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ひき肉ステーキ、これだけ賛否両論がある料理も珍しいが、実はハンバーガーのパティでも使われる立派な調理法です
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【シェフ考案】チキン南蛮の作り方。衣はザクザク、肉はジューシー！ 甘酢、タルタルレシピも必見です | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
チキン南蛮とは、卵を衣にして揚げた鶏肉を甘酢だれに漬け、タルタルソースをかけて食す、宮崎県の郷土料理。今回、そんなチキン南蛮を「大人好み」の味わいにプロがアレンジして紹介します。教えてくれたのは、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフです。 「本場のチキン南蛮は、揚げた鶏肉を甘酢だれに浸してしっとりした食感を楽しみます。一方、今回ご紹介する私のオリジナルのチキン南蛮レシピでは、甘酢だれをトロッと煮詰め、揚げた鶏肉にかけるスタイルなので、衣のザクッとした食感が楽しめます。ごはんのおかずとしてだけでなく、酒の肴としてもおすすめの一品です」 甘酢だれやタルタルソースの作り方にも、知らなかったプロのテクニックが満載というから気になります！ シェフ考案のこだわりポイントとともに詳しく教えてもらいましょう。 チキン南蛮にも！ 揚げ物ができるフライパンはこちら＞＞ 大人好みのザクザク食感！ シ
湯豆腐に加えるおすすめの具材は？レシピもご紹介 | DELISH KITCHEN
体がぽかぽかと温まる、優しい味わいの湯豆腐。昆布だしの旨味と豆腐のおいしさを存分に堪能できる、鍋料理のひとつです。基本的な湯豆腐は、昆布だしと豆腐のみというシンプルな料理ですが、さまざまな具材を加えるとひと味違った湯豆腐になり、アレンジ自在なところも魅力です。 この記事では、湯豆腐に加える種類ごとのおすすめの具材やレシピなどをご紹介します。 湯豆腐とは 湯豆腐は、京都府の南禅寺周辺が発祥とされる鍋料理で、そのルーツは精進料理といわれています。材料は豆腐、水、昆布のみと少ない食材で作られ、シンプルであるゆえに調理方法よりも素材の質や風味が味を左右しやすいのが特徴です。 湯豆腐の具材 基本的な具材は豆腐ですが、ほかの食材を加えることで見た目も豪華になり、ボリュームや旨味も増します。種類ごとに、おすすめの具材をご紹介します。 野菜 湯豆腐に合うおすすめの野菜は、白菜、水菜、春菊、豆苗、大根、長ね
タラや冬野菜たっぷりで！具だくさん湯豆腐のレシピ：白ごはん.com
好みの豆腐（※） … 2丁 タラ … 2～3切れ 椎茸 … 5～6個 長ねぎ … 1本 水菜 … 1/2束 春菊 … 1パック 水 … 1リットルほど 昆布 … 5～6㎝四方1枚 ぜひ用意したい薬味 … 大根おろし、おろし生姜 あると嬉しい薬味 … かつお削り節、柑橘類、切り海苔、刻みねぎやせん切り大葉など 土佐醤油の材料 … 醤油100ml、みりん大さじ1、酒小さじ2、かつお削り節小袋1パック ※豆腐は好みですが、柔らかめの木綿豆腐や少し硬めの絹ごし豆腐などがおすすめ！ はじめに鍋に昆布を入れる 大きめの土鍋などを用意し、水1リットルに5～6㎝四方の昆布を合わせます（昆布のうまみをスムーズに引き出すために、はじめに準備し、20～30分ほど置いておくとよいです）。 また、シンプルな湯豆腐にも記載していますが、土佐醤油を手作りするのもおすすめです。材料は、【醤油100ml、みりん大さじ1、酒
おいしい小豆の煮方／ぜんざいのレシピ：白ごはん.com
小豆 … 200ｇ 砂糖 … 120〜200ｇ 塩 … 小さじ1/6ほど ※※小豆250gなら、砂糖150g～250g、塩小さじ1/5ほど。また、普通の上白糖であれば砂糖大さじ1で10gが目安となります。 小豆のはじめの煮方と渋抜き はじめに、小豆は鍋に入れるなどして変色したり割れたりした小豆があれば取り除きます。 続けてさっと洗い、たっぷりの水を加えてから中火にかけます。 ※他の乾物の豆類とは異なり火が通りやすいため、小豆は浸水が必要なく、いきなり水から煮始めるので、その点、炊きやすい豆だと思います。 鍋が沸いたら弱火にして、そのまま5分煮ます。徐々に煮汁の色も変わってきます。 5分経ったら、火を止めてから蓋をして、30分ほど蒸らします。 30分後に蓋を取り、小豆をざる上げして、煮汁は捨てます。これが渋抜きで、この1回のみ行います。 ※捨てる前の煮汁をそのまま飲んでみるとわかるのですが、
キャベツたっぷりのたこ焼きのレシピ【30分/181kcal】｜株式会社ニップン
