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美味しい「しいたけ」の選び方と豆知識|しいたけの料理法と美味しい食べ方 ☞料理の豆知識☜ ♪食事と栄養♪ 寒くなると「しいたけ」のシーズンになってきます。しいたけには、春と秋2回の旬がありますが、 秋の道の駅や市場でも美味しい上質のしいたけが並んでくる時期です。 そんなしいたけの見分け方をお話しします。 せっかくなので、美味しいしいたけを手に入れれる知識を学んで下さい!! 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 美味しい「しいたけ」を見分ける しいたけを選ぶポイントは、「軸」・「傘の厚み」・「傘のフチの巻き具合」・「内側のヒダの色」と様々です。 軸は短く太いもの、傘は厚みがあり
パスタを倍美味しくする裏技|乳化が命!〇〇を使った簡単乳化方法?! ☞料理の豆知識☜ ~料理上達への道~ 皆さん大好き「パスタ」の知識をお話します。パスタといえば家庭でも親しまれている料理の一つです。一人前からが作りやすく一人暮らしの方の献立でも重宝しているはずです。 今日は自宅で出来るパスタを格段に美味しくさせる方法をお話しします。 主にオイル系パスタでの説明になります。(ペペロンチーノとか) 今回は、ボンゴレビアンコを例にします。 正直、独占したい気持ちもある情報ですが、教えちゃいます!! 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 パスタの裏技 パスタを美味しくするコツは乳化
【料理裏技】春巻きをパリパリにする技|1時間置いても湿気ないスゴ知識! ☞料理の豆知識☜ ~料理上達への道~ 嫌いな人は居ないくらいの人気料理「春巻き」!! 頑張って中具を炒めて、巻いて、揚げて、、、意外に手間のかかる料理なので美味しくパリパリに仕上げたいですよね。 しかし、先に揚げると後でしなしなになったり、旦那がかえって来る前に湿気ったり、 せっかく作ったのになんか残念な思いしたこともあると思います。 そんなみなさんの悩みを解決する 「春巻きが時間をおいてもパリパリのまま!」 の裏技を紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。
枝豆を倍美味しくする方法|知らないと損してますよ!【家庭で出来る裏技】 ☞料理の豆知識☜ ビールのお供といったら「枝豆」! というくらい定番おつまみの枝豆。 旬の時期になればスーパーで生の枝豆も販売してますし、冷凍の枝豆も多くの種類があるので年中困ることはありません。そんな枝豆は、食べる前にボイルするのが一般的ではありますが、普通にボイルしてませんか?? 美味しい枝豆ならそのままでも美味しいのですが、冷凍の枝豆など簡易的なものだと旨味がありません。 そんなときに役立つ「知らないと損をする枝豆の美味しいボイル方法」をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 枝豆 枝
プロが語る上手な焼き魚|魚って皮目から身から?【家庭のグリルで美味しく焼く】 ☞料理の豆知識☜ 料理をしていれば魚を焼くことありますよね。 焼き魚は、定番中の定番! 嫌いな人の方が少ないと思いますし、焼き魚が一品あると嬉しいものです。 正解は、「皮から焼くの? 身から焼くの?」 まぁ焼けば、とりあえず焼き魚になってしまいますが、 でも実は、美味しい油まで捨てちゃってるかもしれません! 今回は、【家庭で魚を美味しく焼く方法】をお話しします。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 焼き魚の上手な焼き方 フライパンがいいの? グリルがいいの? 結論は料理によって変わります。シンプル
プロが語る美味しい「出汁の取り方」|出汁の素では作れない味がそこにはある! ☞料理の豆知識☜ ~料理上達への道~ 和食の基本!! 「出汁」を取ることなんですが、最近は本だしでパパっとできてしまいますよね。 正直私も時間ないときは家で本だしをつかってますよ。 しかし本だしには塩分が含まれていて入れるだけで味がつきます。 人工的な味に使い慣れて本来の出汁の味がわからなくなってきてないですか?? 実際に知人に出したことがありまして、本だしなのに”美味しい出汁だ!”と言っていることがありました。 日本人として少しでも多くの人に出汁の知識を知っておいてほしいので美味しい出汁の取り方をご説明します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基
