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掃除・片付け
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定番料理の味付けをまとめました 定番の料理を作る時に、何の味が足りないのかって試行錯誤していませんか? 私も調理師になりたての頃、煮物なんかを作っても何の味が足りないのか分からなくて、先輩によく聞いていました。 色々な調味料が入る料理って慣れないと、味を作るのが難しいですよね。 また味を調整しながら料理をするのって、時間も手間もかかるし、失敗しちゃうこともありますしね。 ってことで、今回は基本の合わせ調味料をまとめました。 予め計量しておけば、簡単に料理を作ることが出来ます。 はかりが無い方は家庭に一台あると便利ですよ。 dretec(ドリテック) キッチンスケール デジタル 計量皿が開く パカット 2kg/1g単位 風袋引き KS-257WT(ホワイト) カツオ節は煮出した後、漉していますが、だし用の紙パッを使うとより便利です。 定番料理の味付けをまとめました 1和風だし 2野菜のお浸し
焼肉のメニューが多彩化!メニュー名が分からない。。。 牛タン タン元(上タン) タン中(並タン) タン先 タン下 はらみ カルビ(友バラ) タテバラ ササミ カイノミ ウチハラミ(インサイドスカート) 中落ちカルビ(ゲタカルビ) 肩ロース ザブトン 肩 ミスジ ウワミスジ クリ トウガラシ 肩バラ サンカクバラ リブロース リブロース芯 リブカブリ マキ エンピツ ヒレ シャトーブリアン ランイチ ランプ イチボ メガネ うちもも 外もも シキンボ 中肉 ハバキ 千本スネ しんたま マルカワ シンシン 友三角 カメノコ 牛ホルモン系 ネクタイ ウルテ ハツ ハツモト シビレ フワ ミノ ミノサンド ハチノス ヤン センマイ ギアラ(赤センマイ) レバー スイゾウ(グレンス) 丸腸(コプチャン) シマチョウ テッポウ マメ テール 焼肉のメニューが多彩化!メニュー名が分からない。。。 最近は
【時短調理】プロもやっている 乾麺でもちもち生めんパスタ 材料 作り方 ①パスタを水に浸す。 トマトソースを作る ①ペペロンチーノオイルを作る ②”c”のカットトマト、水、塩、チキンパウダーを加える。 ③パスタを投入して2分加熱 ④完成 ⑤盛り付け 【時短調理】プロもやっている 乾麺でもちもち生めんパスタ 今回紹介するのは、フライパン一つで2分で茹で上がる「水漬け乾麺パスタ」。 フライパン一つで仕上げるので、洗い物も少なくて楽ちんです。 実は飲食店の現場でも、ランチのピーク時に使っている店もあるんです。 ビジネス街のランチ時間は早く提供しないと、お客様の休憩時間が無くなってしまいますからね。 乾麺を予め茹でて、提供時に茹で直す(2度茹で)する店も多いのですが、伸びてしまうので美味しくないんですよね。 圧倒的に「水漬け乾燥パスタ」の方に軍配があがります(笑) 冷蔵庫に保存しておけば2日は持ち
最高に簡単で美味しいパン作りを紹介します! 材料 作り方 ①水以外の材料をよく混ぜます。 ②一度に水を加える。 ③ラップをして、常温で20分放置。 ④更に20分放置。 ⑤オーバーナイト完了。 ⑥分割 ⑦成形 ⑧最終発酵 ⑨焼成 ⑩完成 最高に簡単で美味しいパン作りを紹介します! 自宅で過ごす時間が多くなったので、パンを作ってみました。 わざわざ買い物に行かなくても、自宅にある材料で簡単にパンが出来ます。(イーストは普通ないかな?) パン作りというと、バター入れたり牛乳を入れたりすることもありますが、余計なものを入れないほうが、美味しいし何より作るのが簡単です。 今回紹介するパン生地は、多加水(80%加水)の生地です。 今回のようなシンプルな配合だと劣化が早いのですが、多加水仕込みは翌日も硬くならずに美味しく食べれます。 じゃぁ、さっそく作っていきましょう。 材料 強力粉 200g 塩
牛乳大量消費レシピ 親子で実験 【低温調理】カッテージチーズの作り方 材料は3つだけ 作り方 牛乳大量消費レシピ 親子で実験 【低温調理】カッテージチーズの作り方 牛乳に酸味を加えて加熱すると、牛乳のたんぱく質が固まってフレッシュチーズの一種カッテージチーズが出来ます。 家庭で出来る科学実験って感じで面白いですよ。 今回は低温調理器を使ったカッテージチーズです。 カッテージチーズってなんだかボソボソして。。。って思っている方は、低温調理すると驚くほど滑らかなチーズが簡単に作れます。 少し手間は掛かりますが、温度管理をして作った方が美味しいものが作れちゃいます。 では、離乳食にも最適なカッテージチーズの作り方を紹介します。 材料は3つだけ 牛乳 500cc 飲むリンゴ酢 37g 塩 2g 今回はピンクソルトを使っていますが精製塩でも大丈夫です。 飲むリンゴ酢じゃなくて米酢やレ
