断言しよう。今、自分のレストランリストに入れておくべきはカウンターの店だ。なかでも次世代を担う若手職人による鮨店は絶対に行きつけにしておきたい。今から通って応援したい、10年、20年後の名店になる可能性大の鮨店から、今回は赤坂の「桜坂 渡利」を紹介する。 慣習にとらわれず、独自のスタイルで才能を開花 鮨職人でYouTuber。その異色の肩書きは、ともすればミーハーなイメージに捉えられることもあるかもしれないが、店を訪れれば実直に鮨の道を極めんとする職人の姿勢に心を強く惹きつけられる。 都内随一の桜の名所として知られるこの場所に『桜坂 渡利』がオープンしたのは、2022年の10月。店主の渡邉哲也氏は、大学の理工学部で学ぶ傍ら、アルバイト先を通して鮨に興味を持ったことがきっかけで職人の道を志すようになる。その頃から感じていたのは、この世界では、どの鮨店で何年修業を積んだかがいかに重視され