食べ物の香りを科学的に分析した「フードペアリング理論」とは？原理を知れば美味しい食材同士の組み合わせが発見できる - メシ通 | ホットペッパーグルメ

「フードペアリング理論」はキッチンで遊ぶためのツールである メシ通リポーターの（よ）です。 今回は、ぼくがワダヨシ（ferment books）名義で編集を担当した翻訳書籍『香りで料理を科学する フードペアリング大全』（著者：ベルナール・ラウース、ピーター・クーカイト、ヨハン・ランゲンビック 監修：石川伸一 翻訳：和田侑子 発行：グラフィック社）について紹介します。 store.ponparemall.com 『フードペアリング大全』は最近注目されている書籍ジャンルである「料理の科学本」のうちの一冊。 食べ物の香りを科学的に分析することで、おいしい食材の組み合わせを見つけ出し、独創的な新しい料理を創作しようという内容です。 一見プロ向けっぽい本ですが、メシ通読者がキッチンで遊ぶときにも大いに役立つはず。その面白さをできるだけわかりやすく解説したいと思います！ INDEX ・「黒ニンニクとチ

[taguch1]

“コリアンダー＋ローリエ＋タイム＋カルダモン＋シナモン＋ショウガ＋クローブ＋オリーブオイル＝バジル” うーんバジル買ってくるわ。

[y-kawaz]

桃とモッツァレラはどっかで食べたことある気がするわ。生ハムメロンとかもこの理論関係あるんかな？

[akanama]

こういう系のレストランに行ったら「まずAを食べてください。次にBを食べてください。最後に両方一緒に食べてください。」って指示された通りに食べる感じで、「美味い」より「へぇ」が勝つエンタメだった。

[renli]

ドクターストーンの千空コーラみたいなもんか。きゅうりと蜂蜜でメロンとか。

[nor_skmt]

おもしろそう。オーマイこんぶの上位互換

[kkbt2]

「＜14種のアロマ・タイプ＞ フルーツ フローラル ハーブ カラメル ナッツ スパイス アニマル シトラス グリーン ベジタブル ロースト ウッド チーズ ケミカル」

[kou-qana]

洋食系の要素かなあ？和食や中華はまた別系統の要素で組み立てる必要があるのでは。

[jabberokkie]

香りもそうだけどカキ氷のシロップは色違うだけで全部同じ味ってホンマに？

[anigoka]

うん この香りだぁ！（米の硫黄臭｜属性をある程度共有しながらも異なる属性をも持ち合わせる食材同士だと風味に広がりが生じて相性がいいってのはまるで人間関係みたいだ

[hirorock]

食を科学する話

[tohokuaiki]

スンゲェな。

[ysync]

調べる過程は面白いので真似したさはあるけど、完成品に未知の劇旨があるように見えないのが弱い。代替品が必要なほど困ってるわけでは無いのでな。

[suginoy]

プリンに醤油はとんねるずの番組で広まったんだよな。

[LuneC]

こういうの好き

[agrisearch]

『香りで料理を科学する　フードペアリング大全』

[readmemo]

気になる

[yasushicohi]

こう言うアプローチから試してみるのも良い

[rrringress]

かっこいい

[TEPPEI3]

桃とモツッアレラ試したい！チョコと黒ニンニクも面白そう。

[iwiwtwy]

それぞれ単品でいただきたいわ…

[HOFMANN]

フードペアリング理論