昭和22年創業 中華の名店「岐阜屋」に木耳玉子炒めの作り方を聞いてみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

町中華の定番メニュー木耳玉子炒めに迫る こんにちは、酒場案内人の塩見なゆです。 中華料理店に行くといつもメニュー決めに悩んでしまう私。豊富なメニューがある中で毎回気になってしまうのが木耳玉子炒めなんですが、賛同してくれる方はいらっしゃいますか？ 木耳のコリコリ食感と玉子のふわふわ感を同時に楽しめる、唯一無二の魅力を持った木耳玉子炒めですが、新宿思い出横丁にお店を構える岐阜屋の木耳玉子炒めがおいしいと評判なんだとか。 なんと今回、木耳玉子炒めの作り方を直接見せていただけるとのことで、早速お店に向かいました。 昭和22年（1947年）に創業した岐阜屋は、新宿思い出横丁の中でも古参の飲食店。店内は、日中からお酒を楽しむ人の姿がちらほら。 ボリューム満点の木耳玉子炒めは、お酒を飲む人のおつまみとして長年の愛されてきたメニューなんだとか。一皿580円（税込）と非常にリーズナブルな価格設定もありがたい

[kurage_lizard]

これレシピ紹介と思いきや結局店に行きたくさせるうまい広告だな

[take-it]

俺たちの岐阜屋が！！　ここは餃子も美味いんだ。コロナになってからはほぼ行っていけど、だいたい愛想のない中国人？ぽいおっさんがやってて、それがまたいい。

[fkick]

なんで岐阜屋って名前なのか知りたい、生粋の岐阜民の私

[hase0831]

岐阜屋だいすき！

[FoolsGold]

昼でも深夜でも岐阜屋は最高よ。ションベン横丁の看板としていつまでもあり続けて欲しい。

[buu]

作り方を聞いてみたと言っても、この内容で美味しく再現できる人はほとんどいないはず。

[sigeharucom]

岐阜屋の名前の由来はなんだろう。岐阜出身とか？

[porquetevas]

久々に行きたくなった

[yoshis1210]

美味しそうだし昼に食べに行ってみるかな

[yutairabbit]

岐阜屋で1番好きなメニューなので嬉しい。しかし中華だしで代用できるのか…

[cinefuk]

「大きめの乾燥木耳を選んでたっぷりの水で4～5時間程かけて戻すこと。火を入れすぎずにサッと炒めることですかね。木耳の食感を損なわないことがポイントになると思います」

[netafull]

きくらげ食べたくなる “木耳のコリコリ食感と玉子のふわふわ感を同時に楽しめる、唯一無二の魅力を持った木耳玉子炒め”

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“木耳”

[m_yanagisawa]

あ、簡単そうに作っているけど家庭で絶対再現できないやつだ！（でも食べたいな）

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岐阜屋に着く頃には大体酔いが回っていて何を食っても何を呑んでもほぼ全て楽しい。

[ryotarox]

屈す屈す

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どこの中華屋にでもあるだろう木耳肉だけど、ちょっとずつ違ってて、食べ比べ楽しい。ああお腹空いた。

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岐阜屋のべっちょべちょのシューマイだいすき

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一番搾りロゴがぼやかされてるけど、なんでwebメディアでそんな必要があるんだ。/ 結局スープ加えるところでその店の味になるのよね。

[uefi]

美味しそうですね。作り方をちゃちゃっと教わっても、とても真似なんてできないプロの技って感じですね。素敵です。

[n_pikarin7]

“新宿思い出横丁にお店を構える岐阜屋の木耳玉子炒めがおいしいと評判なんだとか。”どこでだよ

[ippatsu2009]

キャンプで作りたいけど調味料が多いなー。家で合わせていっても大丈夫かな？

[kamiokando]

“ここに岐阜屋特製の鶏ガラと豚ガラで出汁をとったラーメン用スープを中華お玉一杯分入れます” 挫折。

[toshiyam]

岐阜屋のチャーハンマジ美味い

[kowyoshi]

火力と油が命なので、家庭で完全再現は…まあみんなわかってると思うけど(岐阜屋もしばらく行ってないな)

[mogmognya]

キクラゲは、6月ごろに散歩してると、でかい木の枯死部分とか、でかい木の切り株とかから出てるのが見つけられる。生の奴を料理するとチュルチュルプリプリで無茶苦茶美味い。

[sukekyo]

ムーシュロだよな。おれの習ったレシピはネギと玉ねぎで甘さを引き出すもっとシンプルなやつだったな。

[dogusare]

火力・油・スピード・スープ、ああ、食べたい！

[bebop-7]

“木耳”

[spicomi]

美味しそうです～！ムースーロー大好きです♡中華屋さんのメニューにあると絶対頼んじゃいます♪

[dirtjapan]

まず卵を炒めて別皿に取る、素人がサボりがちな手間をプロが必ずかけてて、必須だとよくわかる。

[master9064]

うまそう

[tantakatanZ]

今日の晩御飯に！！！と、思ったらキクラゲを戻すのに5時間と読んで諦めつ

[uchiten]

卵だけ先に炒めて取り出しておき、後で合わせるのか。これで卵の火の通りや、他の具材との混ざり具合をコントロールできるということかな。やってみよ。

[KIKUKO]

う、うまそう…

[interferobserver]

岐阜出身だから気になります

[neko2bo]

岐阜屋！長い事行ってない...またゆきたいなあ。

[Harnoncourt]

卵は炒めるのではなく揚げる感じなので大さじ２杯は油が必要。調味料は味覇で十分／ニラやトマトなども入れて野菜多めにすると罪悪感が減るｗ

[Salvager111]

キクラゲおいしいよね……代々木上原の按田餃子のラゲーライス（キクラゲ炒めご飯）でおいしさに開眼して以降、キクラゲを求めて彷徨っているところがある。東京行くときぜひ岐阜屋さんも行ってみたい。