『メシ通』年間ランキング2023 読者、関係者のみなさんありがとう！！！ - メシ通 | ホットペッパーグルメ
みなさんこんにちは、『メシ通』編集部です。今年もご愛読ありがとうございます。2023年も残りあとわずか。また今年も忙しい中取材に応じてくださった取材先の方々、仕事を受けてくれたライターのみなさん、編集者の方々、媒体を支えてくれた読者のみなさんありがとうございました！ ということで、今年もやります。これさえ読めば2023年『メシ通』の話題になった記事が分かる、「年間ランキング2023」を発表いたします！ 2022年11月21日～2023年11月20日に公開した記事が対象 各SNS（はてなブックマーク、Facebook）の反響数を独自ロジックにより集計 『メシ通』の1年間がギュッと詰まっています。年末年始などにぜひご一読ください。「レシピ」と「食リポ＆その他」部門のそれぞれトップ5を発表。インタビュー＋レシピなどの記事もあり、線引きが難しいのですが、このように選出いたしました。また、各部門の1
メニューの部屋
獲物を調理して食べることで、さらなる感動を味わうことができる。 自分の手で息の根を止め、捌き、喰う。 命の大切さを・・・・・・呑み込め。 ※解体等、エグい映像が含まれています。苦手な人は見ないでくださいませ。 釣りのメニュー ブラックバス料理 The バス御膳（黒定食） ５００円！ ブラックバス料理だ～! バスは外来魚で、なおかつ他の魚を喰ってしまうので生態系がボロボロになってしまうのです。 一方バスはルアー釣りの対象としても人気があります。 しかし、バス釣りをしている人たちはキャッチアンドリリースなるもの（釣ったら逃がす）を主張している方ばかりで、 バスを食べるものでなく釣るためのものとして見なしているようです。 釣ったバスを元に戻さなければ、生態系は回復するのでは？（無理です。絶対。） そこでここではその魚を喰っちまおうってことにしたわけです。 食えるのか～？ とお思いの方、・・・食べ
食べ物の香りを科学的に分析した「フードペアリング理論」とは？原理を知れば美味しい食材同士の組み合わせが発見できる - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「フードペアリング理論」はキッチンで遊ぶためのツールである メシ通リポーターの（よ）です。 今回は、ぼくがワダヨシ（ferment books）名義で編集を担当した翻訳書籍『香りで料理を科学する フードペアリング大全』（著者：ベルナール・ラウース、ピーター・クーカイト、ヨハン・ランゲンビック 監修：石川伸一 翻訳：和田侑子 発行：グラフィック社）について紹介します。 store.ponparemall.com 『フードペアリング大全』は最近注目されている書籍ジャンルである「料理の科学本」のうちの一冊。 食べ物の香りを科学的に分析することで、おいしい食材の組み合わせを見つけ出し、独創的な新しい料理を創作しようという内容です。 一見プロ向けっぽい本ですが、メシ通読者がキッチンで遊ぶときにも大いに役立つはず。その面白さをできるだけわかりやすく解説したいと思います！ INDEX ・「黒ニンニクとチ
【追記あり】芥川龍之介の小説でお馴染みの “芋粥” がお芋入りのお粥ではないと知って驚きの声「想像してたのと全然違った」→作ってみる人続出
八條忠基 @EeoduLzbYVjTprk 芥川龍之介の『芋粥』の「五位」さんが「死ぬまでに腹一杯食べたい」と言ったのは、子どもが「プリンをバケツで食べたい」というような感覚かな？？ と思います。 2021-06-18 15:57:04 八條忠基 @EeoduLzbYVjTprk 『厨事類記』（鎌倉時代） 「薯預粥ハ、ヨキイモヲ皮ムキテ、ウスクヘギ切<天>、ミセンヲワカシテイモヲイルベシ。イタクニルベカラズ。又ヨキ甘葛煎ニテニルトキハ、アマヅラ一合ニハ水二合ハﾞカリイレテニル也。石ナベニテニル、チヒサキ銀ノ尺子ニテモリテマイラス云々。」 2021-06-18 15:57:31 八條忠基 @EeoduLzbYVjTprk 芥川作品の元ネタ、『今昔物語』（利仁将軍若時、従京敦賀将行五位語）には、 「薄き刀の長やかなるを以て、此の薯預を削りつつ撫切に切る。早う薯預粥を煮るなりけり。（中略）さらさ
