料理の組み立て方｜枯朽 h.b.

「どうやったらこんな組み合わせが思いつくんですか…？」と間借りのお客様に良く聞かれる。僕はどうやってこの組み合わせを思いついてるんだろう…と質問されてから考える。 改めて考えることで「あぁ、自分はこうやって料理を組み立てるんだな」と認識することが出来る。質問され、考え、答えるというのは自分の考えを整理するいい機会だ。 身内に濃厚接触者が出てしまった。自分が陽性になった訳ではないが何かあってからでは遅いので安全のため2〜3週間は仕事をしない、と決断した。フリーランスの料理人なので料理を作る機会を失ったらその間は仕事を失っているということになる。2〜3週間でも結構しんどいな〜困ったなぁ〜と思う。正直な話人に来てもらって料理を提供出来なければお金を稼ぐ方法もない。お金のためにやってるわけではないがお金はないと生きていけない。嫌な世の中だ。 しかしまぁ普段やらないことをやる良い機会なので久々にno

[denqueue]

料理が作られるロジックを垣間見れて興味深い。/レストランでこういう話を聞けると滅茶苦茶面白いだろうなーと思いながら読んだ。

[blueeyedpenguin]

食材と調理法の豊富な知識に裏打ちされた組み立て方と妥協を許さない信念に圧倒される。確かにこれは心が折れるw

[rrringress]

知識と技法と経験を持っているだけでなく科学的背景まで理解した上で、縛りのきついパズルみたいに新しい料理を組み立てるプロセスが面白い /「ハッパ」て笑

[gfx]

ふ〜んと思いつつ読み始めたけどぐいぐい引き込まれる。読み終える頃にはこの人の料理をいつか絶対食べるぞと決意してた。

[tetsuya_m]

自分が料理する時は1/2/3/5だなと冒頭で思ったけど、引き出しの数とバラエティの豊かさと常に料理のことを考えてる深さが素人とプロでは厳然とした差があるのだなという事を思い知らされた

[miyauchi_it]

料理って感覚・感性だと思われてる節あるけど、論理と技巧も大事なんだよなぁ。/鳥わさで身構えたけどちゃんとカンピロバクターに言及されててよかった。

[plank]

こっそり読んでたけど、まさかホットエントリに入るとは。h.b.さんの料理食べてみたいけど予約はウルトラ激戦なんだよなー。牧草の方はウイグル自治区旅行記の砂漠さん。

[taro-r]

いわゆる研究開発。コストかかってるなぁ。思考法のノウハウは大変勉強になるが，そもそも引き出しがむちゃくちゃ多いのでおいそれと真似できない。

[smoking186]

"たまたま牧草を沢山所持している友人"

[barringtonia]

素人にとってはどちらかといえば、自分で作る時よりも良いお店で食べる時に思い出したい話

[murashit]

引き出しの多さと分析の感度とあと根気がすごい

[idejunp]

創作全般に通じる話だ。

[field_combat]

1の初歩しかできんわ。

[Kmusiclife]

香りのマッチングもある。意外な組み合わせは香りが要因。

[konakanako]

杉並区　枯朽　料理の組み立て方

[uk_usa_tv]

メイン食材の持ち味となる要素を分解して、別の食材を少しずつ足して再構築するのは、料理好きなら普通の人もやるかもしれないけど、プロの知識の豊富さと手間のかけようは桁違いだなあ。

[suakun]

“枯朽”

[Ta-nishi]

すげー

[s2kw]

いろんなものに通じる気がする

[imiimiimi]

料理の写真がどれも食欲をそそられず、文章が頭に入らなかった。牧草の上に料理乗せて美味しそうに思わん。

[Galaxy42]

対価払って外注したい、こと料理に関しては。毎日はマズイ飯でいいや。

[kirakking]

外食先のレシピを真似する、アレンジする等、料理のセンスがある人ってここらへんを本能的にやっているイメージがある。

[xxxcouragexxx]

ちょっと後で見る。良き記事。

[dirtjapan]

(3)は既存の料理の1要素を似たものに変えるアレンジかな、と思ったら全然深いレベルでの組み替えになっててビビった

[lotusland]

「↓ 春巻きに包んで揚げる」この発想が出来なくてな

[gachapining]

プロセスもさることながら、問題の解決を試みる際に出てくる選択肢の幅の広さ（食材・調味料・茶葉とか）がプロフェッショナル感あるなぁ

[ototohato]

同じような考え方で料理を組み立てるので「やっぱり！」と納得した。にしてもやはりこれをやるには知識と経験が物を言うので勉強しかないなーと思った。

[fujifuji1]

後で読む

[karukaru7]

テキシコー！！！！

[sippo_des]

興味関心行動力。

[rgfx]

この初手のフローを「ヤングコーンだねえ、あーうん、揚げ春巻きにするか」くらいのスピード感で出せてそう。

[aaasukaaa]

やばい。予約したいしたいとずっと思ってたのにどんどん有名になってしまう…汗

[watapoco]

面白いし共感できるとこも多々。料理って考えを反映しやすく創意工夫しやすい本当に楽しいものだと思う。飽きっぽいのに唯一飽きてない。

[Nacl]

気になる人がすごい解説書いてくれている。いつか食べてみたいと思ってたけど、さらに強まった。

[karelu]

めちゃくちゃいいもの読んだ、ありがとうございます

[ikura_chan]

自分はレシピみてそのアレンジくらいしかできないから、やっぱり料理人てクリエイターなんだなぁと思う。

[hazeblog]

すご…

[amane60]

これは面白いね