しゃぶしゃぶは、沸騰させない?!|プロが語る「しゃぶしゃぶ」の知識 ☞料理の豆知識☜ ~料理上達への道~ 家庭でもよく食べたられる人気料理の「しゃぶしゃぶ」。 豚しゃぶ・ブリしゃぶ・ラムしゃぶなど様々なバリエーションがあるのも人気の理由かもしれません。 そんなしゃぶしゃぶ料理、なんとなくしゃぶしゃぶしてませんか?? もしかすると本来なら味わえる旨味も逃がしてしまっているかもしれません。 今回は、そんな「しゃぶしゃぶ」の知っておくと得する知識をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 しゃぶしゃぶを美味しくする裏技 しゃぶしゃぶは沸騰させない しゃぶしゃぶのお肉は沸
美味しいお米の炊き方とコツ|「新米」と「古米」で炊き方を変える ☞料理の豆知識☜ 「お米」は、日本人の主食であり、古くからはお金の代わりとしても使われていたくらいに日本人とは切っても切れない関係といっても過言ではありませんね。 時期になると日本各地でお米の収穫が始まります。早くて9月、北の地域はやや遅れて10月頃。 おうちごはんでも、揃えておかなければいけない食材の一つである「お米」ですが、スーパーで「新米」というシールが貼られた米俵を目にしたことがあると思います。 「古米」や「古古米」という言葉も聞いたことがありませんか? 「何が違うの?」…「古いからよくないの?」… 今回は、「新米」と「古米」の違いとそれぞれの炊き方かた美味しく炊けるコツについてご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 こ
「さつまいも」の栄養・健康|実は、ダイエット・健康に最適な食品だった!! ☞料理の豆知識☜ ♪食事と栄養♪ 「デザートになにか甘いもの食べたいなぁ」「小腹が空いたなぁ」「おやつになにかほしいけどダイエット中」。 多くの健康・ダイエットの悩みがあると思います。 そんな方におすすめなのが「さつまいも」です!!! 中でも余分な塩分や糖分を使わない「焼き芋」。 今回は、ダイエット・健康に最適な食材である「さつまいも」についてご説明します。 これを気に食べるダイエットに意向してみては?? 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。
肉・魚を美味しく食べれる解凍方法|食材の変色・味の劣化を抑える解凍 ★若豆料理の保存・衛生学★ ☞料理の豆知識☜ 冷凍食材のお肉や魚介を解凍する機会は、ご家庭でも沢山ありますね。 でも電子レンジ解凍では火が入っちゃったり、ドリップが出てきたりしてしまっていることあると思います。これでは旨味が抜けてしまっている証拠ですね。 常温解凍だと夏場は衛生上怖いし、実は電子レンジ解凍することは解凍ムラができやすいので、火を使っているのと同じくらい注意して確認しなければならないので楽そうで意外と大変です。 今回は、食材を美味しく召し上がる解凍方法をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報
茹で卵が殻にくっ付く理由|時短料理に繋がる茹で卵の簡単剥き方 ☞料理の豆知識☜ 簡単料理の代名詞「茹で卵」! 茹でたあとの殻向きがくっついてうまくいかない時ありますよね><; そんな悩み解消 と 茹で時間を変えるだけでお好みの茹で卵の作り方をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 茹で卵が殻にくっ付く理由 理由は、簡単!! 「二酸化炭素」にあります。鶏の体内で作られた卵には、「二酸化炭素」が含まれています。その二酸化炭素が加熱により膨張することで白身を殻に押し付けた状態で茹で卵が出来てしまうのです。 新鮮な卵ほど、二酸化炭素が多いとされているので新しい卵はくっつ
