ダチョウ肉の味とサスティナビリティ（持続可能性）に魅せられて、茨城県に牧場を立ち上げるまでの軌跡【いろんな街で捕まえて食べる】 - SUUMOタウン

著： 玉置 標本 肉食用としてのイメージがないダチョウだが、その可能性を信じてダチョウ肉を宣伝・流通させる会社を9年前に立ち上げ、ついには自らがダチョウ飼育のモデルケースとなるべく、茨城県筑西市で牧場を始めた知り合いに会ってきた。 その加藤貴之さん（33歳）の考えでは、ダチョウは環境負荷が少なく、サスティナブル（持続可能）な家畜であり、食べて大変おいしいそうだ。そんなに都合がいい動物なら、すでにメジャーな存在となっていそうなものだが、現状ではワニ肉や大豆ミート、あるいは昆虫食よりもマイナーかもしれない。 ダチョウの魅力とはどんなものか、そして生産と消費が拡大しないのはなぜか。可能性と問題点をじっくり聞かせてもらった。 ダチョウ肉の可能性に掛けて、ダチョウ専門のPR会社を設立私が加藤さんと知り合ったのは今から７年前。当時26歳の青年だった加藤さんとお会いしたとき、「ダチョウの肉を売る人だけあ

[tamaokiyutaka]

書きました！ダチョウおいしいよ。

[ifttt]

途中の写真めちゃくちゃかわいいな！（食べにくい）

[petitviolet]

鉄鍋のジャン読み直さないと…

[uchiten]

脂質が少ないようなのでもう少し安くなれば筋トレ民が食い付く（ダブルミーニング）気がする。生食可能なのも日本人受けしそう（生食は信頼できる販売元のものでね）

[warulaw]

玉置さんの記事に加藤駝鳥さんが出てる！彼の扱うダチョウの肉質は本当に素晴らしくて、何度もメインで使わせていただきました。料理人クラスタは取り寄せてみると良いよー。

[koonya]

加藤さんのFB見てるとダチョウのひなが段々大きくなってって可愛い。2012年にだちょうをさばく会にいらしていて、もっと美味いだちょうありますよって言ってたのが印象的http://sabatoika.hatenablog.com/entry/20120729

[anigoka]

後半から急に肉と脂と麺に対する熱がやたら高いなと思ったら玉置さんだった

[king-zessan]

しばらく前に家族が買ってきた。癖もなくて美味しかったよ。

[etr]

ダチョウだけに大きなネックがある……いやなんでもないです。

[bigstrides]

ダチョウ肉の話だと思いながら読んでたらラーメンの話になって、「これ玉置さんでは……？」と思ったらやっぱりそうだった。

[srng]

頑張ってグラム350はなかなか厳しい。売れなきゃ安くできないけど安くないと売れないジレンマか

[cinefuk]

『ダチョウは腸がすごく長くて、その腸内細菌の力でエサをじっくり消化するから、栄養素の吸収率が高い。糞に残っている栄養素がほとんどなく、ハエのエサにならないほど。出荷できるまでに必要なエサの量が少なく』

[metro]

ダチョウチャーハンいけそう

[ebo-c]

> ダチョウだけに大きなネックがある……いやなんでもないです。 / そのネックうまそう

[suikax]

可愛いので育ててから肉にするのは無理だな。やはり人類は培養肉に可能性を見出すべきだろう

[LO05]

ダチョウ倶楽部呼んでダチョウの卵で熱々おでん…

[paravola]

ダチョウのフンには栄養がないから掃除もほとんど必要ない／体が強くて病気ではほとんど死なないので、抗生物質や予防接種なども一切不要／これはレストランでお金がとれる肉だ／初挑戦のダチョウラーメン

[SasakiTakahiro]

ちゃんと育てたダチョウはちゃんとうまい。

[soratansu]

ダチョウかわいい

[ikura_chan]

ダチョウはまだ食べたことがないんだよなぁ。そんなに違うのか。

[aliliput]

食べたい！！

[wumf0701]

ダチョウ食べてみたいね。動いてるところ見たら情が移りそうだ。

[circled]

鶏みたいにブロイラー的なダチョウ出来たら、生後2ヶ月程度で現在の4倍くらいの大きさのダチョウになってそう。

[shields-pikes]

おお、加藤さんだ。前に彼の牧場のダチョウ肉をいただいたことがあるが、とても美味しかった。

[saikyo_tongaricorn]

タッキナルディ

[oakbow]

千葉のダチョウ王国行ったなあ…。餌は欲しがるが決して撫でさせない鉄の意思を感じさせてくれた。肉は悪くなかったけど餌で味が変わるならまた違うのかな。

[sippo_des]

ダチョウだけに大きなネックが、から先心が乱れて読めん。 可愛いなあ。しかしハエも寄らないフンてすごい‥ かわいい顔だわ。食べるんだよねえ、うーむ。

[upran]

最後の調理例で玉置さんと気づいた。

[Mofuyuki]

https://creators.yahoo.co.jp/ohkotnaoki/0200086014 こちらのドキュメンタリーもおすすめ。

[witch-doktor]

何度か加藤さんからダチョウをお取り寄せさせてもらった。ホントに美味しいのでぜひ食べてみてほしい。

[wushi]

60年の時を超えて高村光太郎に捧げられるアンサーストーリー

[yhachisu]

加藤さんかと思ったら加藤さんだった。懐かしい…ついに牧場オーナーか…

[kalmalogy]

めちゃくちゃ面白かった

[mukudori69]

ダチョウを飼う話を見ると高村光太郎が脳裏で怒り出してしまう／あの小さな素朴な頭が無辺大の夢で逆まいてゐるぢじゃないか。これはもう駝鳥ぢゃないぢゃないか。人間よ、もう止せ、こんな事は。

[kenchan3]

興味深い。

[kowyoshi]

ほう＞ダチョウは赤身肉で、肉自体に脂肪が少なく鉄分が豊富。ニワトリよりもシカやウマの方が肉質は近い。それでいて飼育なので天然のシカに比べると野性味は少なく、ウマに比べると体が小さいので筋肉が柔らかい

[vismaxima]

食べてみたいなあ。

[yozakura33]

首肉は姿が浮かぶ

[noto92]

興味深い。最初ガチョウかと思った。