接客サービスの本質は「お店とお客との闘い」 経営学教授が研究からひも解いたお客さんとお店の理想的な関係 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

Hayanon Science Manga Studio(2019) 「サービスは闘い」だと主張し、飲食店を中心にサービス科学について研究・分析を行っている京都大学経営管理大学院の山内裕教授に、サービスの本質について聞きました。 行動経済学をはじめとする学問の教授に、データの観点から飲食店の店づくりや集客方法、リピーター施策として効果的なことを深掘りしていきます。今回は「サービス科学」を専門とし、飲食店を中心に日々フィールドワークを続ける京都大学経営管理大学院の山内裕教授にインタビューを行いました。 一般的に「サービス」は、おもてなしや奉仕の意味合いが強いものの、山内先生は「サービスは闘い」だと主張し、その旨を伝える著書も執筆。その意図や、飲食店にとって切っても切り離せないサービスの本質などについて考えます。 山内裕さん 京都大学経営管理院教授、経営学者。経営学の一分野として「サービス科学

[wuzuki]

恋愛にも通じそうだな。相手を満たそうとあんまり下手に出ても喜ばれない、とか。接客サービスのどのような点に満足感を覚えるのかデータ化されたら、接客業が苦手な人向けのマニュアルにも使えそう。

[ilktm]

面白い観点。あと記事の最後無理やりLINEの宣伝になっててびっくりした

[richest21]

バキSagaの『闘争でダメージを与えることとセックスで快感を与えることとは表裏一体！』みたいな話？（タイトルしか読んでない

[mrnns]

うん、こういうのから一歩引きたいので食券制だったりセルフサービスの店にしか行かなかったり、気楽なのを好む客向けにそういう店を用意するというのも一つの闘争戦略かね。

[gcyn]

面白く読みましたしこれまでの実感と大きく反したりしませんし必要な言語化の部分的な披露ってことなんでしょうけど、文脈含めて攻撃的に誤解する人を絶対に出すなあって気持ちはけっこうあります。

[kei_mi]

興味深い記事、なのだが「自己表現」する客というと泉昌之の本郷がイメージされて…

[PrivateIntMain]

いつでも気軽にデッキ構築ゲームができる店とたまにレアカードが出てくる店と俺の考えた最強デッキを体験できる店とではぜんぶ目的が違うし、気分と腹具合と予算っていう不可避な変数があるので何も言えん。

[netafull]

“4人座っているテーブルに、ソムリエがワインリストを持ってやってくる。その様子が見えると、多くの人は受け取りたくないため下を向きます。自分が受け取るつもりの人だけがソムリエを見ているんですね。”

[zzteralin]

寿司屋ってそんなカードゲーム漫画のリアクション芸みたいな遊びだったの？

[Shinwiki]

よそでやれw

[ultrabox]

軍師「陣を敷いてみよ！！」ドドンドンドン

[sase]

単に気軽でくつろげるだけなら、家でソファで寝ながらテレビを見ていればいい。人に会いに行くとか、行くたびに新しいワインがある、といったちょっとした緊張感がある方が、自分が少し新しくなる感覚が生まれて好感

[htnmiki]

駆け引き嫌いマンなのでクソ喰らえでした〜

[iyashi33]

どこかのシェフが「家の味はホッとさせて店の味はハッとさせる」と言っていた記憶があるが店は闘争を仕掛けてるんだな、緊張感を好まない人や時もあるのでそこに向けたのがサイゼリヤとかなんだろう

[mventura]

なるほどと思うのものの、亭主が怒ってる系の店にはあんまり行きたくない。

[tigerderebull]

コンビニ店員歴15年のワイがとかいう見出しのほうが伸びたかもね、エアプがなんかゆーとるわ乙で終わりかもね権威付けミスかもね

[fncl]

とはいえ、肝心の商品の品質が伴わなければね。そこそこ品質で上手くやるのはブランディング、低品質ならもはや詐欺。裸の王様に、馬鹿に見えない服を売った商人も似たようなもんか。

[trinh]

何それ？＞（人文社会学の用語としての）「闘争」

[lbtmplz]

“ヘーゲルの「精神現象学」の一節である「主人と奴隷の弁証法」になぞらえて「サービスの弁証法」と表現しています”

[miki3k]

真に受けたりしないだろうか

[takuyayagi27]

これ、映画にもあると思う。観客に「あなたはこのレベルについてこれますか？」という問い掛けを気付くか気付かないかの閾値で入れまくる作風の監督ほどカルト的人気がある気が。

[fukken]

「接客無双」かな？

[laislanopira]

接客の定義を知っているかい。人と人が接したらそれはもう接客。つまり暴力こそ接客

[toaruR]

まじ、おもてなしの心、尊すぎる