半熟卵・温泉卵の違い|作り方は時間だけ!【おススメ調理器具紹介】 ☞料理の豆知識☜ ~料理上達への道~ 茹で卵は、料理ではかなりポヒュラーな存在ではありますが、意外としらないのは「半熟卵」と「温泉卵」。 中には、同じものだと思ってる人も?! 今回は、そんな「半熟卵」と「温泉卵」を 作り方から違いを紹介していきたいと思います。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 たまごの固まる温度 まずお話ししておきたいのは、卵が固まる温度帯です。 たまごは、黄身は65度で固まり始め70度で固まります。そして白身は55度で固まり始め80度で完全に固まります。 白身の方が完全に固まる温度が高い
フライドポテトの作り方|プロが教える美味しい「フライドポテト」の裏技 ☞料理の豆知識☜ ~料理上達への道~ みんなが大好き「フライドポテト(フレンチフライ)」の作り方のお話しです。 ジャガイモを揚げればいいのは、だれでもわかります。 しかし、揚げ方のポイントを注意するだけでそのジャガイモの旨味・甘味を引き立ててさらに一段階美味しい「フライドポテト」を作ることができるのです! 今回は、美味しい「フライドポテト」のポイントのお話しをします。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。
フライパンがくっつく原因|料理中の面倒なストレスの対策 ☞料理の豆知識☜ 料理をすると必ず使う調理器具、その中でも欠かせないもの、、、それは「フライパン」ですね。 「フライパン」がなければ料理できないと言っても過言ではないくらいどの家庭にも置いてあります。 しかしながら、食材を加熱する際に「フライパン」で熱するとくっ付いてしまったりしてイライラしることありますよね。 それ、無駄なストレスなんです。 知識があれば焦げ付いたり引っ付いたりすることを防ぐことができます!! 若豆と一緒にその知識を学んでいきましょう。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 フライパンと食材がくっつく原
昆布の違いってなに?|昆布の種類を知ればお料理に役立てることができる!! ☞料理の豆知識☜ 市販で見る昆布ってたくさんあって何がどう良いのか違いが分かりずらいと思います。 今回は、家庭でも役立つ昆布の知識と選び方をご説明します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。
電子レンジの掃除に最適なみかんの皮!!|レンジ内部の汚れ成分とみかんの皮 生活の知恵 日頃使っている「電子レンジ」。現在では、時短料理だけでなく、日々のお料理にはなくてはならい存在でもあります。 そんな「電子レンジ」ですが、 毎日つかっていると加熱後に食材から出る水蒸気や油分で電子レンジ内は、汚れていきます。 油汚れは、なかなか落ちませんし、料理であたふたしている中で毎回掃除するのも大変ですよね。 今回は、「電子レンジ」の掃除の裏技をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 電子レンジの掃除 電子レンジの掃除には、みかんの皮!? みかんを食べるとゴミとして必ず出る
カット野菜って栄養ないの?!|時短の味方「カット野菜」について ♪食事と栄養♪ 生活の知恵 今や家庭でも主流化している「カット野菜」。カット野菜とは、すでにカットされている状態で販売している商品であり、自分で野菜を切る手間を省いてくれる時短にはもってこいの商品で便利ですね。 しかし、切って販売まで放置されている「カット野菜」は、「栄養価が抜けているのでは、、、?」「結局食べても健康生活にいい影響ないのかも、、、?」などと心配される方は多いと思います。 この記事では、「カット野菜は栄養がないのか?」 そして切ったら変化する栄養素についてなどお話ししていきます。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する
1カップって何cc?今更聞けないカップの分量|おススメ計量カップ ☞料理の豆知識☜ よくレシピで見る「1カップ」、、、。 「1カップってどれくらいかなんて恥ずかしくて今更聞けないよぉ」なんて思わないで下さい! 「どのカップで測ればいいのかわからない」という意見は少なくありません。 知らないことは、成長できるチャンス!みんな最初は知らないのです。これを機会に覚えてみて下さい。 実際どのくらいの量なのか知っておくことで代用も可能になります。 今回は、レシピでよく見る【1カップ】についてお話していきます。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 1カップはどのくらい?? 何ml(cc
