【低温調理 VS 圧力鍋 VS エアーオーブン】ローストビーフを３種の調理家電で作って食べ比べる

1992年三重生まれ、会社員。ゆるくまじめに過ごしています。ものすごく暇なときにへんな曲とへんなゲームを作ります。 前の記事：世界のキーボード入力事情調査～韓国語編～ ＞ 個人サイト ほりげー 調理家電の守備範囲がかぶっている 夫婦ともども調理家電オタクである。誕生日のたびに調理家電が増え、気づけば自宅のキッチンは調理家電でいっぱいだ。 中でも、低温調理器のBONIQ(ボニーク)、電気圧力鍋のsiroca(シロカ)、エアーオーブンのrécolte(レコルト)のいずれでもローストビーフが作れるようだ。 調理法はちがえど守備範囲は微妙にかぶっている。その中心にあるのがローストビーフ。 こうなると「ローストビーフが食べたい！」となったときに結局どれで作ればいいのか迷ってしまう。調理家電オタクならではの悩みである。実際に作って比較した。 調理家電たち 今回扱う調理家電を紹介する。 まずは大本命、低

[luege_traum]

圧力鍋は時短のための手段でしかないんだけど、普通より美味しくできると勘違いしてる人が意外と多いんだよね。基本は時間かけてゆっくり熱を入れた方が美味しい

[misomico]

“本当は真空パック機を使うのがベストだがまだ持っていない。”買う気満々だ

[cognition]

ティファールの電気圧力鍋は低温調理もできるので、買ってから1台で済んで助かってる

[warulaw]

プロだけど、圧力鍋は時短のために使う器具じゃ決してないよ。短時間の火入れで赤身にストレスかけずにコラーゲンをゼラチン化させることができるのは圧力鍋だけ/増田書くかも。

[cinefuk]

"ミオシンの変性温度が50℃でアクチンの変性温度が66℃である。この16℃の間ならどこでもいいのかというとそうでもない。まず安全面で言うと、温度は高い方が食中毒菌が死にやすくなる。実際には厳密な基準がある。"

[civicpg]

各調理法でのベストなものを出せてない気がする。特にフライパン。低温調理は失敗知らずで美味しく簡単と言うことかも。

[tana_bata]

記事広告でないからこその素晴らしい記事。てかよくこれ並列でやったなぁ。すげぇや

[denimn]

Cooking for Geekは温度帯で目次が切られているのがまず面白い。

[vndn]

Cooking for Geeksはいい本。有効活用はあまりしない。

[tomono-blog]

シャトルシェフもガス代要らないのでラクチンよ。あと、ヨーグルトメーカーで、ローストビーフ作ります。（甘酒モードがある場合のみ）

[POPOT]

“「変性したミオシンはおいしいが、変性したアクチンはまずい」” そ、そうなのか…

[mujisoshina]

薄手のフライパンではなく鋳鉄で厚手のフライパン(というかスキレット)で余熱を使って作るとまただいぶ違う。

[lotusland]

“変性したミオシンはおいしいが、変性したアクチンはまずい” “ミオシンの変性温度が50℃でアクチンの変性温度が66℃である”

[Windfola]

シャトルシェフはゆっくり煮込むにはいいけど、低温調理器具ではないので安全面考えると温度は高めスタートにせざるを得ない。

[fukken]

sirocaはメーカー名でレコルトはブランド名（BONIQだけは商品名）。「ダイハツはハイエースより馬力のあるいいNISSANだ」みたいな。ピコピコを全部ファミコンと呼ぶおばちゃん的な雑さ、解像度の低さ、世界への無関心。

[ga86]

ボニーク欲しくなった

[guntz]

圧力鍋で煮た肉やじゃがいもは美味しくないよね。食感悪いし

[renos]

低温調理、興味はあるけど怖くてね…

[kei_mi]

「持久型」「頭脳派」「パワー系」「ベテラン」の対決は「持久型」が一歩抜けた模様。　ベテランがいまいちなのが今っぽい

[amatat]

id:warulaw それがコラーゲンのゼラチン化の時短でしょ？このゼラチン化は60度の熱入れでも時間さえかければ起こるし、赤身のストレスも考えるならたんぱく質が凝固しない60~66度の低温調理が最強。科学的に証明されてる

[TakamoriTarou]

保温調理鍋（シャトルシェフ）がないんですが。ないんですが？

[REV]

ホーロー系、StaubとかLe CreusetとかAEONとか買ったが美味しく作れないので、パール金属の圧力鍋ばかり使ってる。圧力掛けなくても使ってる。3.5lで3995円なので使い潰してもええんや。

[nitino]

おもしろかった！理屈の部分がよかった

[sotonohitokun]

多くの電気圧力鍋はそのまま低温調理(スロークック)に移行可能なので、鳥丸ごとと刻み玉名葱入れて加圧後にルー入れて2,3日低温。最高に旨いカレー出来るよ。ローストビーフはガスオーブン一択(4h位。

[anigoka]

低温調理器具は鍋に蓋できないので保温性を鑑みるならヘルシオとかがいいんだけどアイツ喋るからなぁ

[nobinyanmikeko]

シロカは以前、炊飯器を買ったらたった四回使っただけで壊れてしまった。今使っている山善は数年使っているけど問題無い。

[gcyn]

ところで、「最悪死ぬ」よりも「重大な障害が残ることがある」とかのほうが読んだ人に事態を重く受けとってもらいやすいときがあったりしますよね。

[kianos]

５時間か～

[aceraceae]

以前フライパンで作ったことあるけど心配した割には思いの外簡単で失敗もしなかった。もちろん低温調理器っぽいもの使うともっと何も考えずにできて楽なんだろうけど。

[atoshimatsu]

フライパンは単に調理が下手だっただけては？まぁ、素人でもそれなりに美味しく作れる方法を探すというのなら、こういう結果もありだけど

[temimet]

ハイテク家電の群れにフライパンをぶち込む胆力嫌いじゃない

[taiyousunsun]

低温調理器は加温の確実性・正確性において最右翼で、欠点は水分と匂いが飛ばないこと。究極を目指すとオーブンになるけど、難易度考えると普通の人にとってはベストの選択肢だと思う。

[emelian]

研究が進みまくってほぼ最適解のあるフライパン調理の選択肢がだめすぎる…

[magi00]

各機器の熟練度の差が出てると思う。プロがフライパンで作ればもっとおいしいわけで。簡単というのがメリットというなら料理未経験者を連れてきて全部レベル1のクオリティで比較したいところ

[fraction]

牛肉炙り焼きの調理法の是非を、炙り焼きだけ除外して評価するのね

[gwmp0000]

エアーオーブンなぞ初耳 低温調理器は湯煎とか面白い

[kiki-maru]

まあ、フライパンでうまく仕上げるのは難しいが、明らかにレシピがおかしいだろ。フライパンの強みはドリップの処理も自由に出来ることなのに、蓋をしたから臭うってなんやねん。

[mur2]

普通にオーブンで作ったものがないのか。安全ではないのかもしれないがローストビーフはもっと生であってほしい。肉が2、3百グラムと小さなものだったことが低温調理に有利に働いてると思う。

[nanako-robi]

いいねー