ネパールの発酵乾燥青菜「グンドゥルック」は見た目とは逆にうまい

ネパールの発酵食品で「グンドゥルック」という物があります。青菜を発酵させた後に乾燥させて作ります。 見た目はほぼ枯草。酸味や旨味があって美味しい、らしい。作り方を聞くと、塩などは使わずぬるま湯に青菜を漬けて放置しておくだけ、らしい。それで本当に出来るのか？出来たとして本当に美味しいのか？ 出来ました。美味しかったです。 1972年生まれ。元機械設計屋の工業製造業系ライター。普段は工業、製造業関係、テクノロジー全般の記事を多く書いています。元プロボクサーでウルトラマラソンを走ります。日本酒利き酒師の資格があり、ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しているので、体力実践系、各種料理、日本酒関係の記事も多く書いています。（動画インタビュー） 前の記事：ウーパールーパー専門店でかわいさを再認識する ＞ 個人サイト 酒と醸し料理 BY 工業製造業系ライター 馬場吉成 websit

[bolivia]

金曜に馬場さんて珍しい。広告企画でもないし。たぶん誰かが間に合わなかったのでは…

[misomico]

グンドゥルック

[side_tana]

作ってる途中の写真すごい、これ食べようと思わないでしょ、、、

[nymphetophilia]

中国の梅干菜に似てる。肉と一緒に煮て食べることが多いけど、もしかしたら同じものかな？

[phoope]

作ってみたい

[kirakking]

「これ、くさ・・いや、発酵したんだな。」しかし馬場さんの料理は写真含めてうまいなあ

[kowyoshi]

ほほう

[parata]

そういや発酵させるだけなら塩は要らないわけだよな。乾燥しているから雑菌が入る余地がないのだろうか。

[esbee]

馬場さんの実証的なやり方がストーリーにもうまくはまって素晴らしい記事になってる！お店でもグンドゥルック料理出ませんかね？

[zaikabou]

あ、これは間違いなくうまいやつ…