意外と知らない「うなぎ毒」|うなぎの栄養とうなぎを生で食べない理由 ☞料理の豆知識☜ うなぎの旬について別ページでご紹介しましたが、 うなぎの旬 👈 うなぎには毒があることご存じでしたか?? 今回は、意外と知らないうなぎの毒について栄養素も兼ねてご紹介したいと思います! 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 うなぎの毒と栄養 うなぎの栄養素 夏バテ対策にもよく、暑い真夏を乗り切るのに理に適っているほどの栄養素を持つ「うなぎ」。 うなぎにはビタミンA、ビタミンB1・B2、ビタミンD、ビタミンEが豊富に含まれており、ミネラルや皮の部分や身の繊維部分にはコラーゲン、さらには脂質
「うなぎ」の本当の旬は夏じゃない|土用の丑の日とうなぎの旬 ☞料理の豆知識☜ 夏になると「うなぎ」をイメージする人も多いかと思います。 季節の変わり目で夏バテ対策としてスタミナ食として親しまれているうなぎ。 実は、土用の丑の日(うなぎの日)はうなぎの旬ではないのです。。 今回はうなぎの旬についてお話しします。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 土用の丑の日はうなぎの旬ではない? うなぎの旬 今では、養殖技術が良好になりいつでも美味しいうなぎを仕入れることは可能になってます。 だからこそ意外と知られなくなったうなぎの旬。 実は、うなぎの旬は10月ごろからなのです! 冬眠に備
「きゅうり」の栄養素の知識|実は世界一栄養素がない野菜?!| ☞料理の豆知識☜ ♪食事と栄養♪ 食卓にも外食でも食することが多い胡瓜(きゅうり)! 夏になると涼しさを味合わせてくれる食材としても多くの人に親しまれていると思います。 しかし、胡瓜は「世界一栄養が少ない野菜」と言われています。 あのギネスブックに”Least colorific fruit”という記載がされています。 ですが、マレーシアに寿司職人で移住していた若豆は気づきました。直訳すると「もっともローカロリーな果実」! そう!fruit(フルーツ)!ですからね!! どこからか、誤認が広まってしまった様ですが、栄養価は低いのですが全くないという訳ではありません。 今回は、変なきゅうりの誤認ときゅうりの栄養素についてお話します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の
衣のポイント よくぼってりした天ぷらが出来てしまうことありますよね。 その原因は、グルテンが出来てしまっていることです。 天ぷら衣を作るときに温度が上がった状態で混ぜすぎるとグルテンが出てボトボトした衣になってしまいます。 グルテンってなに? 「グルテン」は、薄力粉に含まれるタンパク質の一種であり水と混ざりあった時に粘り気が出るのが特徴的です。 つまり粘り気が出た衣で揚げることでぼてッとした天ぷらが出来てしまうという訳です!! 理想は、クレープ生地のようなサラサラした状態 【ポイントは?】 水で割ったときに衣を混ぜすぎない暖かいとグルテンができやすいので、冷水がベスト 天ぷらの裏技 その① 天ぷらの基本は、上記に載せた「グルテン」がポイントなのですが、今回は技術とかをあまり気にしないで誰でも試せる裏技もご紹介していきます!! 基本は、卵・薄力粉・水のてんぷら粉です。が! 水と薄力粉とマヨネ
美味しいトマトの見分け方と健康効果|意外!トマトは○○を見て選ぶ ☞料理の豆知識☜ 生活の知恵 「健康にもいい!」「美味しい!」を兼ね備えた「トマト」は若豆が好きな食材の一つでもあります。 ソースにするも良し、生でサラダに添えるも良し、ドライトマトにも加工するも良し、「トマト」は主菜でも副菜でも万能な食材です! 夏野菜の代表、「トマト」!水耕栽培で大量生産が可能になってから本当に美味しいトマトが減った気がします。 今回は、トマトの栄養素と健康効果、そして美味しくて甘い「トマト」を見分ける術をご紹介してきます。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 トマトを食べるメリット【トマ