ファッチューチョン（佛跳牆）を食べてみた
皆さんはファッチューチョン（佛跳牆）はご存知でしょうか？ ファッチューチョンは中華料理は福建省の超高級料理のひとつで、フカヒレやアワビといった様々な超高級乾物をスープと共に壺に入れ、封をし、壺のまま何時間も蒸して作り上げる非常に手間が掛かる料理です。様々な超高級乾物から出る旨みがスープに溶け出し、その美味しさとあまりの豊かな香りから、仏門に入ったお坊さんも我を忘れ垣根を飛び越えてきたとのエピソードもあり、それがファッチューチョンの名前の由来にもなっています。 【ファッチューチョン 名前の漢字解説】 佛＝仏、お坊さん 跳＝跳ねる、飛んでくる 牆＝垣根 ファッチューチョン（佛跳牆）wikipedia 私のような30代中盤の世代ですと、美味しんぼや鉄鍋のジャンにそのエピソードが出てきて「どんな味がするんだろう……」と想像を膨らました人も多いと思います。一生で一度は食べてみたい……そんな幻の料理の
群馬県内で豚約670頭盗まれる ｜ 共同通信
群馬県内で7月上旬から8月にかけ、少なくとも7回にわたり、飼育されている豚約670頭が盗まれていたことが24日、県警への取材で分かった。窃盗容疑で捜査している。
負け丼
[負け丼](1/1) 負け丼というものを注文してみた｡ たまたま訪れた街のふらりと寄った定食屋｡妙ちきりんな名前が定番ﾒﾆｭｰの中にまぎれている｡ ｶﾂ丼とかけているであろう負け丼を注文すると､一癖も二癖もありそうな店のｵﾔｼﾞがにやりと笑った｡ ｲﾝﾊﾟｸﾄのあるものが出てきたら､写真を撮ってﾌﾞﾛｸﾞのﾈﾀにしてやろうと待ちかまえていたら､どんぶり一杯の白いご飯が! 目を丸くする僕を見て店のｵﾔｼﾞはまたにやにや笑い｡780円というｶﾂ丼なみの値段で山盛りご飯だけなんてぼったくりもいいところだ｡しかもぱっと見ただのご飯ではﾌﾞﾛｸﾞのﾈﾀにもなりやしない｡ 自分の決断を悔やみながら､白いご飯をのどの奥に押しこんでいく｡ﾈｰﾐﾝｸﾞにやられて注文してしまったのは僕の責任だけど､やっぱりｵﾝﾘｰご飯で780円は高すぎだと思う｡ 食ったからにはお代を払うが､店のｵﾔｼﾞに文句の一つでも言って
＜僕はこんなものを食べてきた＞ イチロー 「超こだわりの食伝説」（石田雄太）
「ザワザワしたもの」が好きじゃなく、ごはんに対する意識は“オタク級”。 箸はやわらかく握ってキレイに持つ。最近はまっているのは珈琲で、 オフはコンビニのパンを朝昼兼用の常食にする。 そんな男の食にまつわるエトセトラ。 もはや、都市伝説の域だ。 イチローの鋭すぎる味覚について、こんな話がある。叙々苑の焼肉のたれの在庫が底をつき、少し足りないと感じたので、そこに三幸園の焼肉のたれを混ぜた。焼肉のたれは味も濃いし、大勢に影響があろうはずがない。そう思った妻は、叙々苑にほんのわずか、三幸園を混ぜたたれをイチローに出した。大好物の焼肉をそのたれにつけて、口に運んだその瞬間、イチローがこう呟いたのだという。 「あれっ!?」――。 まさかと思ったこの都市伝説、事実だった。 「そんなこと、ありましたね。何滴かだけらしいんですけど、混ぜたのは。でも、これはいつものと違うと感じて……弓子、ひっくりかえってまし
食品添加物による健康被害事例を探した - 蛭子ミコト：ブログ版second
食品添加物は、”とにかく体に悪い”とのイメージで見られています。 つい最近もこんなのが…。 思ったより深刻！加工食品のデメリットと避け方 （読まなくていいです） http://news.mynavi.jp/c_cobs/news/googirl/2012/10/post-1945.html 最初は、この記事の誤りを指摘していこうと思ったのですが… ここで単発記事を一つ指摘しても、また同じような記事が世に出回ると考えてしまうとやる気が… ここで発想の転換をしてみました。 とにかく悪いとの論調が多い食品添加物。 では、実際に食品添加物が原因の健康被害事例って、どれくらいあるのだろうか？ というわけで調べてみました。 （なお、表示違反とか基準値超えのようなものは、健康被害は出ていないので除外します。） １．森永ヒ素ミルク事件(1955) 経緯・症状：西日本で粉ミルクを飲んだ乳幼児が、衰弱死や肝臓
