煮込んじゃダメ。「カレイの煮付け」は4つのポイントで失敗なし【魚屋三代目】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 難しいと思われがちな魚料理の基本「魚の煮付け」。でも、煮付けって、一番簡単な魚料理だと思います。ぶっちゃけ、焼き魚よりも作りやすい！ 以前は「銀ダラの煮付け」を紹介しましたが、 www.hotpepper.jp 今回は、フライパンで「カレイの煮付け」を作ります。 フライパンだと魚をターナーなどですくいやすく、簡単に盛り付けしやすいですよ。（大きなフライパンを使えば、切り身ではなくカレイの“姿煮”もできます） 魚屋三代目の「カレイの煮付け」 【材料】2人前 カレイの切り身 2切れ 長ねぎ お好みで（今回は1/2本程度） 白髪ねぎ、針しょうが お好みで （A） しょうゆ、みりん 各大さじ3 砂糖 大さじ2 酒（日本酒） 大さじ1 水 50ml 作り方 1. カレイの切り身の皮目に、十字の切り目を入れます。（飾り包丁を入れる、ともいいます）

[mustelidae]

そういえば三代目魚武は今何してるんだろう

[shioken]

濱田さんではなかった

[mats3003]

落し蓋はアルミホイルよりもオーブンペーパーのほうがおすすめ。切り込みを入れやすいし、下が透けて見えるので、対流がわかりやすいし、液面にちゃんとかかる。

[ma-fuyu]

土井善晴も「魚は10分も煮ちゃダメ。火を入れるのは10分未満」って言ってた。身崩れしたりパサパサになったりするもんね（←よくやってしまう）

[kou-qana]

"煮る時間は7分前後（小さな切り身で6分、大きくても8分くらい）"　数字で教えてくれるのありがたい

[deadwoodman]

“水はあくまで煮る時間の調節用と考え、たっぷり入れる必要なし 中火で落とし蓋をすれば、煮汁が対流を起こして切り身を覆うように煮ることができ、ひっくり返す必要なし 煮る時間は7分前後” 作った。

[punkgame]

肉の焼き方も教えて欲しい。なんでもカッチカチまで焼いちゃう人がいるので…

[natu3kan]

魚は肉が柔らかいから崩れちゃうもんな。

[tyhe]

煮付けは楽なんよね。時間もかからないしどんな魚でもそれなりに美味しいし。昨日はアブラボウズの切り身を煮つけにしてみたら最高だった。

[yeenee]

フライパンに調味料とカレイを入れる。アルミホイルをかぶせる。落とし蓋をする。

[sato0427]

昨日このサイト見て作ったばかりだからホッテントリ来ててビックリした…

[dadadaisuke]

あとで作る

[shikiarai]

カレイフライカレー作るか……

[pray4U]

煮付けは最高、たけのこも併せがち。

[iixxx]

煮魚はにすぎない方がおいしい。

[FaceToFace]

他の魚も同じようにやったらいいのかな

[nyom]

カレイってスーパー行くと色々なカレイが売ってるけど、何カレイでもいいの？

[alivekanade]

私も煮付けがいちばん簡単だと思う。1人で料理するの面倒だと魚の煮付けばっかりになりがり。

[kikuchi1201]

良いですねー

[kdogbowwow]

料理

[kowa]

個人的好みだが、カレイでおいしかった記憶がない

[turanukimaru]

落し蓋って意外と難しくて、下手なかけかたすると煮汁が全然回んないんだよね。アルミホイルは分かりにくいので100均で落し蓋買った。好みで言えばカレイはどう料理しても水っぽいので干物しか買わないんだけどね。

[frkw2004]

煮つけは骨がとりやすいのがいいけど、やっぱり焼くとか揚げる方が好みかな。

[tanaboo]

煮魚は残った煮汁も煮こごりになってご馳走。濃い味なら継ぎ足しすると濃厚で濃密な鰻カバ焼きのタレみたいになる。汁だけで飯食えるｗ

[hkawaras]

作ってみたい

[Chitanz]

煮付けを大和煮みたいなのと勘違いする人がいるよね

[takuzo1213]

中弱〜中火で7分以内、落し蓋