寿司の競技性について - hitode909の日記

錦市場の寿司屋にひさしぶりに行ったら職人が変わってた。 メニューは同じでも、細かい仕上がりが違う。材料が同じでも、米の量とか握り方でおいしさが変わる。 握りは手で材料を接着するだけの競技なので、作者によって仕上がりの幅が大きいことが分かった。 鯖寿司は近くの厨房で作って配達してるからか同じだった。 前の人の方が好みだった気がするけど、月に二、三回くらいは通っていて、引き続き応援したいので、もうしばらく通って結論を出したい。あといつもビール飲んでるけど獺祭置いてあるのに気づいたので今度飲みたい。

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これは常々考えていて、自分はカヌレに競技性を感じている

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