5歳児「なんでおさかなは、こんなもようがあって、身がとれるの？」→有識者に呼びかけた結果わかりやすい説明が集まる

リンク 鈴廣 魚肉たんぱく研究所 | 魚肉タンパク質を中心としたタンパク質を知るための情報と研究サイト - タンパク質を正しく理解して摂取していただくためにタンパク質についての情報を広く掲載すると共に「魚肉たんぱく研究所」で行っている健康機能性解明など様々なテーマ 魚肉たんぱく - 鈴廣 魚肉たんぱく研究所 | 魚肉タンパク質を中心としたタンパク質を知るための情報と研究サイト 魚肉タンパク質の説明をする前にまず魚肉と畜肉の違いについて考えてみます。魚肉、すなわち魚の筋肉にはどのような特徴があるのでしょうか。図1に水分を除いた成分組成を示しましたが、牛肉や豚肉などの畜肉と比べてみると魚肉は脂質が少なく、タンパク質の純度が高いという特徴を持っています。もちろんすべてに当てはまるわけで 44

[astefalcon]

ホッケの塩焼きとか品種改良でもされてんじゃないかと思うくらい人間に都合の良い構造してる。お前はバナナか。

[fluoride]

筋繊維が層状に重なっていて、それらをつなぐ腱板(コラーゲン主体)が陸上動物より熱に弱いためほぐれやすいと

[trashcan]

品種改良したわけでもないのにまるで食べやすいように進化してくれたみたい

[hatest]

そう考えると、たい焼きは身（あんこ）がひとかたまりで、身がほぐれやすくなってないから再現性は低いな

[qouroquis]

勉強になる

[pendamadura]

鮭もカツオもなんであんなに味があるんだろうな

[agrisearch]

「魚の肉を加熱調理するとコラーゲンで出来た腱板がゼラチン化して肉汁になるために、筋節がバラバラに分離するわけ」

[tzk2106]

専門家すごい

[alpha_zero]

眠いので睡眠とってからよむ。

[fraction]

答あるようだが、所詮進化なんてコピペとあり合わせなのよ〜ってことだよね？（生物は完全なるアマチュア）

[ks1234_1234]

体節なのか

[oumi99]

魚は体に切り取り線がついてることが判ってると綺麗に食べられるけど、陸上の動物でも同じらしい ＞https://togetter.com/li/2337781