乃木生薬研究所--サプリメントショップ：ノギボタニカル
2015年2月3日前後に名古屋の百貨店で味噌カツの豚肉が 生のまま、恵方巻きの具となり販売されました． 大騒ぎになったのは豚生肉は牛肉とは異なってE型肝炎の危険性が非常に 高い食材だからです． サシミ文化が根付いている日本では牛、馬、鹿、イノシシの生肉食は当たり前． レバーなどの内臓まで生食する人がいます． 牛、馬の刺身は割烹や居酒屋で供することがありますが、避けた方が無難。 本来は食べる方の自己責任のはずですが、供した飲食店のPL責任が 問われる判例がありますから、料飲店は慎重に扱うのが賢明です。 肉食人種の欧米人は寄生虫、ウィルス、細菌（0-157など）の危険性を 熟知していますから生肉はめったに食べません． 肝炎ウィルスも5種類までは分類されるようになりましたが、その他にも同様な 症状を呈する近似種が色々あります。 *北欧主体のステーキ・タルタルは例外中の例外． 最近はメニューから外
土屋ゼミ2014年度＜第4回＞消えゆく雀食文化 －なぜ、雀の焼き鳥は消えるのか－
みなさんは「雀の焼き鳥」を食べたことがあるだろうか。頭の部分を噛むとトロっとした脳みそが口中に広がり、鼻からスルメにも似た匂いが抜ける。体の部分を食べ進めるとレバーに似た匂いや骨のばりばりとした食感、そして肉の固さが、野生の小鳥を丸ごと食べていることを感じさせる―。 その味について『現代日本料理選集 野鳥料理』には「雀は小鳥の中で最も美味で、焼き鳥が最高の味」と記されている。今、この「雀の焼き鳥」が衰退の一途を辿っている。それは雀の焼き鳥を名物とする京都・伏見稲荷大社においても例外ではない。その参道は大正時代から雀の焼き鳥を供する店で賑わったが、現在は二店を残すのみである。このことが周知の事実となったのが、2009年の毎日新聞「スズメの焼き鳥：100年の名物ピンチ 退治、御利益ありすぎた？京都・伏見」だ。この記事から約６年経過した2015年現在の伏見稲荷大社の参道における「雀の焼き鳥」の現
【京ぶらり旅】伏見稲荷の門前名物「すずめの丸焼き」を食べてみた！
日本人がよく食べる鳥といえばまず鶏（にわとり）を思い浮かべるはず。しかし、京都にある伏見稲荷大社の門前名物といえば「すずめの丸焼き」です。 「えっ、すずめって食べられるの！？」と思う方がもしかしたら大半かもしれません。そこで実際にすずめの丸焼きが食べられるお店にポーチ編集部が足を運んで訪ねてきました。 伏見稲荷大社は、全国に約3万社もある稲荷神社の総本宮。真っ赤な鳥居が延々と続く「千本鳥居」が有名です。その伏見稲荷大社は五穀豊穣と商売繁盛にご利益があることでも知られ、京都の中でも国内外から多くの参拝者が訪れる観光スポットの1つです。 諸説ありますが、すずめは豊作の象徴である稲の大敵とされており、昔の人が日本各地にあった稲を食い荒らすすずめを退治するために「すずめの丸焼き」が生まれたと伝えられています。 土産屋が立ち並ぶ裏参道の門前のすぐそばに店を構えるのが『稲福』。国内産のすずめにこだわっ
川に遡上したサケやマスは本当にマズいのか
サケやマスは美味い。生でも焼いてもすり身でも…。 まあ、まだ産み落とされる前の段階であるイクラや白子ですらあのおいしさなのだから、美味を約束された人生もとい魚生と言えよう。 だが、そんな彼らにも「マズいから」と忌避されがちな時期があるのをご存知だろうか。秋、産卵のために河川へ遡上するタイミングである。
ニガイグチを食べたらどうなるか：野食ハンマープライス的 自然毒のリスクプロファイル①
