イナダシュンスケ on Twitter: "鶏ムネ肉を一番美味しく焼く「30分チキン」。 つめたいままのフライパンに鶏ムネ肉の皮目をぴったり貼りつけて塩胡椒したら、火をつけます。あくまで弱火です。 https://t.co/O9prA0Urhn"

鶏ムネ肉を一番美味しく焼く「30分チキン」。 つめたいままのフライパンに鶏ムネ肉の皮目をぴったり貼りつけて塩胡椒したら、火をつけます。あくまで弱火です。 https://t.co/O9prA0Urhn

[fujitaweekend]

書いてる人はクックパッドの主婦みたいな素人じゃなくてガチガチ外食産業のプロデューサーなのでブコメでマウントとるのもどうかと思うわ

[satoimo310]

エリックサウスの総料理長やぞ…よりによって、何でこんな虚無マウントクソブコメ郡がトップに来てるんや… // 今作った　確かに鶏ムネとは思えんくらいジューシーで美味いし、30+10分でキッチリ中まで火が通ってる

[xga]

これは13年前にためしてガッテンでやってたのと基本的に同じ。確かフランスの家庭料理の手法だと紹介されたはず。https://www.gatten.org/gatten/cat/20071121.html https://www.comecome-happy.com/archives/syoku/benri/sote/

[nomitori]

試してみたいけど、この時期にフライパンの前に30分いるのは辛いな…

[alivekanade]

皆レシピに厳しいよね。一回やって次から変えたいところは勝手に変えて自分の家流にすりゃいいだけの話じゃん。

[buu]

安易に一番と書くやつの言うことは一切信用しない。

[n-styles]

イナダシュンスケさんが紹介するメニューやレシピはガチ。あとで試そう。

[turanukimaru]

これ、側面に火が通る保証が無いのでは？肉の内部はまだ安全ではあるが、側面を殺菌するためにせめて蓋をして蒸し焼きにしないといけないのでは。

[pikyuuuuuun]

ガス代ヤバそう

[akm7160]

ブコメのガス代ヤバそうって普段煮込み料理とか全くしないんかな…一般的なカレーでも20〜30分くらい火にかけると思うけど

[Chisei]

鶏胸肉

[Hotwee]

02:06:30

[nvs]

知らなかったから今更ブクマ

[ueda_kintarou]

カレー

[mofigan]

遅ればせながらやってみた。分厚い胸肉だったのでIH30分弱火でも上部2/3が赤いまま。3秒では無理があると判断して返して3分弱火+10分放置。白いライン見極めてぎりぎりの調整するのは度胸が要る。ジューシーで美味でした

[kompiro]

美味しかった

[dltlt]

ガスを用いず IH でやると、フライパン周囲が火炎無菌の状態にならないから浮遊菌のコンタミが生じやすいのでは？肉の上面は危険温度帯で数十分置かれる。万が一耐熱性毒素が産生すればひっくり返しても無駄である。

[gazi4]

試してガッテンの確認してなるほど。この調理法では下から火が通ったのを上の表面の見た目で確認するため、絶対にフタをしてはならないんだ

[Dicer]

新コロナ禍で「素人がテキトーな知識で専門家に突っかかるんじゃねーよ」みたいなコメントをはてブでも散々見たのだが。

[gilmo]

エリックサウスの総料理長らしい

[misomico]

むね肉/ 30＋10分だと分厚いところが生。事前に開くとかが必要かな

[taguch1]

このレシピも、そのレシピを批判する人も受け入れるけど、一流料理人だぞケチつけんなって言ってる人だけは受け付けない。

[klaftwerk]

鶏むねが美味しそうだなあ

[benkeiblog]

チキン焦がすと旨いからヨダレ

[shira0211tama]

あとでためすない

[cinefuk]

"30分経過しました。一見まるで生のままですが、ここで鶏肉の表面を触ると、人肌より少し高い温度になってます。お風呂くらいです。横から見ると、鶏肉の半分くらいまで白っぽく火が通ってるのが確認できる"

[kagobon]

このレシピのために普段買わない鳥むねはやっぱり買わないと思うがブクマ

[Hamachiya2]

実際に作って本質は「いかに余熱で火を入れるか」だと思った。パリパリ感とかよりラスト余熱のギリギリ感にあるのでは。慣れてないのに真似して赤いの食べて蕁麻疹でる人いそう。切って火が通ってるか確認しようね

[pitti2210]

メモ

[atashi9]

イタリア料理でもあるね。オーブン使いたいかな。

[for-my-internet-demo]

これ安い牛肉をそれなりに食うときのテクにやっぱ似てるものがあるな。基本は弱火と熱伝導

[tobotoboaruku]

革命的な情報

[l000says]

ex)メッシタの鈴木さんのこれに近いもので、バターの海に泳がせて(150〜200gくらい使う)じっくり火を通して、仕上げにレモン絞ってたべるのが最高においしかった。

[snooze-and-twitter]

おいしそう。今度やってみよう

[tonobe]

焼いた。しっとり部分はおいしい。 西友の胸肉300g 、IH、安いテフロンフライパンで火は通せた。30分後に裏返し、追加で1分火を入れた。パサパサ・しっとりゾーンが分かれて、塊肉に火を通す難しさを痛感。

[yamasho2]

料理

[wankawanwan]

もも肉は10分短めにIHなら保温モード

[KIKUKO]

うまそー😋時間のある時やるか！

[proverb]

鶏むね肉の調理悩んでたから助かる。今度やってみよう

[ya_yohei]

弱火ととろ火の差が分かってない人いそうな気がするけと、弱火って鍋底に直接火があたらないくらいなので放っておくと熱は上がっていく火加減だよ。