寿司職人に自宅でできる「寿司の握り方」の基本のキを教わってきた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

自分でお寿司を握りたい 自宅でお寿司が握れたら、やっぱり楽しいですよね。家族からリスペクトされるのは間違いなしでしょうし、自分ひとりのために握ってみるのも楽しそうです。 そこで！！ ジャジャーン！ 先生を呼んできちゃいました。 修行時代を経て早々に独立し、本格的なお寿司がリーズナブルに楽しめる新店「出張寿司 鮨川」を開店。 角打ちイベントや握り寿司のワークショップ、出張寿司や寿司合コンイベントまで開催するという新しいスタイルの寿司職人・早川太輔さんです。 www.sushikawa.jp 早川さん：この企画、私におまかせください。 ──さすがです。頼りにしています。 早川さん：さて、どこから学びますか？ ──どこから？ うーん、握り方だけとかじゃなくて、お米の炊き方から道具選び、ネタの切り方まで詳しく知りたいです。なんせ、なんにもわからないもので……。 早川さん：わかりました。やってみまし

[POTPOTATO]

料理人の方がマウスシールドを利用するのは、マスクを付けると匂いがわかりにくくなるからではないかと思います。いっそ何も付けない方が良いのではないかという気がしないでもないですが

[moons]

どうしても「お前はいつもそうだ。誰もお前を愛さない」を連想する

[dadabreton]

テレビ見てもそうだけど、なんで料理人ってマウスガード付ける人が多いんだろう？

[kenchan3]

“【炊飯（炊き上がり900g）】　お米3合 450g ＋水 380ml” 計算が合わない。

[straychef]

江戸時代の大きなサイズはどう握っていたの？

[mitimasu]

塩じめのための塩水、水の量が1000mlになってるけど100mlが正しいのかな？ / 写真は250mlくらいに見える / 3%の塩水が正しいらしい。じゃあ1000mlか。写真は30gの塩と250mlの水くらいに見えるが。3%の塩水がここまで白濁する？

[tetsuya_m]

アメリカ在住時によく寿司を握ってた。味は割と普通に美味しい寿司レベルが実現可能だけどプロの握りとの差は圧倒的に見栄えとスピード、自分でやってみると分かるけどプロは嘘みたいに速くてキレイ

[nakex1]

「お米3合 450g ＋水 380ml」で炊き上がりが900g？ 70gはどこから，というか蒸気分830gより減るんじゃ？

[tukanpo-kazuki]

新たな沼の入り口を見た…／米の質量は研いでるときに吸収する水では？

[pixmap]

よーし、柳刃包丁買ってくる！

[GANTHEBROW]

懐かしい顔にメシ通で会えた。今度お店行くよ。

[kamm]

握り方が想像と違った。これは修行が必要だわ

[kobuttea]

大変だけど寿司パーティーしてみたい

[carl_b]

お家でやる寿司というと小林銅蟲先生の寿█(https://srdk.rakuten.jp/entry/2016/11/22/110000)を思い出す

[wushi]

マウスガードの時点でアウト

[karukaru7]

塩１回で20G入れているように見えるけど。テキストは２回に分けてって書いてあってモヤる。

[uunfo]

刺身を載せるだけじゃだめなんだな

[taka-p]

やってみたい

[atsushingo]

寿司食べたい

[sugimomoto]

寿司握りないなー

[gen-tatsumi]

自分で握ると、寿司職人の凄さと、ありがたみがよく分かる。包丁含めた仕込みの手間とかね。

[ornith]

握る予定はないけど……いつかやってみたいこととして……！（メモ）

[ameshonyan]

超美味しそう！私もやってみよう

[yuzuk45]

寿司屋ごっこしたいなー

[hamichamp]

寿司握れるようになりたい

[pero_pero]

いいねー。子供の頃父親がよく寿司屋ごっこをしてくれたの思い出した。

[kentaroll]

マジで参考にさせていただきます。

[sabotem]

寿司好きだからやってみたい。

[soyokazeZZ]

近所のスーパーは魚に弱くて、スシローに行く方が安くて美味いんだよな…

[satotaka99]

おすし食べたい

[takahiro_kihara]

まぁ北海道に帰らないとネタが…／でも生チラシなら握らなくても贅沢な気分になれる。

[khtokage]

途中までしか読めてないけどこれは良い記事だ！　料理系ってたまにこういうのがあるからたまんないなー

[w_bonbon]

いやでもシンプルだけど手間かかってるなぁ。