寒くなってきたのでアツアツのカニとチーズのスフレのレシピの紹介です。 ホワイトソースにチーズとカニを加えメレンゲでふわふわに仕上げた美味しいスフレです。 分量 サワークリーム又は生クリーム　80ｍｌ 牛乳　100ｍｌ バター　30ｇ 小麦粉　15ｇ コーンスターチ　15ｇ チーズ　50ｇ 塩　小さじ1/4 卵黄　３個 カニの身　50ｇ 卵白　３個 塩ひとつまみ 作り方 今回はコンテチーズを使いましたが、チェダー、エメンタール、グリエール、ゴーダなど溶けるチーズであれば同じような仕上がりになります。 しかし、味に大きく関わってくるのでできるだけ美味しいチーズを使うことをお勧めします。 最初はチーズの準備と、ココット（ラムカン）にバターを塗り小麦粉を薄くまぶしておきましょう。上記の分量で約９センチの容器に３個分、約７センチの容器に４個分に分けられる量です。 まずはホワイトソース作りです。バター

ドーナツとクレームブリュレを１度に楽しめるなんとも贅沢なスイーツがミスタードーナツから発売されていますね。 そのクレームブリュレドーナツの作り方をご紹介します。 僕の住んでるフランスではドーナツを売っているお店が少なく、美味しいドーナツを見つけるのはとても難しいドーナツ不毛の地です。 ふとポンデリングとか食べたくなるんですよねぇ〜… 分量 グラニュー糖　75ｇ 卵黄　3個 コーンスターチ　27ｇ 牛乳　200ｍｌ 生クリーム(動物性）100ｍｌ バニラエクストラクト 大さじ1　又はバニラエッセンス数滴 強力粉　250ｇ 塩　3ｇ 植物油　20ｇ 卵黄　1個 ぬるま湯　130ｍｌ グラニュー糖　25ｇ ドライイースト　2ｇ カソナード(ブラウンシュガー)　なければグラニュー糖で代用 youtu.be カスタードクリーム作り 牛乳200ｍｌと生クリーム100ｍｌを火にかけます。 グラニュー糖7

ザッハトルテはオーストリア生まれ、フラメンツ・ザッハーが考え出したトルテ（お菓子）です。 濃厚なチョコレートにアプリコットジャムの酸味がアクセントとなり、食べ飽きる事の無いケーキです。 当時はチョコレートにアプリコットを合わせる事はかなり斬新だったのではないでしょうか？その影響か今ではパッションフルーツやラズベリーを使うチョコレート菓子をよく見かける様になりました。 パリのとあるお菓子やさんではラズベリージャム挟んだザッハトルテも見かけます。 ザッハトルテのオリジナルレシピはココアパウダーとシロップを煮詰めて糖衣を作り、ケーキの上からかけてコーティングしますので結構甘い仕上がりになりますが、今回はチョコレートと生クリームでグラッサージュを作りました。 分量 チョコレート生地18cm ダークチョコレート　120ｇ バター　100ｇ 牛乳　50ｍｌ 卵黄　３個 グラニュー糖　40ｇ 卵白　３個

今回は旬のさくらんぼを使ってフランスの家庭で良く作られるさくらんぼのクラフティの作り方をご紹介します。 作り方はとても簡単でさくらんぼ以外にも苺やリンゴ、バナナなどを入れても美味しいですし、誰にでも好まれるような素朴な味なのでご家族に振る舞われてはいかがでしょうか。 ２1～２２㎝の型の分量 さくらんぼ　５０個 全卵　２個 グラニュー糖　８０ｇ 塩　ひとつまみ 小麦粉　５０ｇ 溶かしバター　２０ｇ 牛乳　２００ｍｌ 生クリーム　５０ｍｌ バニラエクストラクト　大さじ1　又はバニラエッセンス数滴 youtu.be 作り方 砂糖とひとつまみの塩、全卵を混ぜ合わせ、ここに薄力粉を混ぜ合わせ溶かしバターを加えます。 牛乳と生クリーム、バニラエクストラクトまたはバニラエッセンス、キルシュをボールに加えます。 キルシュはさくらんぼから作られたお酒を蒸留して作るブランデーで、香りがとても良くお菓子作りに頻

