漫画「バンビ〜ノ！」のミスに感じた「料理の定義」の難しさ（続） - バッタもん日記

先週に引き続いて漫画「バンビ〜ノ！」がミスを出しましたので、再度これにかこつけて食の歴史に関する駄文を書きます。 前回はジャガイモでしたが、今回はトウガラシでした。トウガラシもジャガイモと同じく南米を起源とする作物で、ヨーロッパに導入されたのは大航海時代以降ですので、「大航海時代以前のイタリア料理」としては不適切です。作者や編集部の対応が楽しみです。「昔の料理を現代的に再現しただけで、昔の食材しか使わないとは言っていないからミスではない」と開き直りそうな気もしますが。 新たな作物の導入により料理は変化します。現在のように世界中の食材を手に入れることが可能な時代に生きている我々には、様々な食材が欠けている昔の料理を想像することは非常に難しいと言わざるを得ません。前回書いたようにハクサイやタマネギが日本に普及したのは大正時代以降とかなり最近ですが、既に我々にはハクサイのない鍋料理など考えること

[daibutsuda]

地産地消とかは哲学の類であって、それ自体は否定しようのないものだけど、いかなるものでも原理主義化するとダメです。マクロビ原理主義もダメだけど、科学原理主義もダメ。それだけっす。

[synonymous]

身土不二みたいなものも、結局はそれなりに柔軟に運用しているようではありますわよ。