病院食はなぜ一般の外食と比べて食事満足度が上がりにくいのか「牛丼に玉ねぎを入れたら美味しいが栄養価的にはパプリカを入れないと満たせない」

管理栄養士ヒットマン ヌボーン！ @nu_nu_nutrition 病院の医療従事者の方へ向けて、病院食がなぜ一般の外食と比べて食事満足度が上がりにくいのかをお伝えしたくて、私見をツイートしたいと思います。 異論反論は起こると思われますが、個人の感想の域を超えないツイートになると思いますので、そこを考慮していただけると幸いです。 2021-11-01 21:16:10 管理栄養士ヒットマン ヌボーン！ @nu_nu_nutrition まず食事は時間とお金がないとクォリティが下がります。お金がないと良い食材、腕の良い調理員を雇うことができません。時間が無ければ調理工程を省かなければならず、必要な調理が行えません。外食産業は大量発注、工場調理、メニューの固定化、調理工程のマニュアル化などなどで→ 2021-11-01 21:29:43 管理栄養士ヒットマン ヌボーン！ @nu_nu_nutr

[imwks]

３週間ほど入院したが、最初の１０日間は食事できず、その後に出てきた全粥(固形ゼロのお粥)と佃煮海苔ですら美味しかった。徐々に制限が外れていったが毎日美味しかった。考えて出してくれてることに感謝だった

[wapa]

単純に塩分が少ないからなのでは？うまい料理は基本塩分が多いもの、とかかりつけ医者も言ってたし。病院食基準まで塩分抑えて、かつ美味しいものを作るハードルが高いのだろうと思うのだが

[netcraft3]

病院に入院して分かったけど食事くらいしか娯楽が無くて毎回自然と期待値が高まる（そして毎回裏切られる）。病院の売店では漬物が大量に販売されてた。

[TakamoriTarou]

お疲れ様です。　　レンチンするだけ宅配冷凍療養食みたいなのでも一食500円はするわけで（ご飯別）640円は確かにぎりぎりだよなあと思います。

[togetter]

様々な制限があるなかで基準を満たすものを作ってくれてるんだよね...ありがとうございます。

[kichine]

食べ物には制限がない外科的な手術で一ヶ月ぐらい入院してたことがあるが、とにかく焼いたものが食べたかった。ぼんやり温かいものばかりで食欲がわかなかった。今は改善されているかも

[sunamandala]

塩分は普段から摂りすぎないのが大正解なんだろうな…気をつけよう。

[misarine3]

入院しているとつらさと退屈の中で食事への期待値って異常に上がる。そこで出されるものはたぶんどんなものでも多少のがっかりは起きる。

[ducktoon]

ずっと病院食でいいぐらい満足してたけど、隠れて夜中にカップ麺食ってたような奴にとっては不満なんだろう

[primedesignworks]

今まで都合 1 か月ほど入院してたけど、病院食がマズいと思ったことがない。どの病院でも満足した。ちなみにコンビニ弁当もマズいと思わない。考えられたレシピに適切な調理をされてるからマズいわけないとも思う。

[me69bo32]

消化器で入院した時勉強になって助かったな。美味しかったし。家でもこういう調理すればいいのかーって。病状によって違う事はコストになるし保険の中でやってるから大変だよね。

[ysync]

正直、退院後の自由な食事の中でNG躱すのより、適切な食事が用意される病院時代は楽で良かった。娯楽が少ない中、食事は楽しみだったので、病院食にあまり悪い印象が無い。

[filinion]

規模や対象は違うが、同様に専門家が栄養バランス考えて作った学校給食が毎食300円足らずで食べられるというのはもはや何かのバグであり（補助金も入ってるが）、文句言って払わない親はちょっと入院すべきである。

[caonashi]

塩分と油分なんかは仕方ないとして、一汁三菜じゃなきゃいけないという制約はどうにかならないのだろうか。栄養のバランスの良い具沢山の汁物とかもできない事になるよね…

[readmemo]

3週間くらい入院したことあるけど、その時はかなり美味しかったよ。食事以外に楽しみがほぼなかったのもあるだろうけど。

[akoakoty]