今回は誰でも簡単に作れて、しかもケーキ屋さんで売っているような綺麗な見た目のイチゴとラズベリーの甘酸っぱいレアチーズケーキの作り方を紹介します。 これを作って友達に上げたら「どこで買ったの？」と言われる事間違いなしです。 もちろんオーブンがなくても作れますし、火を一切使わずに電子レンジを使って作る事もできます。 18cmの分量 作り方 上がけ用ゼリー 植物性のホイップクリームを使う場合の注意点 使用する型について このレシピに役立ちそうな関連アイテム 18cmの分量 ビスケット　100ｇ 溶かしバター　50ｇ 苺　約１２個 クリームチーズ　250ｇ プレーンヨーグルト　200ｇ 生クリーム　200ｍｌ（牛乳でも代用可能） 砂糖　90ｇ ゼラチン　10ｇ(粉ゼラチン使用の場合は50ｍｌの水でふやかしておきます。) 砂糖　50ｇ 水　50ｍｌ ラズベリー　100ｇ ゼラチン　4ｇ(粉ゼラチン使

今回はデニッシュ生地を使ったシナモンロールの作り方の紹介です。 これを作ろうと思ったのはイギリス系スーパー「M＆S」でデニッシュシナモンロールを食べて自分でも作りたいと思ったのがきっかけです。 物凄く美味しくて、それからと言うものM＆Sに寄る機会があれば必ず買うものとなりました。サクサクのデニッシュとシナモンの香りが病みつきになります。 分量 作り方 このレシピに役立ちそうな関連アイテム 分量 牛乳　140ｍｌ 砂糖　25ｇ インスタントドライイースト　7ｇ 中力粉　250ｇ（薄力粉と強力粉1:1でも可） 塩　4ｇ 溶かしバター　20ｇ 無塩バター（折込み用）125ｇ フィリング 卵黄　1個 ブラウンシュガー　40ｇ 溶かしバター　20ｇ バニラエクストラクト　20ｇ （又はバニラエッセンス　数滴） 小麦粉　20ｇ シナモンパウダー　7ｇ ドリュール 卵黄　1個 水　大さじ1 シュガーグレ

マカロンって難しいお菓子ですよね。僕も失敗を重ねて色々な分量、レシピを試すうちに、沢山のポイントや注意点がどんどん増えていきます。 この記事ではまず、マカロンらしい見た目とピエを出す事に焦点を当てて説明していきます。 ピエというのはフランス語で足の意味です。マカロンの下のフリルの様な部分をピエと呼びます。 マカロンを成功させるための最大のポイント3つ。 1.マカロナージュ 2.乾燥 3.焼き時間、温度 抹茶のマカロンの分量 作り方 このレシピに役立ちそうな関連アイテム バラとラズベリーのマカロンの分量 作り方 マカロンを成功させるための最大のポイント3つ。 1.マカロナージュ マカロナージュというのはメレンゲと粉類を混ぜ合わせる時にメレンゲの泡をある程度潰しながら混ぜていく作業の事を言います。 生地にツヤが出て、ゆっくりと生地が広がっていく固さ、ゴムベラですくって落とした時に生地がつながっ

トロっと流れる半熟卵とオランデーズソースの相性が最高のエッグベネディクトを作ってみました。 エッグベネディクトの発祥には諸説ある。 ウォールストリート株式仲買人レミュエル・ベネディクトへの、彼の亡くなる前年である1942年のインタビューによると、1894年にウォルドルフホテルを訪れ、二日酔いを直すために『バターを塗ったトースト、ポーチドエッグ、カリカリに焼いたベーコンと一口分のオランデーズ』を注文した。「ウォルドルフのオスカー」として知られる支配人のオスカー・チルキーがこの料理に感銘し、ベーコンとトーストをハムとイングリッシュ・マフィンに替えて、朝食とランチのメニューに採用した。 二日酔いを治すためにオランデーズソースという発想が信じられない。 もう一つの説 この料理は1920年に86歳で亡くなった銀行家でヨット乗りのイライアス・コーネリアス・ベネディクトが作った。 1967年11月『ニュ

ローストビーフを完璧に仕上げる為に科学的な目線で５つのポイントを詳しくまとめました。 これらのポイントはすべての肉のローストの基本となります。 ローストビーフを一度も作った事がなくても、ある一つの道具の力を借りるだけでレストランで出されるようなロゼ色のローストビーフが家庭で作れます。 1.肉は必ず常温に戻す 2.肉表面を高温短時間で焼く 3.徹底した温度管理を行う 4.肉を休ませ余熱で火を入れる 5.肉を休ませ肉汁の流出を防ぐ まとめ フライパンローストビーフの作り方 材料3～4人分 関連記事 1.肉は必ず常温に戻す 冷蔵庫から出したての肉４℃と常温に戻した肉２０℃では１６℃も差があります。 この１６℃の差を埋めるためにはより長時間の加熱が必要となり時間がかかります。 長時間加熱されると肉の表面が加熱され過ぎる事になります。 その結果、肉の中心部は適温でも、外側は火が入りすぎて肉汁、赤みが