「甜醤油（テンジャンユ）」を自作すると「よだれ鶏」から「雲白肉」まで料理できて楽しいのだ【四川料理のスゴイ人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

▲あまりの美味しさで話題の「よだれ鶏（口水鶏）」 「四川料理のスゴい人」シリーズ、ついに書籍化 ──おまたせしました。人長さんの四川料理のレシピをまとめた書籍がいよいよ発売されます。 人長：この『メシ通』の連載をもとにしたレシピ本が出版されるんです。おうちで本格的な四川料理を作ったら楽しいし、「なぜそうするとおいしくなるのか」を知るとおもしろいぜ、という部分を大事にして作った本です。載っている品数も多いんで、とても食べきれないと思いますよ！ ▼人長さん初の著書『四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ』（三才ブックス） www.sansaibooks.co.jp ──ぜんぶ一気に作るんじゃないんで、食べきれないってことはないですよ。 人長：ペラペラめくってみて、気になる料理にチャレンジしてください。で、食べておいしいなと思ってくださるとそれ以上の喜びはありません。四川料理をもっと身近

[nwashy]

書きました！　お待ちかねのよだれ鶏、ついでに作れる雲白肉も超うまいので、甜醤油おすすめです。

[TriQ]

よだれ鶏という名前なんとかならないのか定期

[mukawasanso]

悩んでいた鶏肉自体の味付けの正解がここに‥ありがたい/「よだれ鶏」についてブコメいつもキレてるよね

[mar33]

"なんで？なんでいつもそんなに辛くする？"

[boxmanx99]

ずーーーーーっとよだれ鶏（のタレ）を期待して待ってた！！！週末さっそくやろう／本も買います

[lbtmplz]

また中華で優勝してしまうんですね？

[HyphenT]

冷しゃぶのバリエーション尽きてきたところだったので、雲白肉作ってみる。

[takjoe]

また出たなこの人！俺を自家製四川料理沼に引きずり込みやがって！麻婆豆腐もラーズーチも得意料理になってしまったわ！！いいぞ、もっとやれ！

[send]

雲白肉うまいよなー。甜醤油挑戦してみるかなあ

[natu3kan]

ホワイトソースとかもそうだけど、ベースになる調味料を自作すると、それ系の料理にまるまる応用できるの強いよね。

[muradown]

レンチンでなんちゃって口水鶏をよく作るけどちゃんと作るとこんなに大変なのか。甜醤油は週末作ろう

[kapukaporo]

甜醤油（テンジャンユ）

[hwalker]

つくろっかなーと思ったけど材料が面倒なのでユウキの甜醤油でもいいかな

[fukasho39]

よだれ鶏好きです。時間がとれたら試してみます

[griefworker]

本買おう。できればKindle版が欲しい。

[richest21]

色んな店の口水鶏を散々食べたが「誰でも普段から食べられるお店」での1番は今のところ『陳家私菜』の皇帝口水鶏だなぁ。赤坂の他にも新宿渋谷秋葉原五反田有楽町と店舗も多いから誰でもアクセスしやすいだろうし

[megomego]

よだれとは

[synopses]

オリジナルの中国での名前が「口水鶏」で、「よだれ鶏」はその和訳なので、よだれ鶏で仕方ないと思う。

[bulldra]

茹で鶏に最高のタレをかけるってことなんだな

[Dursan]

「陳皮」の三国志感たるや

[kobito19]

夜鳴き鶏の親戚かと思ってた

[togusa5]

よだれ鷄、病気持ってそう

[camellow]

あとで読む　あとで作る

[north_korea]

「眉に唾」がセーフで「よだれ鶏」がアウトな理由が知りたい

[carl_b]

本筋とあまり関係ないけど三才ブックスって料理本なんか出すんだ……ゲームラボとかワンダーJAPANとかのオタク・サブカル御用達ってイメージだったけど

[AtsukoMay]

たれの作り方おいしそう。冬に知りたかった(ネギもみかんも冬ならいくらでもあるのに)。

[tsubosuke]

絶対本買う。なぜ、その作業をするのか説明してくれるので、納得感が半端ない。

[brip]

テンジャン油を作るぞ〜。

[Kitajgorodskij]

やはり「よだれ」鶏はやだ。コウシェイヂィの方を流行らせよう。ユー リン チーは定着したじゃん。

[brusky]

“よだれ鶏って「素材の味ありき」の料理なんですよ。唐揚げとかはいろいろと下味をつけたりするんで大丈夫なんですけど、こういうのはいい肉を使ったぶんだけおいしくなる”

[jnkfkt]

陳皮の代わりにドライ柚子でもいけるんじゃないか

[cinefuk]

#口水鶏 #雲白肉 見てるだけでよだれが『 #甜醤油：タレにいろんなものが複合的に入ったほうがおいしいので、手の込んだものを作ります。ハーブ＆スパイスですよ。シナモン、スターアニス、ローリエ。あと陳皮。』

[syunnchang]

既製品の組み合わせで頼むよ

[sabinezu]

よだれ鶏、全然食いたいと思わない。

[slashnsk]

蒜泥白肉？ 我が家のレシピとは違うんだよなー。

[oryzae07]

甜醤油作ってみたい！この連載は本当にどれも美味しそう

[ipinkcat]

美味しい料理は丁寧な下拵えがあってこそなのね。きゅうりの飾り切りの美しいこと

[dgen]

本が出るのか。この記事みたいに語り口調でちょっとふざけた感じがいいけど、それだと１０品くらいしかレシピ紹介できなそうだしな…。

[kazuhix]

ムネ肉、内角ギリギリをえぐるような火の通り具合が怖いのはオレだけか

[blueeyedpenguin]

陳皮ないから代わりにカルダモンとかいけんやろうか…