出典 写真AC 老舗ホテルのカレールーレシピ 今回は25年ほど前に務めていたホテル(名前は内緒(笑))で、実際に提供していたカレールーのレシピをアップします。 見出しにもありますが、こちらのレシピは完成まで3日かかります。 本格的なカレーを自宅で作りたいといった方むけのレシピです。 老舗ホテルのカレールーレシピ 〇分量表 〇手順 【一日目】香味野菜を炒める 【二日目】ブイヨンにココナッツの香りを移す 【二日目】煮込み 【二日目】熟成 【三日目】完成 具を加える 〇分量表 ホテル分量600皿分/家庭分量5皿分 ◇生姜みじん切り 1kg/20g ◇ニンニクみじん切り 1kg/20g ◇サラダ油 2.5㍑/50g ☆玉葱 25kg/500g・・・2cm幅のスライス ☆人参 5kg/100g ・・・2cm角の角切り △SBカレ
目次 私の勤務する会社がM&Aを! ある日社長から呼び出され 従業員への通達で。。。 そして引き継ぎへ 信用を得た瞬間 その後 追記 私の勤務する会社がM&Aを! 数年前の話ですが、私の勤務する会社がM&Aをしました。 先方との引き継ぎ担当として体験談したことを綴っていきたいと思います。 あっ、ちなみに買収側です。 M&Aというとネガティブなイメージを感じる方も多いと思いますが、 最近のM&Aは、中小企業を大企業が吸収するといった事例よりも 高齢で跡継ぎが居なく、事業承継が難しくなったオーナーが 事業を売却するといった例が多いんですよね。 残された従業員の雇用を確保しつつ、より大きな企業の中で 会社を継続していこうってことです。 ある日社長から呼び出され 始まりは、ある日社長から呼び出されたことからでした。 いきなり 「M&Aするから資料読んどいて」 「あとM&A仲介会社の担当と連絡とって
目次 料理上手になる調理器具の紹介 燻製は温度帯で3種類の調理法があります ◇冷燻 25℃以下 ◇温燻 50℃~80℃ ◇熱燻 80℃以上 お手軽スモーク♪ スモークガンの紹介 【家庭にあるものでOK】スモークガンで燻製をする際に必要なもの スモークガンを使った料理例 スモークガンのメリット スモークガンのデメリット まとめ 料理上手になる調理器具の紹介 今回紹介するのは、家庭で簡単に燻製が出来る調理器具です。 普段の献立に燻製料理が加わると、 食卓も豊かになりますよね。 キャンプでも燻製を楽しむ人が多くなってきました。 最近は燻製専門のレストランもあったりと 静かなトレンドになっています。 出典 写真AC 燻製は温度帯で3種類の調理法があります ◇冷燻 25℃以下 スモークサーモン 生ハム ドライソーセージ等 生で食べるもの ◇温燻 50℃~80℃ ベーコン ロースハム ソーセ
目次 料理上手になるには道具選びから 〇低温調理器 低温調理器のレシピ例 ・温泉卵 68℃ 30分加熱 ・蒸し鶏 鶏胸肉を55℃ 5時間加熱 ・ローストビーフ 一度周りをフライパンで焼いてから53℃ 2時間 ・ロースト牛タン 68℃ 2時間 まとめ 料理上手になるには道具選びから 家庭では、毎日献立を考えるのに苦労している人も多いと思います。 私も料理の開発をしていますが、 アイデアが出てこなくて 煮詰まることがよくあるんですよね。 メニューを考える時って 素材からとか調理法からとかありますが、 新しい道具からアイデアを思いつくことも結構あります。 今回はそんな道具のお話をしたいと思います。 〇低温調理器 料理人の仕事の中で、素材を狙う状態まで加熱するってことは 結構経験が必要な仕事です。 加熱不足で生だとやり直さなきゃいけないし、 加熱しすぎだと、食感が悪くなったりしますしね。 若いこ
食中毒が多い時期になってきました コロナ禍の状況で食中毒にでもなったら。。。 特に家庭で気を付けること ご飯を常温で放置 カレーや汁ものを常温で放置 土の付いた野菜を他の食材と一緒に保存 外食産業の現場では まとめ 食中毒が多い時期になってきました 食中毒って、夏に多いイメージがありますが、 気温が穏やかになる春先から 食中毒発生件数は増えてくるんです。 農林水産省データ コロナ禍の状況で食中毒にでもなったら。。。 学校が休校となり、 また外食に行く機会も大幅に減って 自宅で食事をする機会が多いですよね。 給食は安全対策が徹底されているので 比較的安全だとは思いますが、 家庭では結構おろそかになっていることも 多いと思います。 最近はコロナ禍の影響で 、もし食中毒になっても 病院に行くのも怖いし、保健所に連絡しても 今の状況だと対応して貰えるのかも不安ですよね。 食中毒は、発熱することもあ
外食産業のイメージって!? 〇 給与は? 〇仕事の時間が長い? 〇休日少ない? ◇まとめ 外食産業のイメージって!? 給料安い 仕事時間長い 休日少ない って思っている人多いと思います。 外食産業に身を置く私としてはそんなことないよって思っているんですけどね。 昔は色々ニュースになったので、そのイメージが残ってる方も 多いとは思います。 〇 給与は? 給与に関しては、最近人員不足ってこともあって 他の業種に比べてもそれほど悪くなくなったって思います。 うちの会社だと、新入社員は最低300万からスタートです。 30代の店長や料理長で500万位の年収は普通ですしね。 まぁ、選ぶ会社次第ってとこもありますが。 外食産業は働く上での敷居は低いし経験をある程度積めば独立したり、 より高い給料の会社に転職するといった選択が多い仕事だと思います。 私自身も、転職するたびに給料が上がっていきました。 独立
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