たこは一口大に切る。キャベツ、紅生姜は刻み、万能ねぎは小口切りにする。 ボウルにたこ焼粉、卵、水を適量加えて泡立て器で混ぜ、残りの水を2～3回に分けて加え、ダマのないように混ぜ合わせる。 たこ焼き器を熱して油（分量外）を多めにひき、②の生地を8分目まで流し、①の具を入れる。 まわりが固まってきたら竹串などであふれている生地を集めながら返し、回転させながら丸く焼き上げる。 お好みでたこ焼きソースをかけ、青のりやかつお節をのせて食べる。 キャベツ増し増しのさっぱりとしたたこ焼き。キャベツからも水分が少し出るのでしっとりとよりとろりと。仕上げにオリーブオイルをかけて表面をカリッと焼き上げ、中はレアに仕上げるのもおすすめの焼き方です。何もつけずにそのままでもさっぱりといただけますが、お好みで定番のたこ焼きソース又はポン酢などでお召し上がりください。
たった18円のもやしが一皿1000円レベルに化ける。知らないと損をする至高のもやしの炒め方
【至高のもやし炒め】 是非お試しください！ ★今回のレシピはこちら↓ ーーーーーーーーーーーーーー 【至高のもやし炒め】 もやし 200g 豚バラ肉 80g （肉の下味で塩コショウ適量） ラード 大さじ1と小さじ１ (サラダ油でもOK) 片栗粉 小さじ1/2 塩 小さじ1/3 醤油 小さじ1/2 黒胡椒 適量 味の素 6振り にんにく 2片 長ねぎ 20g ★味変でラー油 至高のもやし炒め もやし200gをボウルに入れラード大さじ1(もしくはサラダ油)を入れラップし600w1分チン 片栗粉小さじ1/2をもみこみ、塩小さじ1/3、醤油小さじ1/2、黒胡椒、味の素6振り入れ混ぜておく塩コショウした豚バラ80g入れ油で炒め、にんにく2片、長ねぎ20gを炒め、モヤシを入れ炒め完成 ーーーーーーーーーーーーーー 動画を見ていただいて楽しんで頂けましたら 高評価＆チャンネル登
栗の皮むき、もう力はいりません！鬼皮も渋皮もするりとむけるまさかの裏ワザがスゴかった♪ | TRILL【トリル】
こんにちは。家事コツ研究員のTです。秋も深まり、店先に並ぶ秋の味覚に気持ちもアガります♪その中でも大好きなのが「栗」です。炊き込みご飯も、スイーツでも、煮ても焼いても最高なのですが、硬い皮と渋皮むきに気力と体力と時間を削がれるため、結局購入をあきらめること数年…。しかし！今年は違います!!カンタンに皮がむけるんです。目からウロコのこの方法をご紹介します！ 生のままこの処理をすると…!?驚きの展開に 栗をむくときに面倒なのが、固い皮より、そのあとに出てくる「渋皮」。 身と皮がくっついてなかなか取れずにイライラ。そんなイライラともおさらばできる技として料理自慢の友人に教えてもらったのが、生のまま、栗を冷凍する方法です。 【やり方】
鯛めし | おいしいレシピ｜ヤマキ株式会社
作り方 1 米は洗ってザルに上げ、30分ほどおく（時間外）。たいはグリルでこんがりと焼いておく。 2 ごぼうはささがきにする。にんじんはせん切りにする。油揚げは熱湯で油抜きをして細く切る。 3 炊飯器に①の米、「割烹白だし」を入れ、2合の目盛りまで水を加えて軽く混ぜる。①のたい、②のごぼう・にんじん・油揚げをのせて普通に炊く。 4 炊き上がったらたいの骨を取り除いて、ご飯と具を混ぜる。 5 茶碗によそい、木の芽をあしらう。
美味しいモダン焼き レシピ
カリカリの麺が美味しい！モダン焼きのレシピです！ ◆2枚分 ■薄力粉（小麦粉） 50ｇ※（お好み焼き粉を使用する場合は下記の注意を参照！） ■卵 2個 ■水 55ｇ ■白だし 15ｇ ★長芋 10ｇ（長芋を入れる場合は水を10g減らしてください） ■キャベツ 225ｇ （粗みじん） ■天かす 適量 ■麺 （中華麺） ２玉 --- ここからお好みの具 ---- 桜エビ （干しエビ） むきエビ 豚肉 冷凍イカ --- ソースとその他トッピング ---- お好み焼きソース（ 青のり 削り節 かつおぶし マヨネーズ ※（注意）お好み焼き粉を使った場合は、「薄力粉（小麦粉）」のところを「お好み焼き粉」に入れ替えてください。その場合は出汁を少し薄味にすると美味しくできます。 広島のお好み焼きではなく関西風のモダン焼きです。普通のお好み焼きより麺を入れる分ボリュームがでるので、生地やキャベツの量を少なく
乳化の失敗を高確率で回避「ワンパンペペロンチーノ」元イタリアン料理人のレシピ - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは！ 元イタリアン料理人、現役専業主夫料理人パパイズムです。 にんにくと唐辛子の風味がたまらないぺペロンチーノは、オイルと茹で汁のシンプルなソースでいただくだけに、ソースの乳化がレシピの超重要ポイント！ とはいえ、ペペロンチーノの乳化は難しく、オイルと茹で汁が分離して、とろみがつかずにソースがスパゲッティに絡まなかったり、ギトギトになったり、味がぼやけてしまったり……。 そこで、今回ご紹介するのが「ワンパンペペロンチーノ」。フライパンでソース用の具材を炒めたら、そこに水を注ぎ、スパゲッティを茹でながらソースも作るアレンジレシピです。これだと麺に含まれるでんぷんがソースに溶け出して濃度がつきやすい、つまり、乳化に失敗しにくい！ 唐辛子の辛味がやや控えめになりますが、お手軽で美味しく作れますよ。 スパゲッティと一緒にブロッコリーもくたくたに煮込んで、ブロッコリーのうま味を麺にたっぷりに
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