いちばんのお気に入りだったという思い出の味でもある回鍋肉。野菜の炒め方や味付けの方法など、細部にプロならではのテクニックが光ります！ ▼まだある！ 関連記事もチェック！ 【まとめ】夏の食卓を彩るレシピ。そうめんアレンジメニューからおやつ（デザート）はこちら＞＞ 回鍋肉が美味しく仕上がるフライ

フレッシュなイチジクを甘さ控え目のジャムとカマンべールと ブラックペッパーの塩味が白ワインにぴったり！ ■材料 カマンベールチーズ　1個 ブルーベリー　20g コショウ　小さじ1 パイシート（20cm角）　2枚 卵黄　1個分 《イチジクジャム》 イチジク　300g 砂糖　50g レモン汁　大さじ2 ローズマリー　1本 ■手順 1. イチジクジャムを作る。イチジクは皮をむき、ざく切りにする。鍋にイチジクジャムの材料を全て加えて火にかけ、木べらでつぶしながら加熱し、途中適宜アクをとる。透明感が出てトロリとしたら火から下ろして冷ます。（底が焦げやすいので注意する） 2. パイシートを広げて、カマンベールチーズをのせ、1をのせる。ブルーベリーをのせて、胡椒をふる。 3. パイシートの余った部分に卵黄を塗り、上からパイシートをのせて、生地をフォーク等で密着させたら接着面を１cm残すように丸く切り取る

低価格で手に入れやすく、おかずのボリュームアップにも大活躍な「豆腐」。今回はそんな豆腐を使った満足感たっぷりなおかずレシピをご紹介します。中華・洋風・和風とさまざまな味つけのレシピをピックアップしたので、毎日豆腐を使ったおかずにしても飽きさせません！コスパ抜群なレシピをぜひチェックしてみてくださいね。