喫茶店のナポリタンの作り方、プロの味に近づけるための工夫をいくつか｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

なぜか美味しい料理に喫茶店のナポリタンがあります。作家の片岡義男さんは「ナポ リへの道」という本のなかで、こんな風に語っています。 スパゲッティ・ナポリタンという日本の料理に対して、自分がきわめて強力に日本を感じるのはなぜだろうか、とずっと以前から僕は不思議に思ってきた。日本古来のものとされている和食の最たるものはいまの日本にいくらでもあるかと思うが、そうした日本そのものと言っていい和食とはかなり位相の異なったかたちと内容とで、僕はスパゲッティ・ナポリタンに日本を感じてきた。 スパゲッティナポリタンは米軍が持ち込んだトマトケチャップと日本の洋食文化が出会い、大衆食として労働者の胃袋を支えた料理。敗戦から占領、そして戦後の日本を体現したような味です。諸説ありますが、スパゲッティ・ナポリタン発祥を標榜しているのは横浜にあるホテルニューグランドです。ただ、文献上、ケチャップでスパゲッティをあえる

[watatane]

あばずれの食べ物だ。

[inazakira]

正統派って感じ。美味そうやね。

[pero_pero]

これは美味しそう。ナポリタン全く興味がなかったので（ケチャップが好きじゃない）今度試してみよう

[zuranozora]

これ作る

[mayumiura]

“スパゲッティナポリタンは米軍が持ち込んだトマトケチャップと日本の洋食文化が出会い、大衆食として労働者の胃袋を支えた料理。//パスタを炒めるというイタリア人は絶対にしない調理法”

[Qlioplus3374]

いつもは仕上げにケチャップ入れよったけど、野菜と炒めるときに入れたほうが余計な水分が飛んで喫茶店ぽくなるな。

[yom-amota]

自分はケチャップ炒めるときにコンソメと牛乳を入れるが概要は一緒ぽいな、

[utsuro]

家で店の味を再現しようとしたら、たとえナポリタンであっても手間がかかる。

[r-taro]

喫茶店のナポリタンの再現レシピ。一旦しっかり茹でてから一晩寝かすのか～。

[dadabreton]

元は食感のためにパスタを一晩寝かせたのではなく注文を受けてから素早く提供できるよう前の晩に仕込んでそれにあう調理味付けをしたのが発端なのだろう。だから家庭で再現するのはかえって面倒ということだと思う。

[tanaboo]

美味しそうう(*´▽｀*)うちの店は仕上げバター醤油に黒コショウだった。麺は2㎜で。

[medihen]

パスタを寝かせる＋炒める→"理想は麺の外側が硬く、中が柔らかいという逆アルデンテ状態。この逆アルデンテ状態は日本人の好きな食感で、おいしいとされる米の炊きあがりの状態と同じです"

[tonsukeusagi]

これは、やってみたいぞ。おいしいぞ。

[KoshianX]

[food][recipe]パスタを寝かせる!? そんな調理法があるのか……。うーむ、トマトアレルギーがいつかなおったらやってみるか……。

[raf00]

超技術を発揮してコレジャナイロボを作り出すような、こだわりの「安っちく懐かしい」味の再現レシピ。

[Agete_morauwa]

食べたくなった