農業に適さない土地でも育ってくれる『救荒作物としての蕎麦』地質と食文化の関連が興味深い

巽好幸 @VolcanoMagma 江戸深大寺ソバと同様に、# 黒ボク土地帯とソバ名産地の親和性は高い。ソバはリン欠乏に強い上に土中の難溶性リンを分解するとも言われ、耕作不適度でも育つ救荒作物（命を繋ぐ食物）として広がる。#蕎麦 を単なるグルメと勘違いしている人たちも、このことは認識した上で味わって欲しい！ #美食地質学 pic.twitter.com/7HyiE84h51 2022-08-14 07:01:00

[shiraishigento]

鹿児島といえばサツマイモ（唐芋）だけど、これも救荒作物。裏を返せば農業に適した土地ならサツマイモがそこまで作物として広がることもなかったわけで。蕎麦が作られるのもさもありなん。

[kurekurechan]

黒ボク土は一見豊かなようで、リン酸をほぼ離さないため植物が育たず数多くの農業開拓者をへし折ってきたらしい。戦後苦土石灰を使いまくることで耕作できるようになったのは知ってたが、昔は蕎麦を育ててたのか。

[srgy]

「野生の」「人跡未踏の」を意味するフランス語『sauvage』が『ソバ』の語源だというのが学会での定説である［民明書房刊「外国語由来の日本語大全」より］

[bleu-turquoise]

フランス北部のノルマンディーやブルターニュは小麦が育ちにくいので蕎麦粉のガレットが名物で、ぶどうも育たないのでりんごで作るシードルを飲む。寒いからだと思ってたけど、地質も違うのだろうか？

[NOV1975]

中学くらいで習うだろうことを新たに発見する人が多くてもにょるな

[kamezo]

火山とは気づかなかった／信州出身の義母はそば嫌いで「一山越えれば小麦が穫れるのに」と羨んでいたそうな。奥会津出身の義母は「そば打ちは嫁入り道具」と言っていた。津軽でそば嫌いは知らない。人それぞれよなぁ

[mak_in]

むかし、蕎麦粉と蕎麦の製造と飲食店への卸を家族経営でやってるオーナー社長から同じ話を聞いた。これに続いて、名産には理由があるが、実際の質やコストは名産地よりも北海道産の方が良い、とは言ってた

[tamakky]

出石そばの始まりは、信州から転封されてきた仙石氏がそば職人を連れてきたところからで、必ずしも耕作適地ではなかったはず。小皿に分けられてるのも、足りない収穫量で少しでも満足感を得る工夫だったような。

[mangabon]

こういうのってもう学校では習わないのかな？サツマイモ、蕎麦は救荒作物だと習った記憶があるんだが。マツタケも痩せた土地の山(アカマツ林)に生えるから、食糧難でもマツタケは山ほどあって…って話も見たことあり

[c_shiika]

そうそう、田畑の近くに林を持ってて、落ち葉をかいて肥料にするんだって「聞き書　埼玉の食事」にあった

[fm7743]

気候が微妙に違う津軽と南部でどちらもそばが名物になっている理由が判明　火山と温泉とそばの関係性

[brimley3]

蕎麦の生命力ときたら！感謝しかないな。

[tsubasanano]

弘前も蕎麦が美味しいと言われるし、蕎麦屋さんが多い。今でこそ稲作も安定してできているけど、元はと言えば火山性の地質もあるのか。雪と岩木山の恵みで水もいいからね

[aceraceae]

黒ボク土って初耳だけどボクってどんな字書くのかと思ったらポクポクいうからなのか。

[sakahashi]

食い物繋がりの地理って楽しいよねー

[mobanama]

黒ぼく土でいうと「「馬」が動かした日本史」も面白い(まだ途中だが)

[lucioniki]

西日本の方で蕎麦栽培不適地が多いのは火山が少ないのと黄砂で大陸から肥料向けミネラルが飛んで来てるから。それと肥料用リンはほぼ大陸産

[coolantwater]

江戸落語が時そばなのに上方だと時うどんなのもこの辺が原因なのか。

[daaaaaai]

へー

[perl-o-pal]

深大寺で蕎麦食ったけど、あんまり美味いとは思わなかったな…。たぶん安いそば粉を外から仕入れている。調布で蕎麦を栽培してるとは思えないし。地質だけじゃなくて経済的な理由もあるわな。

[OrientHistory]

先日のNHKフランス語講座でブルターニュ地方のそば粉ガレットを紹介していて、フランスにもあるんだ！と驚いた。

[shoh8]

へえ。火山性の土壌が関係してるのか

[teisi]

"蕎麦を単なるグルメと勘違いしている人たちもこのことは認識した上で味わって欲しい" おお…知識が単なる知識で終わってて残念。てか食は地域性に深く関係してるから"単なるグルメ"で済まん話多いだろ

[hidea]

つい先日、北海道幌加内の大蕎麦畑を見たばかりだから土地と蕎麦栽培は興味深いのだけど、だからといって「単なるグルメと勘違いしている人たちも、このことは認識した上で味わって欲しい」とは思わない

[mobile_neko]

旅行のキャンセル料を政府が負担するとかはやって欲しい / 別記事へのコメントを書いてしまった。ご指摘ありがとうです

[shigekixs]

興味深く読んだ

[minoton]

最近Farthest Frontierを始めたので https://jpngamerswiki.com/farthest-frontier/?c79d202fe1

[GANPON]

逆に農業に適した良い土地で育てたスーパー蕎麦ってどんな味になるのだろう??

[toraba]

地理の雑学ゆっくり解説『地中海性気候の性格の悪さはダントツ ビッグマック指数でみる欧州経済』https://youtu.be/qHQr_2MzwxQ

[shoot_c_na]

米も小麦も育たないところ・・・土だけじゃなくて冷涼で・・・でも収穫できるのがソバだからなぁ。エン麦とソバが最後の生命線

[yingze]

米が育たない土地には小麦を撒き、小麦すら育たない土地には蕎麦を撒く。

[underhill]

岩手山のふもと、火山灰土の小岩井農場の土壌改良に尽力されたのが我らが宮沢賢治先生よ。「蕎麦と三ツ矢サイダー」がお好きでした。

[kaionji]

東日本の文化だったんだな

[yamaisan]

蕎麦好きとしてはこのマップはとてもありがたい資料。ありがとう。

[catalog360]

“#蕎麦 を単なるグルメと勘違いしている人たち”

[astana]

蕎麦やうどんが作れても美味いつゆには出汁が必要なわけですが、長野なんかで昆布も鰹も取れるわけなく、大根おろし汁に味噌混ぜた汁で食べるおしぼりという風習があってですね。人生で初めてうどんを残しました

[hatest]

日本人の傍にはいつも蕎麦があった

[movesinthefield]

「蕎麦が名物な所は貧しい」ほんとそれ。

[y_maki]

うまい蕎麦は水も大事

[since1913]

鹿児島は、冬の積雪がないから二毛作でコメとソバを交互に作ることも多く、なんというかメインではないんだよな。コメが表で裏がソバ。ソバを辞めてもコメは作るけどコメを辞める時はソバも辞める。