顆粒状のだしや液体だしを使うのはよくないこと？［食の安全と健康：第７回 文・松永和紀］

顆粒状のだしや液体だしを使うのはよくないこと？［食の安全と健康：第７回 文・松永和紀］ 公開日: 2021年7月26日 私たちの素朴な疑問 Ｑ.うま味調味料だけでなく、顆粒状のだしやコンソメキューブ、液体だしも体に悪い、と言われました。本当ですか？ Ａ.これらは、さまざまな食品素材、それらから抽出濃縮したエキス類、うま味調味料などを組み合わせて作られています。健康に影響はなく、エコな食品という見方もあります。 「うま味調味料はイヤ。体に悪そう。だから使いません。でも、顆粒状のだしのもとやコンソメキューブは、かつおぶしや鶏がらなどから作られているのだから、利用しますよ……。」「いやいや、顆粒に加工するのもノー。私は液体だし派です……。」「とんでもない！そんな加工品を使うのではなく、昆布やかつおぶし、鶏がらからちゃんとだしを引かなくては……。」 だしを巡って百家争鳴です。ですが、主成分のうま味

[fatpapa]

松永さんは長年過剰なフードファディズムを是正する丁寧な記事や本を書いてて信頼がおける。単純に人間の体にとっての善し悪しだけでなく環境や社会などトータルなエコシステムまで考慮してて良記事ね

[absolute-myself]

丼ものや煮物にはないと作るのに困る。記事にある通り、一部分だけ見るのはよろしくないですよね。似たのだとプロテインに飲みやすいように甘味料が入っているので、批判する人とか。そんな量飲まないというのに…。

[naoto_moroboshi]

科学的・定量的に体に害があること教えてよっていうと何も教えてくれないからねそういう人たち。あとまぁめちゃくちゃ大量に入れたりする人いるからそれはちょっとなって思う

[minamihiroharu]

フードファディズムの発生する理由は「自分の正しさ・立派さ」を自己確認し、主張するためのものなので道理では説得できない。大して正しくも立派でもないのが普通の人なのに「それが嫌だ」って言う馬鹿相手だから。

[houyhnhm]

そもそも今のだしが使われるのが江戸時代、一般的になるのはもっと後、多分戦後だよ。昆布とか鰹節の値段が馬鹿にならん。

[RRD]

原料・カツオ、ってカツオのどの部分使ってんのよ、チキンエキスってどの部分のエキスなのよ、って話。知識から来るイメージも味だよ。あと、化学調味料は安くて簡単だから使いすぎる。それが不味さの最大の原因。

[agrisearch]

「これらの素材やエキス類と味の骨格をなすうま味調味料をうまく組み合わせることで、風味調味料はできているのです。」

[cinefuk]

『調味料はエコな製品でもある：企業は、このだしがらのことまで考えています。たとえば、味の素は昆布などの素材からではなく糖蜜等を原材料に使うことで、だしがらを減らします。さらに残りかすを液体肥料にして』

[godmother]

調味料やメーカーにもよって個人の味覚の問題もあると思う。個人的には、ウエイパァーなどは、後味がいつまでも口の中に残って、それが不自然。