「ラーメンの神様」東池袋大勝軒創業者 山岸一雄会長の直弟子であり、中華蕎麦とみ田・麺屋一燈・麺処ほん田などの有名店を次々と輩出してきた田代浩二氏。 今や田代氏を中心とする「こうじグループ」は１８０店舗を達成。 数々の人気ラーメン店を輩出しながら、更なるチャレンジの背景には尊敬する山岸氏からの教えがありました。 「日本一有名なラーメン店主を育てた」田代浩二氏とは このお顔、テレビで見かけたことがある方も多いのではないでしょうか？ ・愛の貧乏脱出大作戦 プロデュースした三郷市「中華 飛天」・西新宿「麺屋 翔」・高田馬場「味一」のその後を追いました。 ・お願いランキング ロバート秋山 目指せ！ラーメン通への道～ラーメン店 修行編～として、ロバートの秋山竜次が「麺屋こうじ」で修行した様子をレポート。 ・ザ・ノンフィクション【特別版】 「誰が“神”になれたのか？〜ラーメンの神様の弟子たち」というテー

しかしそんな小澤さんも、お客さんから見えないところで想像を絶するような努力をしているんです。 不安で寝れないことや、人には話せない悩みだって… ではお客さんが帰ったあと、小澤オーナーがどのような取り組みで熱狂的な常連さん（ファン）を増やしているのか。 具体的にファンを増やす取り組みについて、見ていきましょう。 来店のきっかけによって、リピーター（常連）になる確率が違う 熱狂的なファンは、突然発生するわけではありません。 新規客→リピーター（常連客）→ファンと段階を踏んでいくものです。 まずはリピーター（常連客）を多く育てましょう。 その考え方はシンプルです。 ①「どんな人が」②「どのぐらい」来店したら常連さんになるのか。 来店のきっかけによって、リピーター（常連）になる確率が違う 来店してくれたお客様のリピート率は、その理由（きっかけ）ごとに異なります。 上記は来店理由ごとに「次（2回目）

素人でも開業の戦略しだいで、プロの飲食店に勝つことも決して不可能ではありません。 確かに飲食店で独立開業する方は10〜20年の経験を積んだ「飲食のプロ」も多く、 一方、異業種からの飲食業界経験のない脱サラオーナーは、いわば「素人」。 ビジネスでもスポーツでも、何の準備も戦略もなしに素人がプロに勝てるほど甘い世界ではありません。 脱サラ・未経験者による飲食店は、3年以内に90％が閉店し、生き残れるのは10％のお店だけと言われています。 ですが脱サラオーナーには業界未経験ならではの戦い方があり、失敗率も大幅に下げることができます。 それどころか、業界のプロ以上の繁盛店を作る人も多くいらっしゃいます。 そこで今回は、脱サラオーナーならではの「賢い戦略」を実践するお店をご紹介。 「異業種からの脱サラオーナー」の飲食店開業でも業界のプロに勝てる４つの戦略を、 広島お好み焼き「OCO」の仲井オーナー様

ちょっと衝撃を受けました。 飲食店オーナー様に声を大にしていいたいことがあります。 飲食店関係者の皆さん、自店の売上と顧客満足アップのために 今スグその手元のそのスマホに無料のGoogle翻訳（iOS版・Android版）をダウンロードしてください！ なぜなら、外国人客からの「売上げ・満足度アップ」のきっかけになるからです。 まずはその理由をお伝えします。 旅行先の飲食店で、どんなメニューがあるか分からず困る外国人客は多い 実は筆者は２０カ国以上を旅したことがある旅好きなのですが、 旅行先で飲食店に入ると困ることがあります。 それは母国語（日本語）メニューがある店などは少ないため、 書いてあることが読めず、何を頼んでいいか迷いに迷ってしまうこと。 「あのメニュー、なんだろう。気になるけど店員さんは言葉通じないし聞けもしない・・・」 結局毎回同じようなメニューを頼み、せっかく海外まで来たのに

1: 風吹けば名無し 2015/06/12(金) 08:01:58.79 ID:???*.net 人気ラーメン店の経営者、川原ひろし氏が6月10日放送『大後悔時代　失敗から学ぶTV』（TBS系）に出演。 「一攫千金ラーメン屋開業　大後悔ランキング」という企画で10年以内に9割は閉店するという、ラーメン店経営の難しさについて語った。 環七ラーメン戦争の火付け役となった伝説の店「なんでんかんでん」は、最盛期の年商がなんと6億円。 1日1000人?1500人が来店し、店の前には違法駐車が50台も並んだという。 川原氏は980万円のジャガー・ソブリン、1200万円のリンカーン・コンチネンタル・マークⅤなどを乗り回す生活を謳歌した。 『マネーの虎』（日本テレビ）に出演して一躍有名人になり、バラエティ番組に数多く出演、念願のCDデビューも果たしたが、15年ほどでブームは収束。 きっかけは近隣住民の反

