サイゼが好きすぎて定点観測をしていた人、サイゼ社長の本を読んで人気の秘密を解き明かす。

Shin TK @shintaka74 人がレストランに行く理由は「色々選べる楽しさ」が絶対あると思うが、メニューを増やせば増やすほど大変になる。 食材調達、保存、調理、どんどん掛け算式に労力が増すからだ。ミスも増える 2021-01-19 00:27:45 Shin TK @shintaka74 では、その楽しさを担保しつつ、労力を減らすにはどうしたら良いか？サイゼはそこが上手いのは分かっていた。 実際には提供しているメニューを人気だけでなく構成する食材ごとに分けて集計し、 稼働率の少ない食材を割り出す。同時に、稼働率の高い食材が分かればクオリティーを上げる。 2021-01-19 00:28:41

[flirt774]

"売上は場所とメニューに依存するから、それは店長の領域ではない。 では何を求められるかというと、業務効率化、つまり支出の減少と、改善提案" 素晴らしい。すごい視点

[dskmtbr]

歴代理系が占める経営陣。出店する物件に合わせた効率的座席レイアウトとかオーダー取るシステムとか自社開発してきたんでコロナ禍でも臨機応変に対応できて黒字化できてる。「ふざけんなよ」の厚みが違う。

[sander]

まあ、店内清掃が負担＝非効率と分かったら店内レイアウトの設計変更をやる（通路幅をモップに合わせて隙間を無くす）ような会社ですから。社長が創業者から代替わりしても同じ哲学を貫いてるのも頼もしい。

[ippeichangg]

そもそも「食材を自社生産したら安くいいものがだせる」って外食産業にいたらほとんど夢物語みたいなことを、しぶとく30年かけて実現してることが凄まじい。

[araikacang]

定点観測ってなんだろう？店の前の同じ場所からずっと見てる訳では無いよな。

[IthacaChasma]

外食産業という真っ赤っかなレッドオーシャンで勝ち残るには、何かで尖らないといけない。味か値段か効率か流行か。サイゼはそれらのバランスの最適さで尖ったという話。

[poko_pen]

効率的経営は素晴らしいかも知れないが、サイゼは黙食とは正反対な客層が中心だから、イートインとしては論外になっちゃったな

[kenzy_n]

異世界に転生してサイゼリヤを作りそうな

[RAVERAVER]

チキンとブロッコリーのサラダ、若鶏のディアボラ風、青豆の温サラダで、筋トレ民大喜びですよ。 資質とりたい時は辛味チキン。

[maicou]

いつも言うけどサイゼってのはビートルズみたいなもので、今や当たり前でチープだけど出始めのインパクトたるや本当に素晴らしかったんだと。創成期から知ってる者としては一応言っておきたいマン。

[tama3333]

安くてうまいから

[yarumato]

“食事の美味しさは素材が7割。稼働率の高い食材を割り出し品質を上げる。月に数回行く店（シンプルな味）と年に数回の店（複雑）は求められる味が違う。店長の責務は（立地に依存する）売上ではなく業務効率化”

[nffsjj]

１：放っといても売れる商品　２：売りたい商品　３：売れないけど無いと困る商品。 この着想はスーパーの棚の構成から得ていて、スーパーの場合は１は下に平積み、２は目の高さ、３は上の方に置かれる。

[dalmacija]

サイゼ行ったことないが話は色々と参考になる

[osugi3y]

サイゼの牛肉がオージービーフ使ってんならサイゼが勝つのは当然の結果だよな。アメリカ産やイギリス産はもちろん日本産でも未だに狂牛病自体のリスクは排除しきれないしさ。

[shimael]

サイゼの全てが好き

[smoothfoxxx]

一応該当する作品の、当ブログでのレビューはこちら。⇒http://smoothfoxxx.livedoor.biz/archives/51948156.html ただ覚えてない事まで挙げられてるのは、10年近く前に読んだからかもしれず。

[Normalmode]

本の内容そのままやんけ。出版社の営業妨害じゃないの？

[n_mattun]

すごい。コロナ禍の対策もしっかりしてたし、これで味も安くて美味いんだから応援したくなるよなあ。近所にないから建ててほしいw

[y-wood]

『答え合わせをした』

[mayumayu_nimolove]

サイゼってすごい分析して展開してるイメージだけど、優秀なアナリストがいるのか？言っちゃ悪いけどそんな人採れるの？

[sytkm]

文庫気になる。

[chocolate0521]

しかしそれだけ調査に協力的なチームを作り上げたのがすごいよな。 今の有名企業じゃなくて、そうなる過程で(´Д｀)めう

[shidho]

サイゼがないのって、北東北と山陰と四国と福岡以外の九州だったっけ?/九州は熊本と佐賀にもあるのか……。

[shira0211tama]

素晴らしいなぁ。と共に唐突にサイゼデート馬鹿にしてた棘を思い出してしょっぱい。

[ysync]

サイゼはUberとかでなく、セントラルキッチン直送で食い物売ってくれないものかな。家飲みというかリモート飲み会が捗ると思うんだよ。／シャープあたりがヘルシオで店クオリティ再現できる物を集めて配送とかして。

[do-do]

本読んでみたい

[electrolite]

炭水化物が食べれないので、サイゼリアに行く時はサラダと肉で結構お金がかかっていた。ランチで2,000円弱。ある時500円ランチのスープバーを間違って取ったら結構きつめに言われ、二度と行かないことにした。

[TakamoriTarou]

つまり、ロジックできちんとくみ上げて検討した結果、我が郷里にはサイゼリアがないと言うわけですねわかりますた…。帰ります。

[kiku-chan]

コロナ渦でも美味しくなっている気がするのだよな

[Saint-Exupery]

ドリア二つ頼んでも全然お腹膨れなくて困った記憶あるんだよな。結局他の2品追加で頼んで1500円近くになった記憶強くて選択肢にはまず入らない。　社長のこの本は読んだけど。

[tetsuya_m]

食材の回転みてよく出る物はクオリティ上げるとか店長に売上ノルマ課さずに代わりに業務効率化と提案を求めるとか思想が違うな、面白い

[tsutsumikun]

この本、読みましたが、あまりにもオペレーションのレベルが高すぎて、サイゼリア社員はサイゼリア以外の飲食で働くのは難しくなるというエグみを感じました。

[kobito19]

最近良くサイゼリヤが持ち上げられてるので行ってみたのだけれどガッカリ感半端無かった。札幌時計台級。

[kuzumaji]

サイゼ理念は定期的に取り上げてこれからもこの経営手腕を拡散して飲食産業の常識として広まって欲しい／そんなサイゼの社長の「ふざけんな」の言葉の重みよ。

[togetter]

フォカッチオ大好きだからなくならないでほしいな～！

[ornith]

「おいしさ」の分類がすごい。／“「美味しい」と言うのは主観が入りすぎてブレるから、ルック（見た目）、アロマ（最初の香り）、テイスト（味）、フレーバー（後の香り）、プライス（価格）に分解して分析する”

[agnusdei28]

この本定期的に話題にならない？2、3年前、サイゼは掃除を効率化するために通路幅のモップを使ってるって話題になったときに買った。初版が2011年だった。サイゼを定点観測するほど好きな人が今頃…？

[nobujirou]

サイゼリアはおうちでサイゼリア第4弾で、ミラノ風ドリアが税込み290円で、オンライン飲み会のバーチャル背景までダウンロードできるようにしてたよね

[ayakohiroe]

ファミマでチーズドリア買ったら440円でこれかと、サイゼに行くべきだったと後悔した