どうしてタマネギを切ると涙(なみだ)がでるの？ : 関税中央分析所 Central Customs LaboratoryＱ．どうしてタマネギを切ると涙(なみだ)がでるの？Ａ．タマネギを切ったときにでる成分（催涙性(さいるいせい)物質(ぶっしつ)）が目の涙(なみだ)がでるところ（涙腺(るいせん)）のまわりの神経(しんけい)を刺激(しげき)するからだよ。くわしく言うと、タマネギには、メチオニン、シスチンなど“アミノ酸(さん)”が入っています（いくつかのアミノ酸(さん)が結合したものがたんぱく質(しつ)です）。 タマネギを包丁で切ると細胞(さいぼう)に傷(きず)がつきます。その時に “酵素(こうそ)”がはたらいてアミノ酸(さん)を分解(ぶんかい)し催涙性(さいるいせい)物質(ぶっしつ)ができます。この催涙性(さいるいせい)物質(ぶっしつ)が目の涙腺(るいせん)まわりの神経(しんけい)を刺激(しげき)するので涙(なみだ)がでるのです。では、どのようにすれば涙(なみだ)を防(ふせ)ぐことができるのでしょう？ よく切れ