「ノーマネーでフィニッシュです」 「マネー成立！」 数々の名言を生んだ、起業家支援番組「マネーの虎」。今思えばクラウドファンディングやベンチャーキャピタルの先駆けとして、非常に面白い番組でした。 ところでその中でも、ショーン・コネリーのようなヒゲをたくわえた渋い風貌の大物起業家。出資を検討する虎サイドとして、出演していた大物飲食店経営者の小林敬氏を覚えていますでしょうか。 今回、小林氏を講師に迎え「人材に悩まない店舗運営」セミナーを開催しました。現場で人材採用や育成に悩む店舗経営者必見の内容でした。そのレポートをお伝えします。 世間一般のイメージと全く違う、マネーの虎「小林敬」氏の素顔 もしかしたらみなさんは小林氏に対し出資志望者を激しく叱咤する激情家のようなイメージをお持ちかもしれません。 「謙虚ライオン」「戦争やで」 「あなた(の会社)が大きくなればなるほど泣く人が多くなる」 「一番嫌

クラウドファンディングを成功させた3人の店舗経営者 「借入はしたくない。そうだ！誰かうちの店に ” 出資 ” とかしてくれないかな…」 そんなこと一度は考えたことありませんか？私はあります（笑） 良い料理の腕があっても、良い物件を見つけても。どの飲食店でも開業するためにゼッタイ必要なものは「お金」、開業資金です。 出店の時に使う創業融資というと、政策金融公庫がまず思い浮かびます。しかし実際は融資を申し込んでも、満額で調達ができる成功確率は２〜３割ほど。逆に言うと、７〜８割の開業希望の方は満足できる資金を調達できることはできていません。 そこで金融機関からの借入ではない、新たな開業資金の調達方法が出てきましたのでレポートします。なんと利子を返したり経営権を渡すわけでもなく、３０００万円の資金を用意できた例も！既に飲食店・美容サロン・物販店などでも活用が始まっています。 そんなことができてしま

「やらずにすむゲームはないか？」と漫画に描いたのは吉田戦車ですが、最近その気持ちがよく分かるようになっちゃってね。 3DSのスマブラを買ったんだけど、５～６人クリアしてフィギュア取って、それからやってない。プレイアブルキャラをコンプリートする気すら起こらない。 スライドパッドだとちょっと遊びづらくてそれがストレスというのはある。あるけれどそれは些細な問題で、これは俺の方の問題なんだろなと思う。 これはもう認めざるを得ないんだけど、俺にはもう「ビデオゲームにはまり込むための体力」が足りなくなってきている。心の体力が。 「やらずにすむゲームはないか？」 「ゲームをやりたくないんですかドクター」 「いや　やりたいんだ　でもなんだか最近やるのがおっくうなんだ」 （はまり道／吉田戦車） 飽きたのとはちょっと違う。ゲームをやる楽しさは体が覚えているし、今もそれを求めている。なのにそれを味わうための一手

あなたはモテる男性は眉毛を整えていると聞いて、眉毛を整え始めようかなと思われていませんか？でも自力で眉毛を整えて失敗してしまい挫折したという経験の方も多いですよね。 眉毛を整えることで、見た目を好印象にさせ、仕事もプライベートもポジティブになります。 私は20代からサロンで働いていますが、男性が眉を整えた後の変わりように日々驚いています。 実際に約90％の女性が、男性が眉毛を整えることに好意的なアンケート結果もでています。初めのうちは慣れませんが、習慣化して自分にあった眉毛をらくちんに整え続けることができます。 ここでは、１０分程度でできる眉毛の整え方の参考になるサイトと動画をご紹介して行きます。 １．男性が眉毛を整えるってどうなの？ 一先ず、男性が眉毛を整える事について、世間はどう思っているのでしょうか？ ある統計では、男性が眉毛を整える事について、下記のように回答しています。 【 良い

先日、僕の世帯に入っていた祖母が亡くなりました。 父の時に一度色々と経験はしましたが、改めて今回祖母が亡くなった事で家族が亡くなった時にする事を経験したので、未経験の人が参考になるように残しておきたいと思います。 ちょっと不謹慎かな？とも思いましたが、同じように家族が亡くなった方、亡くなりそうな方に向けて、少しでも役に立てば幸いです。 親が亡くなった時はパニックに陥りがちなので、誰か冷静に見れる人が参考にすると良いと思います。 また親が亡くなった際の遺産相続はもちろんですが、残った不動産・車・遺品などの整理についてのテクニックも追記しておきました。 ちょっといやらしいお金の話になりますが、それでも「人が亡くなったらお金が動く」ものなので…少しでも賢くお金を残す事をオススメします。 何も知らないとここでかなりの金額で損をする可能性があるので注意です。 スポンサードリンク 亡くなる前の準備まず