【冷蔵庫の収納知識】冷蔵庫パンパンの方必見!|実は冷蔵しない方がいい野菜?! ☞料理の豆知識☜ 生活の知恵 冷蔵庫は、食材が増えていきがちです。 気づいたらパンパンになっていて「買った食材が入らない?!」なんてこともあると思います。 そんな冷蔵庫の収納に役立つ知識をご紹介します。意外にも冷蔵しなくてもいい食材や逆に冷蔵しない方がよかったりする食材もあります。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 冷蔵庫がパンパンになると?!【冷蔵庫の収納】 冷気を巡回させて食材を冷やす冷蔵庫なのですが、食材がぎっしり詰まっていると冷却口から冷気がうまく巡回しないことになります。 そうすると冷
意外と知らない体に悪い食材は?[健康を考えた食材]|気を付けたい食材選び ♪食事と栄養♪ 生活の知恵 コロナ禍による外出自粛や行動規制も多い中、自宅でのいわゆる「おうちごはん」が急増していると思います。 しかし、自宅でそろえる食材の中にも健康を害すると言われている食材があります。かといって食べなくなるのは、毎日の食事に大きな制限がかかりレパートリーが狭まります。 知っておくだけでも食べ過ぎを避けることができますので是非参考にしてみて下さい。 今回は、意外だった健康を考えた体に悪い食材をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 体に悪い食材 体に悪い成分 市販で売ら
お肉を柔らかくする方法|下処理で安いお肉も柔らかく美味しく【料理の豆知識】 ~料理上達への道~ お肉, 柔らかくする方法 みんな大好きお肉! いいお肉は丁寧に焼くだけで柔らかくて旨味のある美味しいお肉ですが、高級なお肉は、手が出しにくい。。。 ステーキも焼肉もハンバーグもお肉料理は沢山ありますよね。 そんな時、安いお肉でも自宅で柔らかくする知識を紹介します!! いくつかやり方はあり、圧力をかけて長時間煮込んだりする方法もありますが、時間とガス代がかかって大変、、、 たしかに余計な味も入らない上に満遍なく柔らかく出来ますが、家庭ではそうはいかないので科学的な根拠から力を借りたいとおもいます。 その① タンパク質分解酵素でお肉を柔らかく お肉はほとんどタンパク質で出来てます!タンパク質は熱により凝固する作用があります(卵とか、目玉焼きにすると液体から個体に変わりますよね^^) なので、タンパク
じゃがいもの簡単皮むき|時短の方法は?大量のジャガイモを剥く時に便利【豆知識】 ☞料理の豆知識☜ じゃがいもは、料理方法も、種類も、豊富で簡単に扱える! 家庭でも大活躍する食材です。しかしゴツゴツしていて、包丁やピーラーでは剥きづらいジャガイモの皮。皮さえ簡単に剥けてしまえばいいのですが、 そんなジャガイモの皮を秒で剥ける裏技をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 まずジャガイモの芽はしっかり取ろう じゃがいもの芽には、ソラニンと言われる天然毒素が存在します。ソラニンを多く含むジャガイモを食すと吐き気・下痢・頭痛など様々な症状に陥ることがあります。 そのために
カレー隠し味ランキングTOP4|プロが選ぶカレーの合わせ隠し味 ☞料理の豆知識☜ 前回カレーの隠し味を10選ご紹介しましたが 私個人の隠し味ランキングをご紹介します。 カレーに隠し味は欠かせないもの! 市販のカレールーを使用しても隠し味で大きく味替わりします。 その隠し味の中でもずば抜けて美味しいものをピックアップしてみました! 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。
味醂の知識|「本みりん」と「みりん風調味料」の違い【料理の豆知識】 ☞料理の豆知識☜ さしすせそと別に料理に欠かせない調味料「味醂」。 パッケージを見ると「みりん風」と記載されているものがありますね。 みりん風とは??? みりんじゃないの? みりんとは何が違うの? そんな疑問解決とみりんの知識のお話しをします。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。 みりんとは?? 料理の活用 説では、戦国時代から高級な甘いお酒として親しまれてきたとされていて、現在家庭では煮つけを作る時には欠かせなくコクと旨味のある甘味を出してくれます。 味醂は、主に「もち米」「米麹」「焼酎又は醸造アルコール
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