先週末は所属するキノコの会の勉強会に出席し、主にイグチ目のキノコについて様々な知見を得ることができた。 イグチ目は菌根菌で栽培が困難なため一般的な知名度は低いが、ハナイグチやヤマドリタケ（ポルチーニ）など食用種が多く、キノコ狩りをする人にとっては極めてポピュラーなキノコ群である。 勉強会で知ったことの中で驚いたのが、「長野県ではドクヤマドリを食べる人が少なからずいる」という話だ。 ドクヤマドリは、かつて日本で漫然と信じられていた「イグチに毒茸なし」なる迷信を打ち破り、その強毒によってセンセーショナルに知名度を上げた大型の毒キノコである。 しかし長野県人に言わせると、ドクヤマドリの毒は水溶性であるため、薄くスライスして茹でこぼせば、2切れくらいまでなら食べても大丈夫なのだという。 確かに美味な種の多いイグチ目イグチ科のなかにあって、毒さえなければとても美味しそうなドクヤマドリを食べたくなる気
イギリスの家庭で一般に作られてる料理は6メニューのみ : らばQ
イギリスの家庭で一般に作られてる料理は6メニューのみ 料理がまずい国というと真っ先にイギリスが上げられますが、これはまずいというよりも、イギリス人が料理にかける情熱がなさすぎて、ろくに作ろうとしないという調査結果が出ています。 どれくらい一般家庭で料理をしないかというニュースがTimes紙で取り上げられていたのでご紹介します。 1400家庭を対象に「普段どんな料理をしているか」という調査をした結果、98%の家庭が普段たった6メニューしか作っていないことがわかりました。 一般家庭でたった6メニューって。 日本の一人暮らしの男性でももうちょっとバラエティに富んでいそうな気がしますが…。 よく作られている料理順は、ローストチキン（30%）、スパゲティボロネーズ（27%）、炒め物（12%）、ソーセージ＆マッシュドポテト（12%）、カレー（10%）、ポークチョップ（7%）という結果です。 たった2%
神保町食肉センターとかいうランチ食べ放題 : 暇人＼(^o^)／速報
神保町食肉センターとかいうランチ食べ放題 Tweet 1：風吹けば名無し：2013/11/15(金) 03:32:31.81 ID:YiQy6cwX http://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13111568/ ハツがうまい 25：風吹けば名無し：2013/11/15(金) 03:43:23.03 ID:P7GFMTOb 早く行ってハツばっか食うのやめーや 3：風吹けば名無し：2013/11/15(金) 03:34:22.43 ID:7tGhzQ7B 申し訳ないと思いながらもハツばっかり食ってる 最近前にもまして行列増えてる気がするんやけど何かあったんか 4：風吹けば名無し：2013/11/15(金) 03:36:22.85 ID:MjEubElv >>3 日曜日しか行けんワイがアカンのか知らんけど行列ヤバいよな 6：風吹けば名無し：2013/11/15
「急ぎご飯はイヤ！」な女子、男メシの世界に挑む：日経ビジネスオンライン
自販機に500円玉を放り込み、ボタンを押せば、熱々のそばがすぐ食べられる。余裕があれば丼物もお好みのまま。その気がなければ言葉も不要、無言のハードボイルドな世界、それが会社員男子の昼食、立ち食いそば。 …を、女子目線から見てみたらどうなるんだろう、という企画です。体当たりでイラストルポを描いていただくのは「イラストライター」、イトウエルマさん。「dancyu」などでも活躍中の彼女、私の案への最初のダメ出しは「『立ち』はともかく『食い』は品がなくていけません。『立ちそば』ではいかがですか。Yさんの愛読書『めしばな刑事タチバナ』でもそう称していたようですし」でした。そして「『ブルース』は、せめてひらがなにしてください」。うーむ、男性と女性、ここまで感覚が違うのか… と、お互いに戸惑いつつもイトウさんはものすごい熱意で取材を進めてくださって、ここにめでたく連載開始となりました。「会社員の昼飯」を
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