パラパラチャーハンのレシピを＜銀座アスター＞が伝授。プロ並みの味を作る裏ワザとは？ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

「チャーハンを家のキッチンで上手に作る」って永遠の課題ですよね。ごはんと具材を炒めるだけなのに、「ごはんがくっついてベチャっとする」「パラッとなるまで炒めようとすると時間がかかりすぎて焦げてしまう」「なんだか油っぽくなる」など、なかなか上手にできないもの。 やはりお店のように強い火力のコンロや鉄の中華鍋がないと無理なのか……と諦めるのはまだ早い！ 実はそんな悩みを簡単に解決する驚きの裏ワザがあるのだそう。教えてくれるのは、＜銀座アスター＞伊勢丹新宿店料理長、安蒜（あんびる）義政シェフです。 チャーハンが作りやすいフライパンはこちら＞＞ チャーハンをパラッとさせる裏ワザは、ごはんを水洗いすること！ 「レストランのチャーハンは、火力の強いコンロでよく油のなじんだ中華鍋を使って作ります。そのため、ごはん同士がくっつく余地がなくパラパラに仕上がりますが、ご家庭だとコンロの火力も弱く、そもそも中華鍋

[mynameisao]

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[haniwa75]

家族4人分一気に作ったらどんな手を使ってもパラパラにはならない。

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“その方法はなんと冷やごはんを水洗いすること！” 冷やごはん限定ですか、、

[archimedes777]

洗うのか

[kei_1010]

俺のオートミールを入れるチャーハンはパラパラにする為の革命だと思うんだけど、あまり反響が無いんだよなー。 中華鍋使うから受けないのかな？　https://kei-1010.hatenablog.com/entry/2023/05/02/154121

[wold]

いつも思うんだけど、チャーハンって多少水分量に気をつけて炊いたあったかいご飯で普通に作ればそんなにベタつかないような……パラッパラにはならんけど、あんまりパラパラにしてもパサパサしてて不味いしな。