専門家に聞いた！味を表現する「コク」と「キレ」って結局なんなの？ - ぐるなび みんなのごはん

こんにちは。ヨッピーです。 ヤクザ映画で3番目くらいに殺される役っぽい雰囲気で失礼します。 僕はライターとして、この「みんなのごはん」でも様々なグルメレポートを書かせて頂いております。 おかげさまで結構ウケが良かったりするのですが、その一方で「みんなのごはん」で記事を書く度に、ネット民や担当編集、周囲のライターなんかから、 「味の表現がショボすぎ」 「美味いかマズいかしか言ってない」 「よくそれでグルメレポート書いてるな」 なんて批判されることもしばしば。 そこで僕は思いました。 味なんて「美味い」と「マズい」の二択で良くない!? いやマジで。 「アッサリとした口当たりなのに口の中でトロける……！」 とか、 「野菜の甘みが口中に広がって……！」 とかああいう、グルメレポートにありがちな表現はもういいんじゃないかなって思うんですよ。 僕が書いてる記事も、同行した編集とかカメラマンが表現を足し

[yoppymodel]

「普通の人はわかる」っていうのにはいまだに納得がいってない

[IthacaChasma]

ふむ、コクとかキレが数値化されたものが見られるのかな、と思ったら明後日の方向へ飛んでいった模様。

[amamiya1224]

ヨッピー鼻が良くないからこれはある意味しょうがないし、言ってることも一理あるw味なんてそんなもんだけど、そんなもんのために命削ってる人もいるんだよw

[locust0138]

味音痴なのは鼻中隔湾曲による嗅覚の弱さの影響もあるんやないかなぁ。手術を受けたとは聞いたけど。

[kotobukitaisha]

ヨッピーの文章は面白いので、今後のグルメレポでは味の表現は味博士(顔芸付き)に代行してもらえばいいと思う。

[watatane]

ARuFaさんがお酒を飲む事に何故か驚いた。

[undercurrent88]

ここに黒ラベルを追加すると難易度が跳ね上がる

[nakex1]

研究者に取材したのだから「コクもキレもちゃんとデータで数値化出来る」のをデータできちんと見たかった。「体験するのが一番」では酒好きのおやじに聞くのと変わらん。

[achakeym]

科学的 要素還元的に味を説明しつつ（※グラフとかはない）味博士の顔芸で魅せる

[lastline]

スーパードライと一番搾りは流石に分かるべ｡ヨッピー鼻の手術したのに｡長年培わないと味覚も嗅覚も育たないのだろう｡ / データ自分も期待したが､予算よりもメーカー商品のデータを断り無く載せられないのでは

[ytkibk]

“キレ】 スーパードライ＞プレミアムモルツ＞エビスビール＞一番搾り 【コク】 一番搾り＞プレミアムモルツ＞エビスビール＞スーパードライ”

[osakana012]

腹抱えて笑いました

[toya]

]

[asobit69]

比べたい

[yodelx]

“【キレ】 スーパードライ＞プレミアムモルツ＞エビスビール＞一番搾り 【コク】 一番搾り＞プレミアムモルツ＞エビスビール＞スーパードライ”よっぴーさんスーパー味オンチだったか。

[kkbt2]

「コクは、言ってしまえば色んな味がするっていう事です。基本5味と呼ばれる甘味、旨味、苦味、塩味、酸味がバランスよく感じられると『コクがある』という状態になります」

[ks1234_1234]

2016-07-26記事。自分もコクとかキレってわからないけど。これ飲み物じゃなくて食べ物にはどう応用するんだ。

[rgfx]

(;´Д`)

[furugenyo]

話ぜんぜん変わっとる。

[zetamatta]

り、りろんはわかった＞「キレっていうのは後味がどれだけ尾を引くか」「コクは、言ってしまえば色んな味がするっていう事です」

[takeshich]

メシマズのなんとかを生み出すかもしれないので、一度病院で検査したほうがいいんじゃねとまともに思ってしまって、コクとキレの違いに集中できなかった。

[EG_6]

コクとキレ、確かに自分でもそういう説明するけど「データで数値化」のところが知りたかった。効きビールはスーパードライと一番搾りを間違える自信がない。

[junjun777]

月に一回飲むか飲まないか程度だけど、この4種類は多分判定可能。「後味引かない」「フルーティー」「甘めでしっかり」「苦味が主張」あたりかな。／この中でコクがあるのは、ヱビスであると言いたい

[richest21]

せっかく専門家が登場し数値化された「コクとキレ」が実証できたはずなのにそれが一切無い理由なんてただ１つ。「数値での差が出ませんでしたがまさかそんなもん載せるわけにはいかない」

[netafull]

この瞬間の先生の顔が最高www “「えっ！ 同じ!? スーパードライと一番搾りがまったく同じ!? そんなわけないでしょ!? 味の特徴とか無いですか!?」”

[phallusia]

鈴木さんの驚きの表情がこの記事のハイライト。

[kyoutox]

一番美味しい砂糖水の作り方とかやってほしい

[tbpg]

私も区別できないな、きっと

[cheap_watchdog]

対話形式でわかりやすいです。　抜粋→　『キレのあるビール』の代表格スーパードライと、『コクのあるビール』の代表格一番搾りを飲み比べれば、『あ、これがキレとコクかぁ～！』と理解できるはずですよ。

[hatz48]

味博士

[blueboy]

「コクがあるのにキレがある」というスーパードライのCMは嘘だと判明した。一方、コックとキレが矛盾することも判明した。このことから、ビールのコクの正体が判明する。それは、アルコール化しない糖分の残りだよ。

[dbfireball]

ヨッピーさん、これはさすがにアカンやつや。。。

[cj3029412]

ヨッピーがネタじゃなければ子供のころの味蕾形成と鼻の問題だからなんだかかわいそうw

[jinnsoku]

味のある顔、ヨッピーさん

[shidho]

とはいうものの、正直、47都道府県搾りは誤差にしか思えない。

[goz5rilla]

笑えないけど笑った

[Fushihara]

飲み比べるべきはコクが有るビールとコクが無いビールであって、コクが有るビールとキレが有るビールを飲み比べでも意味がないのでは？

[muraokoshi]

おもしろい

[Lemonsoda]

擦られまくった内容なのにこんなに伸びるんだね

[versatile]

ヨッピーおもしろいねぇ