入院時、絶飲絶食から軟菜食になった時、スープの野菜が全てみじん切りになっていたのに感動しました。他にも減塩食とか、病状に合わせた食事が提供されていて、病院給食を作るのは大変だろうなぁと思ってました。

[aburi_engawa]

入院した時毎食冷たくてまずくてしんどかった。味付けは仕方なくても、米がマズ過ぎるって悲しい。

[LuneC]

一週間入院中2日絶食、出てきたご飯全部完食。看護師さんに美味しかったと伝えたら食べる人は傷治るよーと言われ1食繰り上げでお粥卒業した。食べてほしいのが伝わってきた。

[susuharai]

数々の制約条件満たした凄い献立なのか。機械が得意そうだけど、味と食べ合わせまで考慮したシステム作るのははなかなか難しそう

[torajan]

病院では医者が「検食」と称して当直時に病院食を食べるのだが、こしょう、七味唐辛子、辛子、わさび、等を多用している。マヨネーズも。スパイスが足りない事が大きいと思う。

[gagawasure]

3週間に一度のペースで抗がん剤の為に入院してる人が「病院食の献立の周期も丁度3週間だから毎回同じ飯を3食食わされる」と言っていてキツそうだった

[wdnsdy]

味はともかく量が少ない。一日中ベッドの上だからあれ以上食べてたら太るんだろうってのは分かっちゃいるが…

[eiki_okuma]

その「厳しい基準」が一律ならセントラルキッチン一括でやっていろんな病院に配る企業が出てもいいのでは？　廃棄の効率化だけで640円でも普通に利益出ると思う。

[wasai]

自分が入院してたところだと味はまあ良かったけどなあ。量は全然足りなかったけど

[lbtmplz]

断食の後だったので普通にうまかったし、刷り込まれて病院じゃなくても毎日食べたいくらい

[A-NA]

過去何度か入院経験があり、特に民間の病院は食事の差が激しかった。めちゃくちゃ美味しいとこもあれば明らかに材料からケチってて粗末で不味かったとこもあった。食事から病院の経営状態が透けて見えたな。

[SndOp]

十分な調理時間を取れないのも原因とみた。あと、ごはんの量が本当にカロリー計算しているのかと思うほど多い。/主菜を共通化してごはんでカロリーを調整しているからだろうな。ブコメをみるとどこも同じか

[Yuzu]

1週間緊急入院してたけどおいしかったけどなぁ。減塩食だったけど毎食ビール飲みたい…と思うぐらいには

[onesplat]

飯がまずいとか贅沢言ってる奴ほど普段ロクなもん食ってないというのはよくある。舌がぶっ壊れてる可能性大

[guinshaly]

産後の病院食は病人向けじゃないから、すごい白米の量でめっちゃお腹いっぱいになった。おかずも濃かった。おいしいはカロリー。

[Wafer]

のちに亡くなる父が病状が徐々に悪化して病院食が食べられなくなっていき、勧められるまま自分が代わりに完食して食器を下げてもらったところ、看護婦さんに「お食事食べられたんですね！」と喜ばれてしまった事が

[lionsage]

1ヵ月ほど入院したことあるけどカレーとかおいしいものが多かった。食事制限とかあるけど味は基本は病院によると思う。

[chintaro3]

病院では基本、寝ているだけなので、普段の生活よりずっと少ないカロリーになっていることが、満足度が上がりにくい一番の理由だと思う。しかし満足できるだけの量を食べると太ってしまう。

[blanccasse]

栄養価とカロリーに規定があるなら、塩だけでなく、油脂も糖も制限対象だろ。それで美味いものって大変だな。せめて一汁三菜ルールだけでも外せないものか。

[jabberokkie]

食べ残されると栄養価満たせないんだしなぁ

[Delete_All]

美味しく作るより決められた基準を満たす食事を出すことを重視するから。人員が足りないというより、基本献立から展開（治療食）調理して様々な形態（刻み等）など純粋な調理以外の工程が多いため。食材費もしかり

[runa_way]

食事制限が必要な患者とかを除けば、一週間や一ヶ月健康的な食事をしたところで退院後の長い人生は大して変わらんし、塩も脂もうま味調味料も普通に使って美味しくしてストレス減らした方がいい気もするんだけどな。