【決定版】スーパーで買ったステーキ肉を自宅で完全なうまさで焼く方法【レシピ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

狂おしいほどの肉欲にとらわれて 血のしたたるようなステーキが食いてえ。 まるで往年のプロレスラーが言いそうなことですが、誰しも狂おしいほどの肉欲にとらわれることがありますね。肉欲、あります。 そんなときはステーキに限ります。 お店で食べるとちょっと高くつくので、俺は自宅でステーキを焼くんだとインターネットでレシピを探すと、なんですかこれは。 ひとつ、肉の厚みは2.5センチ以上でなくてはならない。 ひとつ、鉄のフライパンでなくてはならない。 ひとつ、肉の温度は70℃を越えてはならない。 ……などなど。 めんどくさい。 ネット上のこだわりステーキレシピにはいちいち細かい決まりごとがあって、すごくハードルが高いです。なんかもうぜんぜんワイルドじゃない。 実は、肉の調理に関しては科学的な答え合わせがほぼ終わっております。 低温長時間の加熱と表面の適切なメイラード反応によって、塊肉は間違いなくおいし

[tetsuya_m]

レアで食べるのにフォークで刺すのはダメ、細菌が中に入ってしまう。ステーキをレアで食べられるのは未成形肉で外側に着いてる菌はきっちり焼いてるから。フォークで刺したら加工肉になっちゃう。

[raic]

肉屋です。サーロインは部位としてはロースの一部を指す言葉で肩ロースではありません。以上。/　訂正されていましたね。ただ筋切りのリスクは他の方のおっしゃる通りなので注釈がついているとはいえ気になります。

[warulaw]

自宅で熟成肉は作れないから！マジでダメ絶対！！それにテンダリング処理した肉は菌が中に入っちゃうから、ちゃんとウェルダンにした絵にしないと駄目。注釈で注意喚起してるけど温度足りてないよ。

[bigburn]

しかし経験上、グラム2000円の肉に500円の肉は絶対に勝てないです。何をしようとも

[iasna]

フムーとかはいとかしか言ってないのにパルさんのブログはどうしてああも味に対する説得力が高いんだろうと感心する。

[mur2]

こんな水っぽい肉汁を閉じ込められてないものをステーキと呼ぶなよ。温度が低すぎる。メイラード反応による焦げも全くできてない。油から煙が上がるくらいの温度を維持しながら焼くべきだ。

[nisatta]

慣習というのは分かってるけど、100g単位をなぜ「グラム」と略するのか今更ながらふしぎ

[pixmap]

さして糖分ないのにメイラード反応は起こらんだろ。単なるタンパク質の熱変性だ。

[hobbling]

厚いステーキはジップロックに入れて40度（牛が生きていたころの体温）くらいで湯煎しておく。この後染み出た血を拭き取って焼けば血の味がせず余熱もいらない。

[omaya]

s/予熱/余熱/g

[fjch]

161104

[yamato_24]

この記事読んで肉焼いてみたら煙がすごくて火災報知器が鳴った思い出ｗ（なお換気扇を回し忘れていただけなのでこの記事は何も悪くない）

[nakag0711]

昔の記事。肉欲という言葉の意味わかってるのかいな

[kolokke0219]

めも

[kn012078]

この画像くらいの赤さの肉を食べたら嘔吐が止まらなくて大変だったので火を通すのほんと大事。

[hashigohinan]

肉とパラパラチャーハンとペペロンチーノの乳化だけには手を出しちゃいけないよね…

[nishik-t]

最近みたステーキ焼くときに絶対にやるなと言っていた事を全てやってた。焼き方にセオリーはないよな。自分で好みの焼き方を編み出すしかない。

[rtpcr2]

お肉警察の皆さんのコメントがためになったぞ。

[kagobon]

肉を常温に上げる時点で面倒。どうやって常温に上がったか知るの？安い肉にかけるコストがパフォーマンスを超えてるのでコスパ悪い。ブコメ見ると更に面倒なレシピが並んでる。結論ステーキは専門店で食べるに限る。

[sun330]

うちにはテフロン加工のフライパンがなくて、鉄のフライパンだけあります…。

[friendwks]

ワシが作った方が美味い

[mn36555023]

🥩

[brightsoda]

>pixmap でもメイラード反応で肉が茶色くなるってウィキペディアにも書いてあるし、タンパク質が加熱で茶色くなるとは書いてないよ

[gonsuke777]

肉

[otihateten3510]

ステーキ

[KoshianX]

厚い肉は叩いておかないと固くないかな。まあ俺が家でタリアータ作るのもだいたい似たような焼き方でやってる

[YukeSkywalker]

コメ欄の警察を見にきた。

[ikanosuke]

私は60℃のオーブンで20分暖めてから、牛脂かバターで強火で焼く。安い肉は脂でも味付けした方が確実にボトムアップする。

[nonono-notch]

ステーキ、、焼き方、レシピ

[mamuchi]

中火って難しくない？

[napmaj]

ステーキ

[outdoor-kanazawa]

こーゆー昔の記事がまた数年後にPRで出てくるのは何故なの？

[mokemoke3841]

何cm厚の肉でも同じやり方で美味しく焼けるメソッドかと思ったら、1cm or 3cmでしかも作り方違うし😅釈然としないなぁ😗

[fujifuji1]

ヘルシオで焼け。

[chemneko]

市販品使いまくり、ネットですぐ出てくる浅い知識、何これって思えばブコメも避難の嵐の糞記事

[frontline]

連休どこかで食べよう

[tettekete37564]

筋切りの写真の包丁汚すぎね？

[lastline]

魚焼きグリルで焼けばいいのに

[mobits]

このお肉警察の人数よ

[ak248]

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