おうちで中華 - 白切鶏（茹で鶏）｜酒徒（しゅと） - 「あたらしい家中華」早くも８刷！

今日の料理は、広東料理の白切鶏（茹で鶏）。鶏を茹でて、タレにつけて食べる。それだけの料理だが、僕は単純にして至高の鶏料理だと思っている。 広東には「無鶏不成宴（鶏料理がないと宴席が成り立たない）」という言葉がある。つまりはそれほど鶏料理を重要視しているのだが、数ある鶏料理の中でも王様的存在が白切鶏だ。 「ただ鶏を茹でるだけの料理が王様？」とあなどることなかれ。うまいこと茹でた鶏は、しっとりした肉はもちろん、艶やかな皮やその下のゼラチン質、骨周りの軟骨など全てがご馳走になるのだ。 白切鶏 白切鸡 báiqiē jī白切鶏（茹で鶏）一度この料理の旨さを知ったら、食べるときは無我夢中。口の周りをテラテラ光らせながら、骨までしゃぶりつくすようになる。鶏を味わう醍醐味とはこういうことだなと、いつも思う。 元々広東料理には、「素材の持ち味をそのまま活かす」という和食にも似た精神があるので、その精神にピ

[Outrast]

茹で汁がうまいってことは旨味が流れ出てるってことだから、鶏は蒸すのが一番うまいんじゃね？ と思わなくもない

[gcyn]

足すのも料理、足さないのも料理、流れ出なかったらそれがいつでも一番旨くて一番嬉しい…て話じゃないのが（それが「持ち味を活かす」という文脈においてさえそうじゃないのが）僕らの生活の良いところですよね。

[dcg0311]

鳥🦆

[pikopikopan]

骨付き鶏肉売ってるかなあ・・

[minboo]

蒸したほうが美味い、という方へ。まさにそういう料理が同じく酒徒さんのブログにあります。http://blog.livedoor.jp/chijintianxia/archives/1827253.html

[camellow]

中華包丁の代わりにキャンプ用の手斧でもいいのかな… というのは冗談だが骨を叩き切る術が無い。

[mventura]

よだれ鶏系のレシピとりあえずブクマしてしまう

[sunamandala]

baak chit gaaiだ！

[peacelight]

骨付き腿肉と落花生油は用意するのが手間だけど趣味と考えればそれもまたたのし。

[gums]

骨つきかあ

[at5u]

これはいいな。自分用にブクマ

[srng]

旨味が流れる事は知られているからこそ鶏油という概念もある

[toritori0318]

じゅるり

[sjn]

鶏のレパートリーが増えてありがたい…鶏さん美味しくいただきます

[tohshindainokawaisa]

シンガポール風チキンライス食べたことあるけど、このレシピ見ていかに成立したか納得した。今後も参考にする

[hamanasawa]

薬味はどこだって正義だということなのである

[atahara]

わたしはアイラップに入れて鶏胸肉を茹でてる。鶏もも肉もやってみよう。

[idealstream]

真空低温調理したらどうだろうかね。

[nao-bt]

めも

[tukanpo-kazuki]

同じレシピで胸肉で作ってる。スープでご飯を炊く時にショウガのみじん切りを入れると海南鶏飯、ニンニクのみじん切りを入れるとカオマンガイの味になる。

[eichannel]

うまそ

[hikalin8686]

“鶏油飯”

[utibori1]

茹で汁でご飯を炊くの、めんどくさいけど美味しそう。

[Sediment]

中華素敵

[exadit]

ただただ美味しそう。でも材料を手に入れるのにデパートの肉屋さんとか行かなきゃかなぁ。

[fu_kak]

うまそう！

[yoiIT]

低温調理最強。https://boniq.jp/recipe/%E7%A9%B6%E6%A5%B5%EF%BC%81%E5%8F%B2%E4%B8%8A%E6%9C%80%E5%BC%B7%E3%81%AB%E6%9F%94%E3%82%89%E3%81%8B%E3%81%84%E8%92%B8%E3%81%97%E9%B6%8F/

[Wafer]

スーパーのお惣菜のほうがきっとおいしいから自分では作らない

[uunfo]

レシピがトップに来るの珍しい

[Ottilie]

きれい。水炊きより手軽そう。

[kanart]

つくりたい

[blueboy]

　骨付きモモ肉、おいしいよね。私も骨付きが推奨だ。　骨付きでない鶏肉レシピがよく掲載されるが、「骨付きにしろ」といつも思っていた。　／　ただし、他の人気記事より、手間がかかる。「酒蒸し」の方が簡単か。

[maikiichan]

みてる

[ipinkcat]

美味しそう。

[tettekete37564]

鍋に入れるネギと生姜は切らなくて良いのか？

[ewq]

おいしそうだけど、骨付きもも肉なんてスーパーでなかなか売ってないよなぁ…

[koreyonda]

試してみたいが骨付きか……。海南チキンライス（カオマンガイ）なら炊飯器で作れるんだが。