中国発の刺激的な調味料「チリクリスプ」がホットな話題

トウガラシは現代の中国料理に欠かせないものだが、この植物が中国に伝来したのは16世紀のことだ。その後、数百年をかけて改良され、現在、中国は世界一のトウガラシ生産国だ。（PHOTOGRAPH BY MARIAH TAUGER, LOS ANGELES TIMES/GETTY IMAGES） 米国の家庭がとても欲しがり、レストランでは大胆なレシピを生み出しているもの。その正体はチリクリスプで、今や食品界のスターだ。トウガラシ、油、そしてニンニク、タマネギ、サンショウ、さらには発酵大豆などが入った中国の調味料であり、その万能性と刺激で存在感を示している。 しかし、どうしてこのような調合になったのだろう？ ここでは、チリクリスプがどのように生まれ、なぜ今これほど愛されているのかを紹介しよう。 スパイシーな始まり 「トウガラシは昔から中国にあったわけではない」と米ウィットマン大学の歴史学教授で、『T

[tekitou-manga]

"毛はトウガラシに耐えられないのは臆病者だと考え、辛さに耐えられない側近たちをあざ笑った" 酷いパワハラである……

[varietygogo]

食べるラー油みたいなものか

[marilyn-yasu]

これ中国版食べるラー油じゃね？

[warulaw]

唐辛子は仕事柄色々と研究してるけど、中華は発酵させた唐辛子の文化が素晴らしい。メキシコは燻製が凄い。

[myr]

老干媽じゃないの？と思って読んでいたら老干媽っぽかった

[agrisearch]

トウガラシとラー油。「韓国系米国人の有名シェフであるデイビッド・チャン氏のブランド「モモフク」が2024年3月、ほかのメーカーが「チリクランチ」という名称を商品に使用するのをやめさせようと試み…」

[machida77]

香辣脆油辣椒。食べるラー油に近い調味料。