居酒屋・寿司・割烹・イタリアン・バル・カフェダイニング、、、飲食店は料理人の腕はもちろん仕入れが命。皆さんは店舗の食材をどこで仕入れていますか？だいたいこの中でしょうか。 ・業務用スーパー ・近隣の店舗（八百屋・スーパー・酒屋など） ・卸売り（仕入れ）業者 ・食材の宅配 ・農家などから直接仕入れ ・オンラインで購入 上記以外にも、現在は生産者・飲食店双方にとってコストダウンや品質向上などのメリットがある新しい仕入れのスタイルが出現してきたことをご存知でしょうか？それはiPadなどのタブレットを使った食材仕入れ。とはいえ、ITやパソコンの知識など難しい操作などないからこそ年配の店舗経営者にも広がり利用客が急増。今回は鮮魚の新しい仕入れにスポットを当ててお伝えしていきます。 iPadで鮮魚仕入れってどんな仕組み？ 基本的な仕組みは、FAXや電話で発注していたものをiPadとアプリを使い、発注な

生まれて間もないお子さんを育児しているお母さんも、たまには友達同士で外食を楽しみたいもの。 生後すぐは難しいですが、月齢３ヶ月以降はお子さんを連れて「ママ会」をお昼や午後の時間で楽しむ方も多いようです。アンケートによると主婦の８割はママ会をする今の時代、平均値でおおよそ隔週に一回少なくとも月に一度はママ会が行われているとのこと。 筆者もちょうど３０半ばで丁度周りの新生児を抱える家族に話を聞いてみると、とにかく「子連れで行ける飲食店が少ない」という声が目立ちます。 ママ会はランチから夕食前のアイドルタイムで行われることがほとんど。飲食店からすると通常であれば集客が見込みにくい時間帯こそがママ会に適しているとも言えます。もしそこに集客できるのならば、子連れのママと飲食店双方にとってプラス。 そこで今回は、ママと子連れファミリーを集客するための６つのポイントについて解説して参ります。 子連れママ

「店長、ごめん！もう終電近いからお会計！」 飲食店では毎夜毎夜、もう何十年とこんなやりとりが全国各地で行われています。売上を上げたいお店にとっても、もう少しゆっくり寛ぎたいお客にとっても「終電」は厄介なもの。 もし電車以外にも、より安くより便利に家まで行ける交通手段があったらお互いハッピーですよね。そんな終電のハードルをグッと下げる方法がこの「Uber」（ウーバー）です。 もしかしたら近い将来、amazonやgoogleのように当たり前に皆が使うサービスになるかもしれないと言われています。 実はこのUberというサービス、飲食店オーナー自身に１円もお金はかかりませんが、上手く使うと売上や客数にプラスに働くかも！？ Uber（ウーバー）とは 一言で言うと、アプリを使ったタクシーの自動配車のサービス。 既に全世界の２００以上の都市で使え、「既存のタクシー業界を破壊する」とまで言われているものな

前回記事「中小飲食店のフードコート出店が増えた！？」から引き続き、この記事ではフードコート出店の成功ポイントと注意点をお伝えしていきます。主なポイントは３つ。１つ目はどのショッピングセンター出店可否の判断基準について、２つ目３つ目はメニュー・オペレーションについてとなります。 商業施設の年商規模 まず気にするべきは、出店予定の商業施設の年商規模です。 路面店やロードサイド物件と同様、ショッピングセンターならどこでも出店すべきということではありません。現在全国で３０００を超えるショッピングセンターがあり、どのショッピングセンターに出店するかどうかは個店での出店よりも慎重にすべきポイントとなります。 商業施設の最大のメリットは、集客を自分で行わずとも施設全体のテナントや催し物で来店が見込める点。しかしこれはデメリットの裏返しでもありますが、単独出店に比べるとその店独自の集客施策が行えにくいとも

グルメリポーターこと、沖縄在住ライターのmiya‐nee（みやねえ）です。彦麻呂さんほど太ってはおりません。 「デカ盛り」といえば全国に有名なお店が点在し、テレビやネットで話題になっているのを時折見かけます。そんななか、沖縄県では那覇市内にある1992年創業の「波布（ハブ）食堂」が破壊的な威力を放ち、いずれはデカ盛り世界遺産に登録されるであろうレベルを誇っています。 今回は、全定食をデカ盛りで提供する「波布食堂」の人気5メニューをご紹介します。 ■第5位「みそ汁」（650円） まず沖縄の「みそ汁」とは、一般的な味噌汁とは違い、大きな器に具がてんこ盛りになった「おかず」です。白ご飯とみそ汁がセットになり、他のおかずは付きません。そんな波布食堂の「みそ汁」がこちらですドーン！ 豚肉・ポーク・かまぼこ・もやし・青菜・わかめ・豆腐・卵という8品の具が豪華極まりなく、食べても食べても具に襲撃され続け