料理の幅がグッと広がる！ 「低温調理」を楽しむ皆さん - 週刊はてなブログ

ミスジブロック2.5kgを低温調理して極厚鉄板で焼いて食べた - がんがん食べよう毎日食べよう 一定温度に保ったお湯の中で密封した食材を加熱するのが、一般に低温調理と呼ばれる調理法（真空調理法とも呼びます）。元々レストランなどで使用されていた調理法ですが、今では専用の調理器具や簡単なレシピが広まり、家庭でも比較的手軽に楽しめるようになりました。 食材を焼いたり煮たりといった一般的な調理法とはまた異なる食感が得られ、ジューシーに仕上がるのが低温調理の特徴です。 この特集では、低温調理を家庭で楽しむはてなブロガーの皆さんのエントリーをピックアップしてご紹介します。 ※注意※ 加熱が不十分な調理は食中毒の原因となり、大変危険です。低温調理に限らず、ご家庭で調理する際は十分にお気を付けください。 「よかったですね」 「脂質糖質が低く、高タンパクでいながら家族も喜ぶ美味しい食事」 「24時間以上やれ

[Kmusiclife]

何度も言いたい。素人に低温調理はリスクしかないと。

[Insite]

低温調理はおいしさと食中毒リスクのトレードオフ。安全管理の重要性についてアリバイ程度にしか触れていないのはだめ

[muchonov]

小林氏の60℃24時間は、じゃっかん攻めすぎだと思います。

[fujioka223]

ねえ最近どう？中心部の温度ちゃんと測ってる？（HiHi上田)

[aceraceae]

低温調理はたしかに美味しいんだけどこういうのってギリギリを狙う人達がけっこういてすごく危険だと思うよ。

[preciar]

食中毒は普通に死ぬんで、このパンデミックの最中に病人増やすような事はしないで欲しいところ

[nahl]

https://wasfa.techshoop.com/2021/08/abraj-Abeer-Fouad_01304806139.html https://wasfa.techshoop.com/2021/08/882021-8-2021.html https://wasfa.techshoop.com/2021/08/The-death-of-the-artist-Dalal-Abdel-Aziz.htmlhttps://wasfa.techshoop.com/2021/08/stc-sawa-offers-and-packages.html

[sake01]

低温調理は良いと思うけどね。まぁ食中毒には気を付けないとだけど

[chiguhagu-chan]

BONIQが公式で出してる調理時間表を見てから文句言おうな https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

[IIIIIIIIIIIIIIIIIIII]

タイトルからこれはコメ荒れるなと思ったら案の定

[cinefuk]

合法（中心部63℃/30分）の範囲から少しでも外れるときは、事故を覚悟してやってほしい。ラーメン屋で「ピンクの低温調理チャーシュー」を提供している店、それを「持ち帰り」させている店あるけど、ヒヤヒヤする

[Ayrtonism]

低温殺菌牛乳の「63～65度で30分間加熱殺菌（当然芯温ベース）」が、自分以外の人に食べさせる際の最低ラインだよな。そして赤身は旨いが脂身と筋はやはり圧力鍋蒸しに軍配が上がるというのが現時点での自分の評価。

[Panthera_uncia]

低温調理は知識がない人が安易にやると危険。自己責任て書いておけば免罪になるとか思ってんのかな。

[threegravity]

写真の肉は危険な感じがする

[merhsknp]

very nice article thanks https://merhs.in/