専門店が教える【だし巻き卵をふわふわ】にする「3つの裏ワザ」 | くふうLive!

こんにちは、調理師でヨムーノライターのだいきです。 朝食やお弁当にあると嬉しいだし巻き卵。でも上手く作れずに失敗することも...。 今回はテレビ番組「くりぃむしちゅーのハナタカ優越館！」で紹介されていた【だし巻き卵がふわふわになる3つの裏ワザ】を紹介します！ この方法を使うと、だし巻き卵を"ふわっと美味しく"作ることが出来るようになりますよ！ 番組内でだし巻き卵の作り方を紹介していたのは、東京西多摩郡にある「だしまき玉子専門店 卵道(ランウェイ)」です。水と卵にこだわってだし巻き卵を作っていて、行列ができる人気店です。 ふわふわだし巻き卵①卵を常温にもどして使う 卵は冷蔵室から出して、常温に戻しましょう。 常温に戻して使うことで、短時間で卵に火が通るようになり、だし汁が蒸発せずに、ふわふわ食感の玉子焼きが作れるようになるんだとか！ ふわふわだし巻き卵②卵とだしの黄金比率 卵とだしの黄金比率

[gorgeous1020]

記事読んでたら脳内で土井善晴さんが語りかけてくる「忙しかったら出汁パックでええんですよ」「綺麗にまけましたね〜」料理中に土井善晴さんの声で褒めてくれるAIとか無いかな？

[rolophus]

前置きが短くて知りたい情報がわかりやすい位置に置かれている良い構成の記事。

[alpon]

味付けは白だしがあると楽よ。焼きが意外と加減難しい。焼きすぎるとパサパサになるから半生くらいで巻いて余熱でちょうどよくなる

[takilog]

これ読んでできる人はそもそもうまく作れてる気がする

[spark7]

卵料理はレシピあっても上手くいかないし毎回不安定だからな... 数こなすしかない。

[meishijia]

飲み屋で食べた出汁を湛えたじゅんわりだし巻きに憧れて、何度も試すものの全然巻けずに四角い和風オムレツが出来上がるのなんなん。

[atahara]

テフロン加工の卵焼き器をカラ焼きする事に、躊躇してしまいそう。でも卵を焼くには強火で熱する必要があるから、テフロン加工はこの調理法に向いてないんだろうな。

[nism]

顆粒だしの分量まで記載してくれてるのはありがたいね。参考にしよう！

[dot]

白だし使ってる。卵2個白だし小さじ1/2砂糖小さじ1/2水大さじ1/2+味の素2振りくらい。フライ返し使ってるけど、返すときに玉子焼きパンを大きく振るようにするとキレイにまとめやすい。

[UDONCHAN]

ノリと勢いで行けるやろガハハ

[kiririmode]

だし巻き卵

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卵1つ:出汁25cc 常温に戻す

[atohiro]

卵1個あたり1〜2個、味噌汁なんかに入れるマシュマロみたいな形をしてるお麩を砕いて入れるとお麩が出汁を吸ってくれて美味しく仕上がる気がする。お麩がないときはパン粉を使ったりしても良いと思う。餃子も良いよ。

[steel_eel]

卵液2回でええんか。なんかもはやバームクーヘンみたいに10回くらい薄く焼いて巻き続けていた……。

[snailcat]

ブコメ、土井善晴先生って出汁パックでええんですよって言うイメージないんやが（解釈違い）

[Cherenkov]

こういうの意味わからん。“焼く前はたっぷりの油をフライパンにひき、キッチンペーパーでふき取ることがコツです。”

[zyesuta]

「卵とだしの黄金比率は、卵...4つ、だし汁...100㏄(水100cc、顆粒だし小さじ2/3、砂糖小さじ1/2)」

[natu3kan]

ダシはドバドバ入れた方が美味しい。オムレツはバターたっぷりがいいのと同じよね。

[blueboy]

　難易度が高いわりには、作る頻度が低そう。　子供用のお弁当を作る家庭なら、頻度は高そう。　いっしょに作ればいいんだしね。日持ちもするし。

[saurel]

だし巻き

[Japonism]

土井先生の卵料理は何でもすごく美味しそうだし土井先生自身ぜったい卵が好きなんだと思うw

[yaspace]

だし巻き失敗する人は大体焼きすぎてる。焼き目を付けずに半熟くらいで巻いていけば余熱で十分に火が入ります。

[k_tagic]

すげー

[benking377]

食べるまでに時間がかかるなら味が落ちないように出汁を、すぐに食べるなら卵本来の味がわかるように水だけを入れる。てのを初耳学かなんかで見た。

[srjspirits]

卵焼き機あると便利よ。レトルト温めるのにちょうどいいサイズで。しかも卵焼きまで作れるし/だし作るの大変だから自分も白だしかめんつゆ入れるなぁ

[tetsuya_m]

Mサイズの卵は大体50gなので卵の1/2位の出汁を加えると覚えておくとよさそう

[mangabon]

土井先生のレシピを勝手に試して載せてるだけ？

[mory2080]

和食の野崎洋光さんは出汁使わずに水を加えるって言ってた。"だし巻き"にはならんけどw

[kaishaku01]

やってみたい！

[world24]

これはいい！

[memoryalpha]

記事にある卵道の黄金比率レシピ、別の記事では卵のサイズはMサイズとありました(´・ω・｀)　https://az-news.yojipapa.com/dashimakitamago-14744

[taiyousunsun]

白だし使ってやってる。オムレツは習得済だけど、だし巻きはまだまだこれから。というかフライパンで作ってるからなぁ。作る頻度低いから、卵焼き器買うモチベが湧かない。

[cha9]

卵がS玉なのかM玉なのかL玉なのかで悩むやつ。黄金比とかいうレシピならそこファジーにしたらあかんやろ