晩杯屋はなぜ安くてうまいのか？武蔵小山本店に行ってみたらファンに愛される理由が見えてきた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、酒場案内人の塩見なゆです。 突然ですが、東京を中心に40店舗を構える居酒屋「晩杯屋」をご存じでしょうか？ お酒×2杯、おつまみ5品ほどオーダーしても2,000円でお釣りが来てしまう圧倒的な安さとクオリティーの高い料理が晩杯屋の特徴です。 こんな価格帯でもうけが出るのか？ という値段設定ですが、2009年に武蔵小山に1号店が誕生してから、あっという間に40店舗まで拡大。一体どのような経営方針やこだわりがあるのでしょうか？ ※店舗数は2023年4月1日時点 本日は晩杯屋創業の地、品川区にある武蔵小山本店にお邪魔させていただき、酒場ファン視点で晩杯屋の魅力や店舗拡大の秘密を探ってみようと思います！ ※かつて晩杯屋1号店があった場所には複合施設ができ、現在は武蔵小山本店として武蔵小山駅近くに移転。 晩杯屋の知られざる誕生秘話 早速、晩杯屋 武蔵小山本店にやってきました。 そして長きに渡

[zaikabou]

とうとう野毛（桜木町のぴおシティ）に進出し、神奈川の雄「じぃえんとるまん」と覇を競っている

[norinorisan42]

名前の読みを考えたら、ニンニク料理は出るのだろうか…とか思ってしまった

[soyokazeZZ]

全店舗の電話番号に語呂合わせがついてるのなんなんｗhttps://active-source.co.jp/locations/

[klaps]

一時クオリティが下がってピンチだったよね 武蔵小山の移転前の店舗のときは物凄い人気だった

[Design_Inko]

安くてうまいよね。再開発前の路地裏にあった頃の刺身とか量が半端なくてよく行ってた。ただ、都内なのに何故か未だに殆どの店舗で喫煙可能なので最近は行かなくなった。

[organtransplants2]

大井町のところよく行ってたなー。コロナで出張ないから行きたいなー

[ushura2]

晩杯屋はたしかメニューを固定せず、「あるものでメニューを作る」ノウハウで優れていて、つまりそのときどきでコスパのいい食材に仕入れを集中させられるのが強み。卸が売り切りたい商品を引き受けられるわけ

[TEPPEI3]

久々に行きたい！築地で働いた経験があるのか！

[brusky]

歴史を語るのが創業者ではなく、お客→パートから叩き上げたエリアマネージャーというのもちょっと面白い

[munyaX]

通ってた店舗が潰れて傷心中。コロナ最盛期も耐えてたのになぁ。しかし店長が短期間でコロコロ変わってて内状どうなってるんだろうなといつも疑問でしたｗ

[miwa84]

安い。行ってみよう。/　常連客が「うちで働かない？」と誘われ仕込み担当となり現状エリアマネージャ。いい話だ。

[sisya]

セントラルキッチンを廃して、その場で調理するものはするという辺り、トリドールグループと相性がいいのもうなずける。セントラルキッチンは手軽にコストダウンできるが、値下げ圧力で品質も落としやすい。

[yogasa]

女騎士館みたいなセンスの名前やな

[bodibod]

地元横浜(野毛)にもできてて勢いを感じる/大量仕入大量販売で低価格を実現してたと思う。店舗数増えても同様の収益構造でいくようですね。賢明だと思います

[ghr1130]

晩杯屋は地域で客層がかなり変わる。それなりに良い土地の晩杯屋はある程度秩序があるけど、そうじゃないとこは無秩序過ぎてきつい

[yada-akira]

今度東京か大阪行ったときに寄りたい。こういうのは都会が羨ましいな……

[izoc]

安くて美味いけど空気読んで注文する必要あるから妙に疲れるんだよね晩杯屋。空いてる時間に行きたい店

[hiroomi]

”またチェーン店ですが、全店共通のメニューを提供することにこだわっていないので、その日の市場の状況を店舗ごとに考えて仕入れているわけです。”独立する店舗運営。

[miyauchi_it]

関西にもあるのか！！！安くて美味しいお店歓迎、行ってみたい。

[zgmf-x20a]

大阪にもあるのか…

[kamezo]

「なぜ」の答えは？／仕入れ力か？←17年〈丸亀製麺の創始者が惚れた｢晩杯屋｣の稼ぎ方〉https://toyokeizai.net/articles/-/193275 けっこう印象が違う。19年https://xtrend.nikkei.com/atcl/contents/18/00151/00015/ 現社長がまだ副社長。

[fu_kak]

子が生まれる前はめっちゃ行ってたな〜お店すげーいきおいで増えてるなって思ってたら関西にも出店すんのね

[yom-amota]

思えば一度も行ったことがないな、

[Nishinomiya-Radio]

Fearless 晩杯屋 Killers ???

[quetz]

昔、近所にあったけど町内の最底辺のアル中・詐欺師（多くの店で出禁になってる）が勢揃いしてて怖かったな。こういう店は味や値段じゃなくて治安で選ぶ時代になると思うよ。最近、強盗事件とか多いし。

[NOV1975]

ドラキュラコスする店じゃないんだー

[h-hirai]

武蔵新城に出来たけど一度も行かないうちに閉まっちゃったな

[tamasuji]

都内なのにタバコが吸えるから煙たいのよね。

[fjwr38]

昔よく行ってたな

[ranobe]

環望コラボが待たれる

[twwgot]

ここ好きすぎて毎日のように通ってた。店のあたり再開発でタワマン立つらしいけどまた移転するのかな

[kenzy_n]

とある支店に行くと同じお客さんがいつも必ず居る。